Salade de riz froide, thon et légumes croquants
Une salade de riz froide, prête en 20 minutes, qui ne demande aucune cuisson le jour même si le riz est préparé à l'avance — la vinaigrette voyage à part pour garder les légumes croquants jusqu'à midi.
20 min
Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Temps total
2
Portions
Ingrédients
Pour 2 portions
- Riz long ou basmati150 g
- Thon au naturel1 boîte (140 g égoutté)
- Concombre1/2, en dés
- Radis4, en rondelles fines
- Maïs doux100 g, cuit ou en boîte égoutté
- Oignon rouge1/4, émincé finement
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Vinaigre de cidre1 c. à soupe
- Moutarde1 c. à café
- Persil ou anethquelques brins, ciselés
- Selau goût
- Poivreau goût
Matériel
- Casserole avec couvercle
- Petit bocal ou pot pour la vinaigrette
- Boîte hermétique (pour l'emporter)
Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, puis cuisez-le dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert, jusqu'à absorption complète (environ 12 minutes pour du basmati).
Étalez le riz cuit sur une plaque pour qu'il refroidisse rapidement et sans coller — un riz encore tiède quand vous ajoutez les légumes crus les ramollit.
Émiettez le thon égoutté à la fourchette. Coupez le concombre en dés, les radis en fines rondelles, émincez l'oignon rouge.
Dans un bocal, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde ; fermez et secouez jusqu'à émulsion.
Mélangez le riz froid, le thon, le concombre, les radis, le maïs et l'oignon rouge dans un grand saladier. Gardez la vinaigrette à part jusqu'au moment de servir.
Au moment de manger, versez la vinaigrette, mélangez et parsemez de persil ou d'aneth.
Astuces du chef
- Cuisez le riz la veille : un riz vraiment froid absorbe moins la vinaigrette et garde une texture plus nette, grain à grain.
- Pour un supplément de croquant qui tient toute la matinée, ajoutez les radis et l'oignon rouge au dernier moment plutôt qu'en avance.
- Un filet de jus de citron sur le thon avant de l'émietter enlève l'arrière-goût métallique que certaines boîtes gardent.
Erreurs à éviter
Assaisonner le riz encore chaud. Le riz chaud continue de cuire les légumes crus et devient collant en refroidissant — laissez-le complètement tiédir à plat avant d'assembler la salade.
Mélanger la vinaigrette dès la préparation, plusieurs heures avant de manger. Le vinaigre ramollit concombre et radis en attendant — un petit pot à part, versé à la dernière minute, garde le croquant.
Substitutions possibles
- Thon au naturel → Pois chiches ou œuf dur (pour une version sans poisson, quantité équivalente)
- Riz long → Quinoa ou boulgour (même principe de refroidissement avant assemblage)
- Vinaigre de cidre → Vinaigre de riz ou jus de citron (plus doux, adapté si vous préparez la salade la veille)
Variantes
- Ajoutez des olives noires et de la feta pour une orientation plus méditerranéenne.
- Remplacez le thon par des crevettes cuites pour changer la texture tout en restant pescatarien.
- Un peu de gingembre frais râpé et une touche de sauce soja dans la vinaigrette donnent une version plus asiatique.
Conservation
Riz et garniture mélangés (sans vinaigrette) au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; vinaigrette à part, dans un pot fermé, jusqu'à 1 semaine.
Congélation : Déconseillé : le riz froid et les légumes crus perdent toute texture à la décongélation.
Réchauffage : Se mange froide, directement sortie du réfrigérateur — aucun réchauffage nécessaire, ce qui en fait une option pratique sans micro-ondes à disposition.
Origine de la recette
La salade de riz froide s'est généralisée en France dans les années 1970-80 comme plat d'été facile à transporter — pique-nique, plage, repas de bureau — et reste l'un des grands classiques du déjeuner estival français.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 22 g
- Glucides
- 52 g
- Lipides
- 14 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille pour le lendemain midi ?
Oui, et c'est même conseillé pour le riz — préparez tout sauf la vinaigrette la veille, gardez celle-ci à part et versez-la seulement au moment de manger.
La salade tient-elle sans réfrigérateur pour un trajet du matin ?
Avec le thon et le riz, mieux vaut la garder au frais (sac isotherme ou pack de glace) jusqu'au repas, comme pour tout plat contenant du poisson ou des œufs.
Avis
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Bowl de quinoa, pois chiches rôtis et légumes de saison
Som tam (salade de papaye verte)
Comment servir
Servez bien frais, vinaigrette versée juste avant de manger, avec un quartier de citron à côté.
Accompagnements : Pain croustillant, Fruits frais de saison en dessert
Boissons conseillées : Eau pétillante citronnée, Thé glacé non sucré