Pain perdu classique à la vanille
La recette traditionnelle du pain perdu, doré à la poêle et parfumé à la vanille — la meilleure façon de ne rien jeter du pain rassis du dimanche.
10 min
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Pain rassis (brioche ou pain de mie)8 tranches
- Lait entier300 ml
- Œufs3
- Sucre en poudre40 g
- Extrait de vanille1 c. à café
- Beurre30 g, pour la cuisson
- Cannelle en poudre1 pincée, facultatif
- Sucre glacepour servir
Matériel
- Plat creux large
- Poêle antiadhésive
- Fouet
Préparation
Dans un plat creux, fouettez le lait, les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Trempez chaque tranche de pain dans l'appareil 20 à 30 secondes de chaque côté, en pressant légèrement pour qu'elle s'imbibe bien sans se déliter.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les tranches imbibées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Réservez au chaud entre chaque fournée en ajoutant du beurre au besoin. Servez saupoudré de sucre glace.
Astuces du chef
- Utilisez du pain vraiment rassis, idéalement de la veille ou de l'avant-veille : du pain frais se délite dans le mélange liquide.
- Ne trempez pas le pain trop longtemps — 20 à 30 secondes par face suffisent pour l'imbiber sans le détremper.
- Cuisez à feu moyen, pas vif : un feu trop fort dore l'extérieur avant que l'intérieur ait fini de cuire.
Erreurs à éviter
Utiliser du pain frais plutôt que rassis. Le pain frais absorbe trop de liquide et se délite à la cuisson — le pain rassis, plus sec, garde sa tenue en s'imbibant.
Cuire à feu trop vif. L'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit chaud — préférez un feu moyen et quelques minutes de plus par face.
Substitutions possibles
- Lait entier → Lait végétal (amande, avoine) (pour une version sans lactose)
- Beurre → Huile neutre (résultat légèrement moins doré)
Variantes
- Pain perdu salé : supprimez le sucre et la vanille, ajoutez du fromage râpé et des herbes pour une version brunch salée.
- Pain perdu caramélisé : saupoudrez de sucre en fin de cuisson et laissez caraméliser 30 secondes de chaque côté pour un extérieur croustillant.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais perd en moelleux — meilleur consommé le jour même.
Congélation : Se congèle cuit jusqu'à 1 mois, à plat sur une plaque puis en sac hermétique une fois durci.
Réchauffage : Réchauffez à la poêle à feu doux quelques minutes de chaque côté pour retrouver le croustillant, ou 1 minute au grille-pain.
Origine de la recette
Le pain perdu est une recette anti-gaspillage traditionnelle française, documentée depuis le Moyen Âge, conçue pour utiliser le pain rassis plutôt que le jeter.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 410 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 52 g
- Lipides
- 15 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on faire du pain perdu avec du pain frais ?
C'est possible mais déconseillé : le pain frais se délite dans le mélange liquide. Si c'est votre seule option, réduisez le temps de trempage à 10 secondes par face.
Comment savoir si le pain perdu est assez cuit à l'intérieur ?
Pressez légèrement le centre de la tranche : elle doit être ferme et chaude, pas spongieuse. En cas de doute, coupez une tranche test en deux.
Avis
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Pancakes moelleux, sirop d'érable
Comment servir
Servez chaud, saupoudré de sucre glace, avec un filet de sirop d'érable ou de confiture de fruits rouges.
Accompagnements : Fruits frais poêlés, Compote de pommes
Boissons conseillées : Chocolat chaud, Café au lait