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İskender kebab

À Bursa, l'İskender kebab est une véritable institution : de fines lanières d'agneau mariné puis grillées façon döner, dressées sur des dés de pain pide, nappées d'une sauce tomate onctueuse et arrosées, juste avant de servir, d'un beurre fondu poussé jusqu'à la teinte noisette. Une quenelle de yaourt bien froid vient équilibrer ce plat riche et généreux, où le contraste des températures et des textures fait toute la magie. Un classique turc à réserver aux grandes occasions, aussi spectaculaire à réaliser qu'à déguster.