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199 recettes

Végétarien€

Melanzane alla parmigiana

La parmigiana di melanzane est l'un des grands classiques du Sud de l'Italie : des tranches d'aubergine rôties jusqu'à devenir fondantes, nappées d'une sauce tomate parfumée au basilic, puis gratinées en couches généreuses de mozzarella et de parmesan. Ce plat mijoté demande un peu de patience — dégorger les aubergines, réduire la sauce, monter les couches avec soin — mais le résultat, doré et crémeux à cœur, est un vrai plat de partage, encore meilleur réchauffé le lendemain.

1 h 15·Intermédiaire

Chips de kale croustillantes étalées sur une plaque de four

Végan€

Chips de kale au four

Des feuilles de chou kale débarrassées de leur côte centrale, badigeonnées d'huile d'olive et cuites au four jusqu'à devenir fines et craquantes — l'en-cas croustillant qui remplace les chips industrielles.

25 min·Facile

Végétarien€

Spanakopita

La spanakopita est la tourte grecque aux épinards et à la feta la plus emblématique : une garniture verte et fondante, parfumée à l'aneth et au persil, enfermée entre des couches de pâte filo huilée qui dorent au four jusqu'à devenir irrésistiblement croustillantes. Plat végétarien complet, à la fois rustique et raffiné, elle se sert aussi bien en plat principal qu'en part généreuse à l'apéritif, tiède ou à température ambiante.

1 h 15·Intermédiaire

Bowl de quinoa avec pois chiches rôtis, légumes et sauce tahini-citron, vu de dessus

Végan€

Bowl de quinoa, pois chiches rôtis et légumes de saison

Un bowl complet pensé pour la boîte à déjeuner : quinoa et pois chiches rôtis se réchauffent aussi bien qu'ils se mangent froids, la sauce tahini-citron voyage à part pour ne rien détremper.

40 min·Facile

Aubergines imam bayıldı farcies d'oignons et de tomates, confites dans l'huile d'olive, servies froides sur un plat garni de persil et de citron

Végan€€

İmam bayıldı

« L'imam s'est évanoui » : la légende raconte qu'un imam, gourmand ou choqué par la quantité d'huile d'olive employée pour ce plat, tomba littéralement en pâmoison en le goûtant. Héritage de la cuisine des palais ottomans, ce classique végétal marie des aubergines longuement confites à une farce fondante d'oignons, d'ail et de tomates mijotée avec patience dans l'huile d'olive vierge. Servi tiède ou froid en mezze, il doit tout à la lenteur de sa cuisson et à la générosité de l'huile, qui donnent à la chair sa texture soyeuse et son parfum profond.

1 h 15·Intermédiaire

Purée de fava grecque servie dans un plat creux, arrosée d'huile d'olive et garnie d'oignon rouge émincé et de câpres, meze traditionnel des Cyclades.

Végan€

Fava (purée de pois cassés)

Emblème culinaire de Santorin, la fava est la spécialité la plus célèbre des Cyclades : une purée onctueuse de pois cassés jaunes longuement mijotés puis réduits en crème avec de l'huile d'olive. Servie tiède en meze, nappée d'un filet d'huile fruitée et parsemée d'oignon rouge cru et de câpres croquantes, elle marie la douceur du légume sec à l'acidité et au croquant des condiments. Simple à réaliser, économique et profondément savoureuse, c'est l'une des recettes végétaliennes les plus abouties de toute la cuisine grecque insulaire.

50 min·Facile

Pescatarien€€

Spaghetti alle vongole

Le grand classique de la côte napolitaine : des palourdes fraîches ouvertes en un éclair à l'ail, à l'huile d'olive vierge extra et au vin blanc, puis mariées aux spaghetti dans leur jus nacré et iodé. Une recette de bord de mer, rapide et exigeante à la fois, où tout se joue sur la fraîcheur du coquillage et la justesse de la liaison, sans une once de fromage, comme le veut la tradition.

35 min·Intermédiaire

Psari plaki, filets de poisson blanc cuits au four à la grecque sur un lit de pommes de terre fondantes, nappés de sauce tomate, rondelles de citron et persil frais.

Pescatarien€€

Psari plaki (poisson au four)

Le psari plaki est l'un des grands classiques de la cuisine grecque des îles et du littoral : des filets de poisson blanc cuits lentement au four sur un lit de pommes de terre fondantes, nappés d'une sauce tomate parfumée à l'oignon, à l'ail et au vin blanc. Généreusement arrosé d'huile d'olive avant et après cuisson, ce plat unique marie la fermeté délicate du poisson à la douceur confite des légumes, pour un résultat aussi simple à réaliser qu'impressionnant à servir.

1 h 05·Facile

Chips de pomme croustillantes saupoudrées de cannelle sur une plaque

Végan€

Chips de pomme au four à la cannelle

De fines rondelles de pomme séchées au four et parfumées à la cannelle — un goûter croquant et sans sucre ajouté, facile à emporter.

1 h 40·Facile

De tout€

Currywurst

Une saucisse allemande grillée puis coupée en rondelles, nappée d'une sauce tomate au curry légèrement sucrée-épicée — le classique street-food de Berlin, servi avec des frites.

30 min·Facile

De tout€

Souvlaki de porc

Le souvlaki est la brochette grecque par excellence, vendue à tous les coins de rue d'Athènes : des cubes d'échine de porc marinés à l'huile d'olive, au citron et à l'origan, grillés à feu vif jusqu'à être dorés et juteux, puis servis avec un tzatziki maison bien frais et des pitas tièdes. Simple, généreuse et redoutablement parfumée, c'est la recette parfaite pour un barbecue entre amis ou un dîner d'été convivial.

32 min·Facile

De tout€€

Manti

Le manti est le ravioli minuscule de Kayseri, plié à la main puis poché avant d'être noyé sous un yaourt à l'ail glacé et un beurre fondu au piment. Né des steppes d'Asie centrale et transmis de génération en génération dans les foyers turcs, ce plat demande de la patience : chaque petite aumônière doit être pincée avec soin pour ne pas s'ouvrir à la cuisson. Le contraste de chaud et de froid, de crémeux et d'épicé, en fait l'un des sommets discrets de la cuisine turque.

1 h 20·Difficile

Végétarien€

Salade grecque (horiatiki)

La horiatiki est la salade emblématique des tavernes grecques : de généreux quartiers de tomates bien mûres, du concombre croquant, poivron vert, oignon rouge, olives de Kalamata charnues et câpres, simplement liés par une huile d'olive vierge extra et de l'origan séché. Sa signature reconnaissable entre toutes : un bloc entier de feta posé sur le dessus, jamais émietté, que chacun découpe à sa guise à table. Sans une feuille de laitue, cette salade de village mise tout sur la fraîcheur et la qualité de quelques produits d'été soigneusement choisis.

15 min·Facile

Barres énergétiques aux dattes et amandes empilées sur du papier cuisson

Végan€€

Barres énergétiques dattes et amandes

Des barres énergétiques maison sans cuisson, à base de dattes et d'amandes — le goûter pratique à emporter, sans sucre ajouté ni additif.

15 min·Facile

Plat à gratin de gigantes plaki, haricots blancs géants grecs mijotés dans une sauce tomate à l'huile d'olive, gratinés au four et parsemés de persil et d'aneth frais.

Végan€

Gigantes plaki (haricots géants au four)

Le grand classique des plats mijotés grecs : de gros haricots blancs fondants nappés d'une sauce tomate parfumée à l'oignon, la carotte et les herbes fraîches, puis gratinés lentement au four jusqu'à ce que le dessus caramélise légèrement. Un plat de saison, entièrement végane, aussi bon chaud que tiède, qui incarne l'esprit de la cuisine « ladera » grecque : simple, généreuse et pensée pour être partagée à table avec du bon pain et quelques olives.

1 h 50·Facile

Végétarien€

Käsespätzle

Des spätzle maison — petites pâtes irrégulières faites à la poche à douille — gratinées avec du fromage fondu et des oignons caramélisés : le mac and cheese souabe, réconfortant et généreux.

45 min·Intermédiaire

Bol de mercimek çorbası, velouté turc de lentilles corail, garni d'un filet d'huile d'olive, de menthe séchée et d'un quartier de citron.

Végan€

Mercimek çorbası (soupe de lentilles corail)

La soupe turque par excellence : des lentilles corail fondues en un velouté doré et soyeux, parfumé au cumin, à la menthe séchée et à une pointe de paprika torréfié, relevé au moment de servir d'un trait de citron qui réveille tout le plat. On la trouve à toute heure sur les tables turques, du petit-déjeuner tardif au dîner d'hiver, tant elle réconforte sans jamais alourdir. Rapide, économique et entièrement végétale, elle se prépare en moins d'une heure avec des ingrédients de garde-manger, pour un résultat digne des meilleures lokantas d'Istanbul.

40 min·Facile

Végétarien€€

Chiles rellenos

Emblème des tables de Puebla, le chile relleno marie la douceur légèrement piquante du poblano rôti à la générosité d'un fromage filant, le tout enveloppé d'une fine cape dorée de blancs d'œufs battus en neige puis frite. Servi nappé d'une sauce tomate maison à peine relevée d'oignon et d'ail, ce plat végétarien copieux exige de la précision à chaque étape, du pelage du piment au capeado, mais récompense par un contraste inégalé entre croustillant, moelleux et fondant, digne des grandes tables de fête mexicaines.

1 h·Difficile