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150 recettes

Végétarien€

Salmorejo cordobés

Le salmorejo cordobés est la version la plus généreuse des soupes froides andalouses : une crème de tomate et de pain d'une onctuosité presque veloutée, si épaisse qu'elle se mange à la cuillère plutôt qu'elle ne se boit. Originaire de Cordoue, elle se distingue du gazpacho par l'absence de concombre et de poivron et par une texture bien plus dense, obtenue grâce à une généreuse quantité de pain et d'huile d'olive, traditionnellement couronnée de dés d'œuf dur et de fines lamelles de jambon serrano.

15 minFacile

De tout€€

Tajine de poulet au citron confit et olives

Le tajine de poulet le plus emblématique de la cuisine marocaine : des morceaux fondants, mijotés lentement avec citrons confits, olives et un mélange d'épices douces au gingembre et au safran. Un plat de partage typiquement fassi, simple dans ses gestes mais d'une grande profondeur aromatique, qui se sert directement dans son plat de cuisson avec du pain ou de la semoule pour saucer.

1 h 35Intermédiaire

Pescatarien€€€

Pulpo a la gallega

Le pulpo a la gallega, ou pulpo á feira, est la spécialité emblématique de Galice : un poulpe cuit lentement jusqu'à devenir fondant, tranché aux ciseaux et dressé sur un lit de pommes de terre, généreusement saupoudré de paprika fumé et arrosé d'huile d'olive vierge extra. Né dans les pulperías de l'intérieur des terres, ce plat de fête se prépare traditionnellement dans un chaudron de cuivre et se déguste sur une simple planche de bois. Simple en apparence, il exige surtout la bonne technique pour attendrir le poulpe.

1 h 05Intermédiaire

Végétarien€

Tortilla española

La tortilla española est l'un des piliers les plus aimés de la cuisine espagnole : une épaisse galette de pommes de terre confites à l'huile d'olive, liées par des œufs battus, cuite lentement pour rester fondante à cœur. Simple dans ses ingrédients, elle exige une vraie technique — la confiture des pommes de terre et le geste du retournement — pour atteindre l'équilibre parfait entre bords dorés et centre soyeux. Servie chaude en plat, tiède ou froide en tapa, elle traverse toutes les tables espagnoles, des cuisines familiales aux bars les plus réputés.

45 minFacile

Végan€

Loubia (haricots blancs à la marocaine)

La loubia est le plat mijoté par excellence des cuisines marocaines : des haricots blancs fondants baignés dans une sauce tomate parfumée au cumin, au paprika et à l'ail, relevée d'une touche de gingembre. Économique, entièrement végétal et prêt en un peu plus d'une heure, c'est un plat familial réconfortant que l'on sert traditionnellement avec du pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

1 h 25Facile

Végan€

Ensalada de garbanzos

Fraîche, colorée et prête en un quart d'heure sans cuisson, cette ensalada de garbanzos marie la tendreté des pois chiches au croquant du poivron, du concombre et de l'oignon rouge, dans une vinaigrette citronnée relevée de cumin et d'ail. Un classique espagnol des beaux jours, à servir en entrée ou en plat unique, qui gagne encore en saveur après une nuit au frais.

15 minFacile

Végan€

Bissara

La bissara est le velouté de fèves qui réchauffe les matins d'hiver marocains, servi fumant dans les gargotes de Fès et de Marrakech avant même le lever du jour. Sous sa texture soyeuse se cache une soupe paysanne pleine de caractère, portée par le cumin, le paprika et un filet généreux d'huile d'olive versé au moment de servir. Simple dans sa composition, elle demande surtout de la patience dans la cuisson des fèves pour atteindre ce velouté dense qui nappe la cuillère.

50 minFacile

Végan€

Couscous aux sept légumes

Le couscous du vendredi tel qu'on le prépare dans les foyers marocains : une semoule légère aux grains parfaitement détachés, mijotée en parallèle d'un bouillon au ras el-hanout et au curcuma, généreusement garni de sept légumes fondants et de pois chiches. Cette recette suit la méthode traditionnelle des trois cuissons vapeur, pour un résultat aussi moelleux qu'un couscous de grand-mère, sans viande ni aucun produit animal.

1 h 30Intermédiaire

Végan€

Zaalouk d'aubergines

Un caviar d'aubergines à la marocaine, tout en douceur fumée : aubergines et tomates longuement compotées à l'huile d'olive, parfumées au cumin, au paprika et à l'ail, puis rafraîchies d'un trait de citron et de coriandre. Une salade cuite du répertoire des mezzés, aussi bonne tiède que froide, à saucer avec du pain.

45 minFacile