Cuisine

La cuisine grecque

La cuisine grecque de tous les jours mise sur peu d'ingrédients mais de bonne qualité : une huile d'olive franche utilisée sans compter, du citron pour équilibrer le gras, de l'origan sec plutôt que frais dans la plupart des marinades traditionnelles. Le yaourt épais sert aussi bien de marinade attendrissante que de sauce fraîche, et le fromage feta se choisit au lait de brebis quand c'est possible pour un goût plus marqué. C'est une cuisine qui pardonne l'approximation sur les quantités mais pas sur la fraîcheur du citron ou de l'huile.

Repères utiles

Une marinade citron-huile d'olive-origan-ail attendrit et parfume viandes et légumes en 30 minutes à quelques heures.
Le yaourt grec épais (10 % ou égoutté) tient mieux en sauce chaude que les yaourts plus liquides, qui tranchent facilement.
La feta se coupe en dés seulement au dernier moment : émiettée trop tôt, elle sèche et perd sa texture crémeuse.

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Youvetsi d'agneau au four

Le youvetsi est le grand plat mijoté du dimanche grec : de l'épaule d'agneau longuement braisée au four jusqu'à devenir fondante, puis des orzo (kritharaki) achevés de cuire directement dans le jus parfumé à la tomate, à la cannelle et au laurier, jusqu'à ce que chaque grain de pâte s'imprègne de sauce. Un plat unique, généreux et réconfortant, qui se prépare dans une seule cocotte et se sert directement à table, saupoudré de kefalotyri fraîchement râpé.

2 h 10Intermédiaire

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Moussaka

La moussaka est le grand plat du dimanche grec : de larges tranches d'aubergines fondantes et de pommes de terre dorées portent un hachis d'agneau parfumé à la tomate, à l'ail et à la cannelle, le tout recouvert d'une béchamel soyeuse qui gratine jusqu'à former une croûte dorée et craquante. Un plat généreux, construit en couches, pensé pour être préparé à l'avance et servi en larges parts qui tiennent parfaitement à la découpe.

1 h 40Intermédiaire

Végétarien€

Bowl de yaourt grec, miel et noix

Du yaourt grec épais nappé de miel et de noix concassées — le goûter grec traditionnel, prêt en trois minutes sans cuisson.

3 minFacile

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Spanakopita

La spanakopita est la tourte grecque aux épinards et à la feta la plus emblématique : une garniture verte et fondante, parfumée à l'aneth et au persil, enfermée entre des couches de pâte filo huilée qui dorent au four jusqu'à devenir irrésistiblement croustillantes. Plat végétarien complet, à la fois rustique et raffiné, elle se sert aussi bien en plat principal qu'en part généreuse à l'apéritif, tiède ou à température ambiante.

1 h 15Intermédiaire

Végan€

Fava (purée de pois cassés)

Emblème culinaire de Santorin, la fava est la spécialité la plus célèbre des Cyclades : une purée onctueuse de pois cassés jaunes longuement mijotés puis réduits en crème avec de l'huile d'olive. Servie tiède en meze, nappée d'un filet d'huile fruitée et parsemée d'oignon rouge cru et de câpres croquantes, elle marie la douceur du légume sec à l'acidité et au croquant des condiments. Simple à réaliser, économique et profondément savoureuse, c'est l'une des recettes végétaliennes les plus abouties de toute la cuisine grecque insulaire.

50 minFacile

Pescatarien€€

Psari plaki (poisson au four)

Le psari plaki est l'un des grands classiques de la cuisine grecque des îles et du littoral : des filets de poisson blanc cuits lentement au four sur un lit de pommes de terre fondantes, nappés d'une sauce tomate parfumée à l'oignon, à l'ail et au vin blanc. Généreusement arrosé d'huile d'olive avant et après cuisson, ce plat unique marie la fermeté délicate du poisson à la douceur confite des légumes, pour un résultat aussi simple à réaliser qu'impressionnant à servir.

1 h 05Facile

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Souvlaki de porc

Le souvlaki est la brochette grecque par excellence, vendue à tous les coins de rue d'Athènes : des cubes d'échine de porc marinés à l'huile d'olive, au citron et à l'origan, grillés à feu vif jusqu'à être dorés et juteux, puis servis avec un tzatziki maison bien frais et des pitas tièdes. Simple, généreuse et redoutablement parfumée, c'est la recette parfaite pour un barbecue entre amis ou un dîner d'été convivial.

32 minFacile

Végétarien€

Salade grecque (horiatiki)

La horiatiki est la salade emblématique des tavernes grecques : de généreux quartiers de tomates bien mûres, du concombre croquant, poivron vert, oignon rouge, olives de Kalamata charnues et câpres, simplement liés par une huile d'olive vierge extra et de l'origan séché. Sa signature reconnaissable entre toutes : un bloc entier de feta posé sur le dessus, jamais émietté, que chacun découpe à sa guise à table. Sans une feuille de laitue, cette salade de village mise tout sur la fraîcheur et la qualité de quelques produits d'été soigneusement choisis.

15 minFacile

Végan€

Gigantes plaki (haricots géants au four)

Le grand classique des plats mijotés grecs : de gros haricots blancs fondants nappés d'une sauce tomate parfumée à l'oignon, la carotte et les herbes fraîches, puis gratinés lentement au four jusqu'à ce que le dessus caramélise légèrement. Un plat de saison, entièrement végane, aussi bon chaud que tiède, qui incarne l'esprit de la cuisine « ladera » grecque : simple, généreuse et pensée pour être partagée à table avec du bon pain et quelques olives.

1 h 50Facile

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Keftedes (boulettes grecques)

Les keftedes sont les boulettes de viande les plus populaires de Grèce : un mélange de bœuf, ou de bœuf et de porc, parfumé à la menthe fraîche, à l'origan et à une pointe de vin rouge, façonné à la main puis doré à la poêle jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux et juteux. Servies chaudes en meze avec du tzatziki glacé, une salade horiatiki et du pain pita, ou en plat principal avec du riz pilaf, elles incarnent la générosité de la table grecque, aussi bien au quotidien que dans une taverne animée entre amis.

40 minFacile

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Soupe avgolemono au poulet

L'avgolemono est l'un des grands classiques du répertoire familial grec : un bouillon de poulet parfumé au céleri et à la carotte, épaissi au riz, puis lié hors du feu par une émulsion d'œufs battus et de jus de citron pressé. Le résultat est un velouté doré, réconfortant et vivement acidulé, très éloigné d'une simple soupe de poulet. Ce guide détaille pas à pas la technique de tempérage des œufs, l'étape la plus délicate, pour obtenir une liaison soyeuse qui ne tranche jamais.

1 h 05Intermédiaire

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