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170 recettes

Couscous marocain aux sept légumes dressé en dôme, garni de courgettes, carottes, potiron et pois chiches, servi avec son bouillon épicé et parsemé de coriandre fraîche.

Végan€

Couscous aux sept légumes

Le couscous du vendredi tel qu'on le prépare dans les foyers marocains : une semoule légère aux grains parfaitement détachés, mijotée en parallèle d'un bouillon au ras el-hanout et au curcuma, généreusement garni de sept légumes fondants et de pois chiches. Cette recette suit la méthode traditionnelle des trois cuissons vapeur, pour un résultat aussi moelleux qu'un couscous de grand-mère, sans viande ni aucun produit animal.

1 h 30·Intermédiaire

Végan€

Zaalouk d'aubergines

Un caviar d'aubergines à la marocaine, tout en douceur fumée : aubergines et tomates longuement compotées à l'huile d'olive, parfumées au cumin, au paprika et à l'ail, puis rafraîchies d'un trait de citron et de coriandre. Une salade cuite du répertoire des mezzés, aussi bonne tiède que froide, à saucer avec du pain.

45 min·Facile

Végétarien€

Muffins à la banane et aux noix

Des muffins moelleux à la banane bien mûre et aux noix concassées, cuits au four en vingt minutes — le goûter qui utilise les bananes trop mûres plutôt que de les jeter.

32 min·Facile

De tout€€

Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes

Ce tajine de bœuf aux pruneaux et aux amandes appartient à la grande famille des mrouzia, ces plats sucrés-salés que l'on sert à Fès pour les grandes occasions et l'Aïd el-Kébir. La viande mijote longuement dans un bouillon parfumé de cannelle, de gingembre et de safran jusqu'à devenir fondante, avant de rejoindre des pruneaux gonflés et une sauce sirupeuse liée au miel. Amandes dorées et graines de sésame apportent, au dernier moment, le croquant qui contraste avec la tendreté de la viande.

2 h 25·Intermédiaire

Végan€

Taktouka

La taktouka est la salade cuite de poivrons grillés et de tomates confites qui accompagne les grandes tables marocaines, aux côtés du zaalouk d'aubergines et de la salade de carottes épicée. Elle demande du temps plus que du geste : poivrons charrés à la flamme puis pelés à la main, tomates concassées et longuement mijotées à l'ail, au cumin et au paprika jusqu'à devenir une compotée dense et parfumée, presque confite. Servie tiède ou froide, en mezze ou en entrée à partager, c'est un classique généreux, économique et profondément végétal.

45 min·Facile

Bol de compote de pommes maison saupoudrée de cannelle

Végan€

Compote pomme-cannelle maison

Une compote de pommes fondante, parfumée à la cannelle et sans sucre ajouté — le goûter simple à préparer en avance pour toute la semaine.

30 min·Facile

Pescatarien€€

Tajine de poisson à la chermoula

Ce tajine de poisson à la chermoula marie la fraîcheur du poisson blanc à une marinade parfumée de coriandre, d'ail, de cumin et de citron, mijotée en douceur sur un lit de pommes de terre, de poivrons et de tomates. Typique des villes côtières de l'Atlantique marocain comme Essaouira, ce plat de partage se prépare dans un tajine en terre cuite pour une cuisson tout en douceur qui garde le poisson moelleux et parfume les légumes du fond du plat.

1 h 10·Intermédiaire

De tout€€€

Osso buco à la milanaise

L'osso buco à la milanaise est le mijoté le plus emblématique de Lombardie : des tranches de jarret de veau bien épaisses, saisies puis braisées lentement dans un fond de vin blanc, de tomate et de bouillon jusqu'à ce que la chair se détache toute seule de l'os. La touche finale, une gremolata de citron, ail et persil hachés fin, réveille ce plat riche d'une note vive et parfumée juste avant de servir. Accompagné d'un risotto au safran, c'est l'un des grands classiques de la table milanaise, patient à cuisiner mais redoutablement simple à réussir.

2 h 25·Intermédiaire

Végan€

Panzanella

La panzanella est la salade toscane par excellence, née dans les campagnes pour ne rien perdre du pain de la veille. Du pain de campagne rassis, imbibé du jus sucré de tomates bien mûres, se marie au croquant du concombre et de l'oignon rouge, le tout parfumé d'huile d'olive, de vinaigre et de basilic frais. Fraîche, généreuse et sans cuisson, c'est la salade d'été à préparer dès que les tomates sont à leur apogée.

20 min·Facile

Tranches de pain perdu doré empilées, saupoudrées de sucre glace

Végétarien€

Pain perdu classique à la vanille

La recette traditionnelle du pain perdu, doré à la poêle et parfumé à la vanille — la meilleure façon de ne rien jeter du pain rassis du dimanche.

20 min·Facile

Risotto crémeux aux cèpes frais et séchés, parsemé de persil et de copeaux de parmesan, servi dans une assiette creuse blanche.

Végétarien€€

Risotto aux cèpes

Ce risotto aux cèpes incarne l'automne piémontais dans toute sa générosité : un riz cuit lentement au bouillon, parfumé par le double jeu des cèpes frais saisis à l'huile d'olive et des cèpes séchés dont le jus de trempage infuse un arôme boisé profond. La cuisson patiente libère l'amidon du riz pour une texture crémeuse et nacrée, montée hors du feu au beurre froid et au parmesan selon la technique de la mantecatura. Un plat réconfortant, aussi élégant sur une table de fête qu'un soir de semaine.

45 min·Intermédiaire

Végétarien€

Melanzane alla parmigiana

La parmigiana di melanzane est l'un des grands classiques du Sud de l'Italie : des tranches d'aubergine rôties jusqu'à devenir fondantes, nappées d'une sauce tomate parfumée au basilic, puis gratinées en couches généreuses de mozzarella et de parmesan. Ce plat mijoté demande un peu de patience — dégorger les aubergines, réduire la sauce, monter les couches avec soin — mais le résultat, doré et crémeux à cœur, est un vrai plat de partage, encore meilleur réchauffé le lendemain.

1 h 15·Intermédiaire

🌿

De tout€€

Saltimbocca alla romana

Le saltimbocca alla romana est l'un des grands classiques express de la cuisine romaine : de fines escalopes de veau surmontées d'une feuille de sauge et d'une tranche de jambon de Parme, saisies quelques minutes à peine puis nappées d'une sauce brillante au vin blanc et au beurre. Ce plat de trattoria, aussi rapide à préparer qu'impressionnant à table, tient tout entier dans la précision du geste : une cuisson trop longue et le veau durcit, une sauce mal montée et elle tranche. Servi bouillant avec des épinards à l'ail ou une purée maison, il incarne l'élégance simple du Latium.

25 min·Facile

Tartine de pain de campagne garnie de fromage frais, rondelles de concombre et menthe fraîche

Végétarien€

Tartine de fromage frais, concombre et menthe

Une tartine fraîche de fromage frais, concombre croquant et menthe ciselée — le goûter salé et léger des après-midis d'été, prêt en cinq minutes.

5 min·Facile

🥗

Pescatarien€

Salade de riz froide, thon et légumes croquants

Une salade de riz froide, prête en 20 minutes, qui ne demande aucune cuisson le jour même si le riz est préparé à l'avance — la vinaigrette voyage à part pour garder les légumes croquants jusqu'à midi.

35 min·Facile

Végétarien€

Spanakopita

La spanakopita est la tourte grecque aux épinards et à la feta la plus emblématique : une garniture verte et fondante, parfumée à l'aneth et au persil, enfermée entre des couches de pâte filo huilée qui dorent au four jusqu'à devenir irrésistiblement croustillantes. Plat végétarien complet, à la fois rustique et raffiné, elle se sert aussi bien en plat principal qu'en part généreuse à l'apéritif, tiède ou à température ambiante.

1 h 15·Intermédiaire

Bowl de quinoa avec pois chiches rôtis, légumes et sauce tahini-citron, vu de dessus

Végan€

Bowl de quinoa, pois chiches rôtis et légumes de saison

Un bowl complet pensé pour la boîte à déjeuner : quinoa et pois chiches rôtis se réchauffent aussi bien qu'ils se mangent froids, la sauce tahini-citron voyage à part pour ne rien détremper.

40 min·Facile

Aubergines imam bayıldı farcies d'oignons et de tomates, confites dans l'huile d'olive, servies froides sur un plat garni de persil et de citron

Végan€€

İmam bayıldı

« L'imam s'est évanoui » : la légende raconte qu'un imam, gourmand ou choqué par la quantité d'huile d'olive employée pour ce plat, tomba littéralement en pâmoison en le goûtant. Héritage de la cuisine des palais ottomans, ce classique végétal marie des aubergines longuement confites à une farce fondante d'oignons, d'ail et de tomates mijotée avec patience dans l'huile d'olive vierge. Servi tiède ou froid en mezze, il doit tout à la lenteur de sa cuisson et à la générosité de l'huile, qui donnent à la chair sa texture soyeuse et son parfum profond.

1 h 15·Intermédiaire