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Cuisine

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170 recettes

Végétarien€

Sopa de tortilla

La sopa de tortilla, aussi appelée sopa azteca, est le bouillon de tomate le plus réconfortant de la cuisine du centre du Mexique : une base de tomates et d'oignon grillés, relevée par la note fumée et légèrement amère du piment pasilla, puis garnie au moment de servir de lanières de tortilla bien croustillantes, d'avocat crémeux, de queso fresco et d'un filet de crème. Un jeu de textures et de températures pensé pour être assemblé à la dernière minute, directement à table.

50 min·Facile

De tout€€

Poulet basquaise

Le plat emblématique du Pays basque : des cuisses de poulet dorées puis mijotées lentement dans une piperade généreuse de poivrons, tomates et piment d'Espelette, relevée en fin de cuisson par de fines lanières de jambon de Bayonne. Né dans les fermes basques où l'on cuisinait le poulet de la basse-cour avec les légumes du jardin, ce plat familial et convivial se prépare sans difficulté majeure mais demande de la patience : c'est la cuisson lente de la piperade, presque confite, qui fait toute sa réussite.

1 h 20·Intermédiaire

Végan€

Gazpacho andalou

Le gazpacho andalou est la réponse la plus simple à la canicule espagnole : une soupe froide, non cuite, où tomates gorgées de soleil, concombre et poivron vert se fondent en une crème veloutée relevée d'ail, de vinaigre de Xérès et d'un bon filet d'huile d'olive. Née dans les champs d'Andalousie où elle désaltérait les journaliers agricoles, elle se prépare en un tour de mixeur et se déguste glacée, à la cuillère ou au verre, en apéritif comme en entrée.

20 min·Facile

De tout€

Albóndigas en salsa

Les albóndigas en salsa comptent parmi les tapas les plus emblématiques d'Espagne : de tendres boulettes de bœuf et de porc, dorées puis mijotées dans une sauce tomate relevée de paprika fumé et de vin blanc. Servies dans une cazuela avec du pain pour saucer, elles incarnent la cuisine de partage des bars madrilènes. Cette recette détaille chaque geste, du façonnage de la farce à la réduction de la sauce, pour un résultat fondant et savoureux, aussi réussi en apéritif qu'en plat principal.

1 h·Facile

De tout€€

Bœuf bourguignon

Véritable pilier de la gastronomie française, le bœuf bourguignon marie des morceaux de bœuf braisés des heures dans un vin rouge corsé à des lardons fumés, des champignons et des petits oignons caramélisés, jusqu'à devenir fondants à souhait. Plat d'hiver né dans les fermes de Bourgogne, il se savoure en famille le dimanche et n'est jamais meilleur que réchauffé le lendemain. Cette version respecte la méthode traditionnelle - marinade, coloration franche et cuisson longue à feu doux - pour un résultat digne d'un bon bistrot.

3 h 30·Intermédiaire

Végétarien€

Salmorejo cordobés

Le salmorejo cordobés est la version la plus généreuse des soupes froides andalouses : une crème de tomate et de pain d'une onctuosité presque veloutée, si épaisse qu'elle se mange à la cuillère plutôt qu'elle ne se boit. Originaire de Cordoue, elle se distingue du gazpacho par l'absence de concombre et de poivron et par une texture bien plus dense, obtenue grâce à une généreuse quantité de pain et d'huile d'olive, traditionnellement couronnée de dés d'œuf dur et de fines lamelles de jambon serrano.

15 min·Facile

Végétarien€

Cookies à l'avoine et pépites de chocolat

Des cookies moelleux au centre et croustillants sur les bords, à l'avoine et aux pépites de chocolat noir — le goûter gourmand à préparer en une fournée pour toute la semaine.

27 min·Facile

De tout€€

Moussaka

La moussaka est le grand plat du dimanche grec : de larges tranches d'aubergines fondantes et de pommes de terre dorées portent un hachis d'agneau parfumé à la tomate, à l'ail et à la cannelle, le tout recouvert d'une béchamel soyeuse qui gratine jusqu'à former une croûte dorée et craquante. Un plat généreux, construit en couches, pensé pour être préparé à l'avance et servi en larges parts qui tiennent parfaitement à la découpe.

1 h 40·Intermédiaire

Végétarien€

Tortilla española

La tortilla española est l'un des piliers les plus aimés de la cuisine espagnole : une épaisse galette de pommes de terre confites à l'huile d'olive, liées par des œufs battus, cuite lentement pour rester fondante à cœur. Simple dans ses ingrédients, elle exige une vraie technique — la confiture des pommes de terre et le geste du retournement — pour atteindre l'équilibre parfait entre bords dorés et centre soyeux. Servie chaude en plat, tiède ou froide en tapa, elle traverse toutes les tables espagnoles, des cuisines familiales aux bars les plus réputés.

45 min·Facile

🍪

Végétarien€

Bowl de yaourt grec, miel et noix

Du yaourt grec épais nappé de miel et de noix concassées — le goûter grec traditionnel, prêt en trois minutes sans cuisson.

3 min·Facile

Tajine de poulet aux citrons confits et olives servi dans son plat en terre cuite, sauce dorée au safran et au gingembre, garni de coriandre fraîche.

De tout€€

Tajine de poulet au citron confit et olives

Le tajine de poulet le plus emblématique de la cuisine marocaine : des morceaux fondants, mijotés lentement avec citrons confits, olives et un mélange d'épices douces au gingembre et au safran. Un plat de partage typiquement fassi, simple dans ses gestes mais d'une grande profondeur aromatique, qui se sert directement dans son plat de cuisson avec du pain ou de la semoule pour saucer.

1 h 35·Intermédiaire

Œufs brouillés crémeux parsemés de ciboulette fraîche sur une tranche de pain grillé

Végétarien€

Œufs brouillés à la ciboulette et pain grillé

Des œufs brouillés crémeux, cuits doucement et parsemés de ciboulette fraîche, servis sur pain grillé — un petit-déjeuner salé et riche en protéines, prêt en dix minutes.

11 min·Facile

🍪

Végan€

Roulés de tortilla au houmous et légumes croquants

Des roulés de tortilla de blé garnis de houmous et de bâtonnets de légumes croquants — le goûter salé à emporter, sans cuisson.

10 min·Facile

Cocotte de loubia marocaine, haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épicée au cumin et paprika, parsemée de coriandre fraîche et servie avec du pain khobz.

Végan€

Loubia (haricots blancs à la marocaine)

La loubia est le plat mijoté par excellence des cuisines marocaines : des haricots blancs fondants baignés dans une sauce tomate parfumée au cumin, au paprika et à l'ail, relevée d'une touche de gingembre. Économique, entièrement végétal et prêt en un peu plus d'une heure, c'est un plat familial réconfortant que l'on sert traditionnellement avec du pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

1 h 25·Facile

Végan€

Ensalada de garbanzos

Fraîche, colorée et prête en un quart d'heure sans cuisson, cette ensalada de garbanzos marie la tendreté des pois chiches au croquant du poivron, du concombre et de l'oignon rouge, dans une vinaigrette citronnée relevée de cumin et d'ail. Un classique espagnol des beaux jours, à servir en entrée ou en plat unique, qui gagne encore en saveur après une nuit au frais.

15 min·Facile

Pescatarien€€€

Pulpo a la gallega

Le pulpo a la gallega, ou pulpo á feira, est la spécialité emblématique de Galice : un poulpe cuit lentement jusqu'à devenir fondant, tranché aux ciseaux et dressé sur un lit de pommes de terre, généreusement saupoudré de paprika fumé et arrosé d'huile d'olive vierge extra. Né dans les pulperías de l'intérieur des terres, ce plat de fête se prépare traditionnellement dans un chaudron de cuivre et se déguste sur une simple planche de bois. Simple en apparence, il exige surtout la bonne technique pour attendrir le poulpe.

1 h 05·Intermédiaire

Végan€

Bissara

La bissara est le velouté de fèves qui réchauffe les matins d'hiver marocains, servi fumant dans les gargotes de Fès et de Marrakech avant même le lever du jour. Sous sa texture soyeuse se cache une soupe paysanne pleine de caractère, portée par le cumin, le paprika et un filet généreux d'huile d'olive versé au moment de servir. Simple dans sa composition, elle demande surtout de la patience dans la cuisson des fèves pour atteindre ce velouté dense qui nappe la cuillère.

50 min·Facile