Crêpes salées jambon-fromage
Une pâte à crêpes fine et légèrement croustillante sur les bords, garnie de jambon blanc et de fromage fondu — le petit-déjeuner ou brunch salé qui se plie en quatre et se mange sur le pouce.
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Farine de blé250 g
- Œufs3
- Lait entier50 cl
- Beurre fondu30 g, plus un peu pour la cuisson
- Sel1 pincée
- Tranches de jambon blanc8
- Emmental ou comté râpé200 g
- Persil fraisquelques brins, ciselé, facultatif
Matériel
- Poêle à crêpes ou poêle antiadhésive
- Fouet
Préparation
Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez les œufs.
Fouettez en incorporant progressivement le lait, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen-vif, versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour l'étaler finement.
Cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent, retournez et cuisez 30 secondes de l'autre côté.
Garnissez chaque crêpe d'une tranche de jambon et d'une poignée de fromage râpé, repliez en carré ou en éventail.
Remettez la crêpe pliée 1 à 2 minutes dans la poêle chaude, jusqu'à ce que le fromage fonde, en la retournant une fois.
Parsemez de persil ciselé si désiré et servez immédiatement, bien chaude.
Astuces du chef
- Laisser reposer la pâte 20 minutes détend le gluten et donne des crêpes plus souples, moins caoutchouteuses à la cuisson.
- Une poêle pas assez chaude au premier essai donne toujours une crêpe ratée : ne vous découragez pas, la deuxième est presque toujours la bonne.
Erreurs à éviter
Verser trop de pâte d'un coup. Utilisez une louche à moitié pleine et inclinez immédiatement la poêle en cercle pour étaler une couche fine avant qu'elle ne prenne.
Garnir la crêpe encore dans la poêle froide. Attendez que la poêle soit bien chaude avant de verser la pâte, sinon la crêpe colle et se déchire en la retournant.
Substitutions possibles
- Jambon blanc → Jambon de dinde ou lardons rissolés (au choix)
- Emmental → Comté, gruyère ou raclette (selon le goût recherché)
Variantes
- Version champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés et poêlés avant de refermer la crêpe.
- Version complète : ajoutez un œuf au plat par-dessus la garniture avant de replier, façon galette complète.
Conservation
La pâte crue se conserve 24 h au réfrigérateur ; les crêpes garnies se mangent de préférence immédiatement.
Congélation : Les crêpes nature (sans garniture) se congèlent 2 mois, séparées par du papier sulfurisé.
Réchauffage : Réchauffez les crêpes garnies 2 minutes dans une poêle chaude à couvert pour refaire fondre le fromage sans dessécher la crêpe.
Origine de la recette
La crêpe salée est une institution en Bretagne et dans toute la France, où elle se sert traditionnellement au déjeuner ou au dîner léger ; la version jambon-fromage en est la garniture la plus classique, aussi populaire au petit-déjeuner ou en brunch du week-end.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 22 g
- Glucides
- 38 g
- Lipides
- 20 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, elle se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur ; sortez-la 15 minutes avant de l'utiliser et mélangez-la à nouveau si elle a un peu épaissi.
Comment éviter que la crêpe ne se déchire en la pliant ?
Assurez-vous qu'elle soit assez fine et bien cuite des deux côtés avant de la garnir ; une crêpe trop épaisse ou pas assez cuite se déchire plus facilement au pliage.
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Comment servir
Servez immédiatement à la sortie de la poêle, pendant que le fromage est encore fondant, avec une salade verte pour équilibrer le repas.
Accompagnements : Salade verte vinaigrette, Tomates cerises
Boissons conseillées : Cidre brut, Café au lait