Catégorie

Poissons & fruits de mer

Iodés, légers et pleins de saveurs.

Pescatarien€€

Canh chua cá (soupe aigre au poisson)

Emblème du delta du Mékong, le canh chua cá marie en un seul bol l'acidité franche du tamarin, la douceur de l'ananas et de la tomate, le croquant du gombo et des germes de soja, et la chair délicate d'un poisson poché avec soin. Ce bouillon vif et parfumé, relevé de nuoc-mâm, de sucre de palme et d'herbes fraîches comme le rau om, se déguste en famille, servi bouillant avec du riz blanc pour absorber chaque goutte de ce jus aigre-doux si caractéristique du Sud-Vietnam.

45 minFacile

Pescatarien€€

Saumon en papillote aux petits légumes

Cuit à l'étouffée dans son papier hermétiquement clos, ce saumon en papillote conserve toute sa tendreté sur un lit de julienne de courgette, carotte et fenouil parfumée au citron et à l'aneth frais. Une recette du quotidien, aussi saine que spectaculaire à ouvrir à table, qui ne demande ni matière grasse excessive ni surveillance constante devant le four.

35 minFacile

Pescatarien€€

Curry de poisson du Kerala

Le meen curry est l'un des grands classiques du littoral kéralais : des morceaux de poisson blanc pochés en douceur dans une sauce onctueuse au lait de coco, réveillée par le crépitement des graines de moutarde, le parfum boisé des feuilles de curry fraîches et l'acidité franche du tamarin. Hérité des cuisines familiales syro-chrétiennes et des villages de pêcheurs du Kerala, ce curry généreux marie en une trentaine de minutes le piquant, l'acidité et la rondeur coco pour un plat aussi parfumé qu'apaisant, à servir avec un riz blanc parfumé.

45 minIntermédiaire

Pescatarien€€€

Pulpo a la gallega

Le pulpo a la gallega, ou pulpo á feira, est la spécialité emblématique de Galice : un poulpe cuit lentement jusqu'à devenir fondant, tranché aux ciseaux et dressé sur un lit de pommes de terre, généreusement saupoudré de paprika fumé et arrosé d'huile d'olive vierge extra. Né dans les pulperías de l'intérieur des terres, ce plat de fête se prépare traditionnellement dans un chaudron de cuivre et se déguste sur une simple planche de bois. Simple en apparence, il exige surtout la bonne technique pour attendrir le poulpe.

1 h 05Intermédiaire

Pescatarien€€

Tajine de poisson à la chermoula

Ce tajine de poisson à la chermoula marie la fraîcheur du poisson blanc à une marinade parfumée de coriandre, d'ail, de cumin et de citron, mijotée en douceur sur un lit de pommes de terre, de poivrons et de tomates. Typique des villes côtières de l'Atlantique marocain comme Essaouira, ce plat de partage se prépare dans un tajine en terre cuite pour une cuisson tout en douceur qui garde le poisson moelleux et parfume les légumes du fond du plat.

1 h 10Intermédiaire

Pescatarien€€

Spaghetti alle vongole

Le grand classique de la côte napolitaine : des palourdes fraîches ouvertes en un éclair à l'ail, à l'huile d'olive vierge extra et au vin blanc, puis mariées aux spaghetti dans leur jus nacré et iodé. Une recette de bord de mer, rapide et exigeante à la fois, où tout se joue sur la fraîcheur du coquillage et la justesse de la liaison, sans une once de fromage, comme le veut la tradition.

35 minIntermédiaire

Pescatarien€€

Psari plaki (poisson au four)

Le psari plaki est l'un des grands classiques de la cuisine grecque des îles et du littoral : des filets de poisson blanc cuits lentement au four sur un lit de pommes de terre fondantes, nappés d'une sauce tomate parfumée à l'oignon, à l'ail et au vin blanc. Généreusement arrosé d'huile d'olive avant et après cuisson, ce plat unique marie la fermeté délicate du poisson à la douceur confite des légumes, pour un résultat aussi simple à réaliser qu'impressionnant à servir.

1 h 05Facile

Pescatarien€€

Hamsi tava

Le hamsi tava est le plat signature de la côte turque de la mer Noire : de petits anchois frais roulés dans un voile de farine de maïs, puis frits à la minute jusqu'à une coque dorée et craquante qui cède sur une chair tendre et iodée. À Trabzon comme à Rize, on le mange sans façon, à peine sorti de la poêle, avec un quartier de citron qui réveille le gras de friture et des rondelles d'oignon qui apportent du croquant. Simple en apparence, ce plat exige un geste précis et une huile à la bonne température : tout se joue en quelques minutes.

30 minFacile

Pescatarien€€

Saumon teriyaki

Des pavés de saumon à la chair nacrée, saisis à la poêle jusqu'à obtenir une peau craquante, puis laqués dans une sauce teriyaki maison — soja, mirin et saké réduits ensemble jusqu'à un glaçage ambré, brillant et parfaitement équilibré entre sucré et salé. Un classique de la cuisine japonaise, rapide à réaliser, qui sublime le poisson sans jamais le dessécher.

25 minFacile

Filtrer et trier toutes les recettes

Catégorie

Poissons & fruits de mer

Iodés, légers et pleins de saveurs.

Pescatarien€€