Muffins à la banane et aux noix
Des muffins moelleux à la banane bien mûre et aux noix concassées, cuits au four en vingt minutes — le goûter qui utilise les bananes trop mûres plutôt que de les jeter.
12 min
Préparation
20 min
Cuisson
32 min
Temps total
10
Portions
Ingrédients
Pour 10 portions
- Bananes bien mûres3, écrasées
- Farine250 g
- Levure chimique2 c. à café
- Bicarbonate de soude1/2 c. à café
- Sucre roux100 g
- Œufs2
- Beurre fondu80 g
- Cerneaux de noix80 g, concassés
- Sel1 pincée
Matériel
- Moule à muffins
- Caissettes en papier
- Deux saladiers
- Fouet
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Disposez les caissettes en papier dans le moule à muffins.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Dans un second saladier, écrasez les bananes à la fourchette puis fouettez-les avec le sucre roux, les œufs et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez les ingrédients secs sur le mélange banane et mélangez rapidement à la spatule, sans trop travailler la pâte. Incorporez les noix concassées en dernier.
Répartissez la pâte dans les caissettes aux trois quarts et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte propre.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Astuces du chef
- Utilisez des bananes très mûres, avec la peau tachetée de noir : plus elles sont mûres, plus les muffins seront moelleux et sucrés naturellement.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois les ingrédients secs ajoutés : quelques grumeaux garantissent des muffins moelleux plutôt que denses.
- Remplissez les caissettes aux trois quarts seulement, pas plus : la pâte gonfle beaucoup à la cuisson.
Erreurs à éviter
Utiliser des bananes pas assez mûres. Des bananes encore fermes et jaunes manquent de sucre naturel et d'arôme — attendez qu'elles soient bien tachetées, voire presque noires.
Trop travailler la pâte pour la rendre lisse. Cela développe le gluten et donne des muffins denses et caoutchouteux — mélangez juste assez pour humidifier les ingrédients secs.
Substitutions possibles
- Cerneaux de noix → Pépites de chocolat noir (même quantité)
- Beurre fondu → Huile neutre (résultat légèrement moins fondant)
Variantes
- Muffins banane-chocolat : remplacez les noix par 80 g de pépites de chocolat noir.
- Muffins banane-cannelle : ajoutez 1 c. à café de cannelle en poudre aux ingrédients secs.
Conservation
Se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Congélation : Se congèlent très bien jusqu'à 2 mois dans un sac hermétique.
Réchauffage : Réchauffez 10 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux.
Origine de la recette
Le muffin à la banane est un classique de la pâtisserie familiale nord-américaine, né au XXe siècle comme recette anti-gaspillage pour utiliser les bananes trop mûres.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 210 kcal
- Protéines
- 5 g
- Glucides
- 27 g
- Lipides
- 10 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Que faire de bananes trop mûres pour être mangées telles quelles ?
C'est exactement le moment idéal pour ces muffins : plus une banane est mûre, plus elle est sucrée et parfumée, même si sa peau est presque entièrement noire.
Pourquoi mes muffins ne gonflent-ils pas bien ?
Vérifiez la fraîcheur de la levure chimique et du bicarbonate, qui perdent leur pouvoir levant avec le temps. Un four pas assez chaud au moment d'enfourner peut aussi en être la cause.
Avis
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Cookies à l'avoine et pépites de chocolat
Bowl de yaourt grec, miel et noix
Comment servir
Servez tièdes ou à température ambiante, natures ou avec un peu de beurre.
Boissons conseillées : Lait, Thé