Catégorie

Salades & bowls

Frais, colorés et rapides à assembler.

Végan€

Houmous

Le houmous est la purée de pois chiches emblématique du Levant, montée au tahini, au citron et à l'ail jusqu'à une onctuosité presque aérienne. Cette version suit la méthode professionnelle : pois chiches longuement cuits au bicarbonate puis soigneusement épluchés, ail adouci dans le citron, tahini bien homogène et eau glacée incorporée en filet pour une crème pâle et soyeuse. Servi arrosé d'huile d'olive et saupoudré de paprika, il se déguste en mezzé, à l'apéritif ou en accompagnement, et surpasse largement les versions industrielles du commerce.

1 h 15Facile

Végan€

Moutabal (caviar d'aubergine)

Le moutabal est la version libanaise, la plus fumée et la plus onctueuse, du caviar d'aubergine : la chair est grillée à même la flamme jusqu'à ce que la peau se carbonise, puis montée au tahini, au citron et à l'ail en une crème dense et soyeuse. Plus riche en sésame et en fumé que le baba ganousch, souvent dilué de tomate ou de yaourt, il se déguste en mezzé, largement arrosé d'huile d'olive et parsemé de grenade.

40 minFacile

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Sunomono au concombre et wakame

Le sunomono est la petite salade acidulée qui ouvre l'appétit dans la cuisine japonaise : de fines lamelles de concombre dégorgées puis marinées avec des algues wakame réhydratées dans un vinaigre de riz légèrement sucré, relevé d'une pointe de sauce soja et parsemé de graines de sésame grillées. Fraîche, croquante et prête en quelques minutes, elle accompagne aussi bien un repas complet qu'une pièce de poisson grillé.

15 minFacile

Pescatarien€€

Salade niçoise

La salade niçoise est l'une des grandes signatures de la cuisine provençale : un assemblage franc de thon, d'œufs durs, de tomates mûres, de haricots verts croquants, d'olives noires de Nice et de filets d'anchois, simplement liés par un filet d'huile d'olive. Ni cuisson complexe ni technique particulière : juste des produits de qualité, bien choisis et joliment disposés, pour un plat estival aussi généreux que rafraîchissant.

35 minFacile

Végan€

Ensalada de garbanzos

Fraîche, colorée et prête en un quart d'heure sans cuisson, cette ensalada de garbanzos marie la tendreté des pois chiches au croquant du poivron, du concombre et de l'oignon rouge, dans une vinaigrette citronnée relevée de cumin et d'ail. Un classique espagnol des beaux jours, à servir en entrée ou en plat unique, qui gagne encore en saveur après une nuit au frais.

15 minFacile

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Zaalouk d'aubergines

Un caviar d'aubergines à la marocaine, tout en douceur fumée : aubergines et tomates longuement compotées à l'huile d'olive, parfumées au cumin, au paprika et à l'ail, puis rafraîchies d'un trait de citron et de coriandre. Une salade cuite du répertoire des mezzés, aussi bonne tiède que froide, à saucer avec du pain.

45 minFacile

Végan€

Taktouka

La taktouka est la salade cuite de poivrons grillés et de tomates confites qui accompagne les grandes tables marocaines, aux côtés du zaalouk d'aubergines et de la salade de carottes épicée. Elle demande du temps plus que du geste : poivrons charrés à la flamme puis pelés à la main, tomates concassées et longuement mijotées à l'ail, au cumin et au paprika jusqu'à devenir une compotée dense et parfumée, presque confite. Servie tiède ou froide, en mezze ou en entrée à partager, c'est un classique généreux, économique et profondément végétal.

45 minFacile

Végan€

Panzanella

La panzanella est la salade toscane par excellence, née dans les campagnes pour ne rien perdre du pain de la veille. Du pain de campagne rassis, imbibé du jus sucré de tomates bien mûres, se marie au croquant du concombre et de l'oignon rouge, le tout parfumé d'huile d'olive, de vinaigre et de basilic frais. Fraîche, généreuse et sans cuisson, c'est la salade d'été à préparer dès que les tomates sont à leur apogée.

20 minFacile

Végan€

Fava (purée de pois cassés)

Emblème culinaire de Santorin, la fava est la spécialité la plus célèbre des Cyclades : une purée onctueuse de pois cassés jaunes longuement mijotés puis réduits en crème avec de l'huile d'olive. Servie tiède en meze, nappée d'un filet d'huile fruitée et parsemée d'oignon rouge cru et de câpres croquantes, elle marie la douceur du légume sec à l'acidité et au croquant des condiments. Simple à réaliser, économique et profondément savoureuse, c'est l'une des recettes végétaliennes les plus abouties de toute la cuisine grecque insulaire.

50 minFacile

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