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Fava (purée de pois cassés)

Emblème culinaire de Santorin, la fava est la spécialité la plus célèbre des Cyclades : une purée onctueuse de pois cassés jaunes longuement mijotés puis réduits en crème avec de l'huile d'olive. Servie tiède en meze, nappée d'un filet d'huile fruitée et parsemée d'oignon rouge cru et de câpres croquantes, elle marie la douceur du légume sec à l'acidité et au croquant des condiments. Simple à réaliser, économique et profondément savoureuse, c'est l'une des recettes végétaliennes les plus abouties de toute la cuisine grecque insulaire.