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150 recettes

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Ramen shoyu

Le ramen shoyu est le grand classique de Tokyo : un bouillon ambré de dashi et de fond de volaille relevé à la sauce soja, dans lequel plongent des nouilles fermes et ondulées. Il est couronné de tranches de chashu fondant, d'un œuf ajitama au cœur coulant et de ciboule fraîche. Cette recette détaille chaque élément - porc braisé, dashi maison, tare shoyu, œufs marinés - pour reconstituer chez vous l'expérience d'un comptoir de ramen-ya, sans avoir besoin d'aller chercher le moindre conseil ailleurs.

2 hIntermédiaire

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Poulet tikka masala

Le poulet tikka masala est né dans les cuisines indo-britanniques : des morceaux de poulet marinés au yaourt et aux épices sont d'abord grillés jusqu'à obtenir des bords caramélisés façon tandoor, puis mijotés dans une sauce tomate onctueuse relevée de garam masala et d'une pointe de piment. Plus vif, plus tomaté et légèrement plus épicé que son cousin le butter chicken, ce curry généreux est aujourd'hui l'un des plats indiens les plus commandés au monde. Cette recette de chef vous guide pas à pas vers un résultat digne d'un vrai restaurant, à la maison.

55 minIntermédiaire

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Paella valenciana

La paella valenciana est le plat signature de Valence, bien loin des versions aux fruits de mer popularisées ailleurs : poulet et lapin dorés à l'huile d'olive, haricots plats et garrofón, riz bomba gorgé de bouillon safrané, cuits à découvert jusqu'à former ce socarrat doré et craquant qui distingue une bonne paella d'une grande.

1 h 15Intermédiaire

Végétarien€

Sopa de tortilla

La sopa de tortilla, aussi appelée sopa azteca, est le bouillon de tomate le plus réconfortant de la cuisine du centre du Mexique : une base de tomates et d'oignon grillés, relevée par la note fumée et légèrement amère du piment pasilla, puis garnie au moment de servir de lanières de tortilla bien croustillantes, d'avocat crémeux, de queso fresco et d'un filet de crème. Un jeu de textures et de températures pensé pour être assemblé à la dernière minute, directement à table.

50 minFacile

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Poulet basquaise

Le plat emblématique du Pays basque : des cuisses de poulet dorées puis mijotées lentement dans une piperade généreuse de poivrons, tomates et piment d'Espelette, relevée en fin de cuisson par de fines lanières de jambon de Bayonne. Né dans les fermes basques où l'on cuisinait le poulet de la basse-cour avec les légumes du jardin, ce plat familial et convivial se prépare sans difficulté majeure mais demande de la patience : c'est la cuisson lente de la piperade, presque confite, qui fait toute sa réussite.

1 h 20Intermédiaire

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Albóndigas en salsa

Les albóndigas en salsa comptent parmi les tapas les plus emblématiques d'Espagne : de tendres boulettes de bœuf et de porc, dorées puis mijotées dans une sauce tomate relevée de paprika fumé et de vin blanc. Servies dans une cazuela avec du pain pour saucer, elles incarnent la cuisine de partage des bars madrilènes. Cette recette détaille chaque geste, du façonnage de la farce à la réduction de la sauce, pour un résultat fondant et savoureux, aussi réussi en apéritif qu'en plat principal.

1 hFacile

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Bœuf bourguignon

Véritable pilier de la gastronomie française, le bœuf bourguignon marie des morceaux de bœuf braisés des heures dans un vin rouge corsé à des lardons fumés, des champignons et des petits oignons caramélisés, jusqu'à devenir fondants à souhait. Plat d'hiver né dans les fermes de Bourgogne, il se savoure en famille le dimanche et n'est jamais meilleur que réchauffé le lendemain. Cette version respecte la méthode traditionnelle - marinade, coloration franche et cuisson longue à feu doux - pour un résultat digne d'un bon bistrot.

3 h 30Intermédiaire

Végan€

Gazpacho andalou

Le gazpacho andalou est la réponse la plus simple à la canicule espagnole : une soupe froide, non cuite, où tomates gorgées de soleil, concombre et poivron vert se fondent en une crème veloutée relevée d'ail, de vinaigre de Xérès et d'un bon filet d'huile d'olive. Née dans les champs d'Andalousie où elle désaltérait les journaliers agricoles, elle se prépare en un tour de mixeur et se déguste glacée, à la cuillère ou au verre, en apéritif comme en entrée.

20 minFacile

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Pollo al ajillo

Le pollo al ajillo est l'un des grands classiques des bars à tapas espagnols : des morceaux de poulet saisis jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante, puis mijotés avec une quantité généreuse de gousses d'ail en chemise qui confisent doucement dans l'huile d'olive et le vin blanc. Laurier, thym et une pointe de piment séché parfument la sauce, qu'un trait de vinaigre de xérès vient réveiller juste avant de servir. Un plat rustique, économique et redoutablement parfumé, à saucer sans retenue avec du bon pain.

45 minFacile