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170 recettes
Le minestrone est la grande soupe de légumes de la cuisine paysanne italienne : carottes, céleri, pommes de terre et courgette mijotés lentement avec des tomates et des haricots blancs fondants, puis enrichis de pâtes courtes cuites dans le bouillon même. Copieux sans être lourd, parfumé à l'huile d'olive et au basilic frais, c'est un plat complet et économique qui se prépare avec les légumes du moment et se bonifie d'un jour sur l'autre.
Un granola croustillant au four, aux flocons d'avoine et fruits secs, servi sur un yaourt végétal avec des fruits frais — le petit-déjeuner qui se prépare à l'avance pour toute la semaine.
Le moutabal est la version libanaise, la plus fumée et la plus onctueuse, du caviar d'aubergine : la chair est grillée à même la flamme jusqu'à ce que la peau se carbonise, puis montée au tahini, au citron et à l'ail en une crème dense et soyeuse. Plus riche en sésame et en fumé que le baba ganousch, souvent dilué de tomate ou de yaourt, il se déguste en mezzé, largement arrosé d'huile d'olive et parsemé de grenade.
Un curry doux et parfumé d'influence indo-persane : du bœuf mijoté longuement dans un lait de coco aux épices chaudes — cannelle, cardamome, clou de girofle — avec pommes de terre fondantes, oignons et cacahuètes concassées. Le plus doux et le plus réconfortant des currys thaïs, parfait pour découvrir cette cuisine sans craindre le piquant.
Ce velouté d'automne mise sur la simplicité du potimarron cuit avec sa peau, qui fond entièrement à la cuisson et donne une texture soyeuse sans une goutte de crème animale. Le lait de coco apporte l'onctuosité, la muscade réchauffe discrètement l'ensemble, et les graines de courge torréfiées ajoutent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en douceur. Une recette végane rapide à exécuter, qui n'a besoin d'aucun tour de main particulier pour être réussie du premier coup.
Des boules énergétiques sans cuisson, à base de dattes, noisettes et cacao — le goûter gourmand à préparer en une fois pour toute la semaine.
Le japchae est le grand classique festif de la table coréenne : des vermicelles de patate douce (dangmyeon), fondants et élastiques, sautés avec des légumes croquants et liés par une sauce soja légèrement sucrée, relevée de sésame grillé. Ce plat entièrement végétal doit sa réputation à l'équilibre de ses textures et à ses couleurs éclatantes, obtenues en faisant revenir chaque légume séparément. Servi tiède ou à température ambiante, il honore aussi bien un dîner du quotidien qu'une grande occasion.
Le porc effiloché du Sud des États-Unis dans toute sa splendeur : une épaule de porc frottée d'un rub épicé et fumé, puis cuite très longtemps à basse température jusqu'à ce que la chair se détache toute seule à la fourchette. Nappé de sauce barbecue et de son jus de cuisson, ce porc fondant se glisse dans un pain moelleux avec un coleslaw croquant pour l'un des sandwichs les plus généreux de la cuisine américaine. Une recette patiente mais presque entièrement automatique une fois la viande au four.
Le sunomono est la petite salade acidulée qui ouvre l'appétit dans la cuisine japonaise : de fines lamelles de concombre dégorgées puis marinées avec des algues wakame réhydratées dans un vinaigre de riz légèrement sucré, relevé d'une pointe de sauce soja et parsemé de graines de sésame grillées. Fraîche, croquante et prête en quelques minutes, elle accompagne aussi bien un repas complet qu'une pièce de poisson grillé.
Une tranche de patate douce grillée en guise de pain, tartinée de purée d'amande et de rondelles de banane — une alternative sans gluten au toast classique, prête en quinze minutes.
Un classique du quotidien marocain : des boulettes de viande hachée relevées de cumin, de cannelle et d'herbes fraîches, mijotées dans une sauce tomate épaisse et parfumée, puis surmontées d'œufs pochés directement dans le plat. Servi bouillant, à même le tajine, avec un morceau de pain pour saucer, c'est un repas convivial et réconfortant qui rassemble toute la famille autour d'un seul plat.
Un incontournable des restaurants chinois cantonais : de fines lamelles de bœuf veloutées puis saisies au wok brûlant pour un extérieur caramélisé et un cœur tendre, mêlées à des oignons fondants légèrement dorés sur les bords et à des oignons nouveaux croquants. Le tout est lié d'une sauce brune brillante à la sauce d'huître, relevée de gingembre et d'ail. Deux gestes font toute la réussite de ce plat rapide : le veloutage du bœuf et la chaleur intense du wok.
Emblème du delta du Mékong, le canh chua cá marie en un seul bol l'acidité franche du tamarin, la douceur de l'ananas et de la tomate, le croquant du gombo et des germes de soja, et la chair délicate d'un poisson poché avec soin. Ce bouillon vif et parfumé, relevé de nuoc-mâm, de sucre de palme et d'herbes fraîches comme le rau om, se déguste en famille, servi bouillant avec du riz blanc pour absorber chaque goutte de ce jus aigre-doux si caractéristique du Sud-Vietnam.
Le bún bò Huế est la grande soupe de l'ancienne capitale impériale du Vietnam central, reconnaissable à son bouillon rouge orangé parfumé à la citronnelle et relevé par la pâte de crevettes fermentée. Jarret de bœuf et jarret de porc y mijotent longuement pour livrer un fond corsé, servi sur des nouilles de riz rondes et épaisses avec un plateau d'herbes fraîches, de germes de soja et de citron vert. Un classique exigeant, plus complexe que le pho, qui récompense la patience par une profondeur aromatique inimitable.
Le pad thaï est le plat de rue le plus célèbre de Thaïlande : des nouilles de riz plates sautées au wok avec crevettes, tofu doré, œuf brouillé et pousses de soja fraîches, liées par une sauce au tamarin acidulée relevée de sauce de poisson et de sucre de palme. La cuisson se joue en quelques minutes à feu vif, geste après geste, jusqu'à ce que chaque nouille reste souple tout en se colorant légèrement. On le termine toujours à table, avec cacahuètes concassées, quartiers de citron vert et piment selon le goût de chacun.
La salade niçoise est l'une des grandes signatures de la cuisine provençale : un assemblage franc de thon, d'œufs durs, de tomates mûres, de haricots verts croquants, d'olives noires de Nice et de filets d'anchois, simplement liés par un filet d'huile d'olive. Ni cuisson complexe ni technique particulière : juste des produits de qualité, bien choisis et joliment disposés, pour un plat estival aussi généreux que rafraîchissant.
Cuit à l'étouffée dans son papier hermétiquement clos, ce saumon en papillote conserve toute sa tendreté sur un lit de julienne de courgette, carotte et fenouil parfumée au citron et à l'aneth frais. Une recette du quotidien, aussi saine que spectaculaire à ouvrir à table, qui ne demande ni matière grasse excessive ni surveillance constante devant le four.
La quiche lorraine, c'est tout l'art de la simplicité bien faite : une pâte brisée dorée et croustillante, une migaine onctueuse aux œufs et à la crème, et des lardons fumés fondants qui parfument chaque bouchée. Ce grand classique du Nord-Est de la France se déguste tiède, en toute simplicité, pour un déjeuner convivial comme pour un dîner sans façon accompagné d'une salade verte.
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Accès rapide
Minestrone
Granola maison, yaourt végétal et fruits de saison
Moutabal (caviar d'aubergine)
Massaman de bœuf (curry massaman)
Boules d'énergie cacao et noisette
Japchae
Sunomono au concombre et wakame
Tajine de kefta aux œufs
Bœuf sauté aux oignons
Canh chua cá (soupe aigre au poisson)
