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150 recettes
Cuit à l'étouffée dans son papier hermétiquement clos, ce saumon en papillote conserve toute sa tendreté sur un lit de julienne de courgette, carotte et fenouil parfumée au citron et à l'aneth frais. Une recette du quotidien, aussi saine que spectaculaire à ouvrir à table, qui ne demande ni matière grasse excessive ni surveillance constante devant le four.
L'aloo gobi est le sauté sec le plus emblématique de la cuisine familiale du Nord de l'Inde : des cubes de pomme de terre et des bouquets de chou-fleur dorés à la poêle, enrobés de curcuma, de cumin et de gingembre frais jusqu'à devenir tendres à cœur et légèrement caramélisés en surface. Végane, économique et prêt en moins d'une heure, c'est le plat réconfortant qu'on finit par cuisiner sans recette une fois le geste maîtrisé.
Le chow mein est LE plat de wok par excellence : des nouilles chinoises aux œufs bien fermes, sautées à feu vif avec du poulet doré, une julienne de légumes croquants et une sauce soja-huître courte et brillante. Hérité de la cuisine cantonaise et popularisé par les communautés chinoises d'Amérique du Nord, il se prépare en un temps record une fois la mise en place terminée, et reste l'un des repas complets les plus généreux et réconfortants de la cuisine chinoise du quotidien.
Le pad thaï est le plat de rue le plus célèbre de Thaïlande : des nouilles de riz plates sautées au wok avec crevettes, tofu doré, œuf brouillé et pousses de soja fraîches, liées par une sauce au tamarin acidulée relevée de sauce de poisson et de sucre de palme. La cuisson se joue en quelques minutes à feu vif, geste après geste, jusqu'à ce que chaque nouille reste souple tout en se colorant légèrement. On le termine toujours à table, avec cacahuètes concassées, quartiers de citron vert et piment selon le goût de chacun.
La ratatouille provençale incarne l'art de sublimer les légumes d'été par la simplicité : aubergines, courgettes, poivrons et tomates, saisis séparément puis réunis dans un coulis parfumé au thym, à l'ail et au basilic frais. Ce plat paysan du pays niçois, aujourd'hui hissé au rang de grand classique, se déguste chaud, tiède ou froid, et ne demande que du temps et des légumes de qualité.
Star incontestée des bars à tapas madrilènes, la patatas bravas marie des cubes de pommes de terre rôtis jusqu'à devenir croustillants à une sauce brava tomatée, fumée et relevée d'une pointe de piment. Cette recette détaille chaque étape clé, du séchage des pommes de terre à la réduction de la sauce, pour reproduire chez vous ce classique populaire, simple en apparence mais exigeant dans les détails, aussi savoureux en tapa conviviale qu'en accompagnement généreux à partager.
Le meen curry est l'un des grands classiques du littoral kéralais : des morceaux de poisson blanc pochés en douceur dans une sauce onctueuse au lait de coco, réveillée par le crépitement des graines de moutarde, le parfum boisé des feuilles de curry fraîches et l'acidité franche du tamarin. Hérité des cuisines familiales syro-chrétiennes et des villages de pêcheurs du Kerala, ce curry généreux marie en une trentaine de minutes le piquant, l'acidité et la rondeur coco pour un plat aussi parfumé qu'apaisant, à servir avec un riz blanc parfumé.
La pasta alla Norma est le plat signature de Catane, en Sicile : des pâtes courtes nappées d'une sauce tomate parfumée à l'ail et au basilic, enrichie de dés d'aubergine frits jusqu'au fondant, puis couronnées de copeaux de ricotta salata qui apportent leur note salée caractéristique. Simple par ses ingrédients mais exigeant dans l'exécution — la friture de l'aubergine fait toute la différence —, ce classique sicilien rend hommage à l'opéra Norma de Bellini, enfant du pays. Un plat de partage généreux, à savourer toute l'année.
Le youvetsi est le grand plat mijoté du dimanche grec : de l'épaule d'agneau longuement braisée au four jusqu'à devenir fondante, puis des orzo (kritharaki) achevés de cuire directement dans le jus parfumé à la tomate, à la cannelle et au laurier, jusqu'à ce que chaque grain de pâte s'imprègne de sauce. Un plat unique, généreux et réconfortant, qui se prépare dans une seule cocotte et se sert directement à table, saupoudré de kefalotyri fraîchement râpé.
Saumon en papillote aux petits légumes
Aloo gobi
Nouilles sautées au poulet (chow mein)
Pad thaï aux crevettes
Patatas bravas
Pasta alla Norma
Youvetsi d'agneau au four