Shakshuka
Des œufs pochés directement dans une sauce tomate-poivrons épicée et parfumée au cumin — un petit-déjeuner d'Afrique du Nord qui se mange à la cuillère, avec du pain pour saucer.
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Tomates concassées en boîte800 g
- Poivron rouge1, épépiné, coupé en dés
- Oignon1, émincé
- Gousses d'ail3, hachées
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika doux1 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Œufs6
- Persil ou coriandre fraîchequelques brins, ciselés
- Feta émiettée50 g, facultatif
- Pain plat ou baguettepour servir
Matériel
- Grande sauteuse avec couvercle
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites revenir l'oignon et le poivron 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne, remuez 1 minute pour réveiller les épices.
Versez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à découvert 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Creusez 6 puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère et cassez un œuf dans chacun.
Couvrez la sauteuse et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Parsemez de persil ou coriandre ciselés et de feta émiettée si utilisée. Servez directement dans la sauteuse avec du pain pour saucer.
Astuces du chef
- Couvrez la sauteuse dès que les œufs sont cassés dessus : la vapeur cuit le dessus du blanc sans avoir à retourner les œufs.
- Une sauce trop liquide n'accroche pas l'œuf qui pochent — laissez-la réduire jusqu'à ce qu'une cuillère y laisse un sillon net avant d'ajouter les œufs.
Erreurs à éviter
Casser les œufs dans une sauce encore trop liquide. Faites réduire la sauce à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère avant d'y creuser les puits pour les œufs.
Cuire à couvert trop longtemps et obtenir des jaunes durs. Vérifiez dès 5 minutes : le blanc doit être opaque mais le jaune encore brillant et légèrement tremblotant au centre.
Substitutions possibles
- Feta → Chèvre frais ou labneh (pour une note plus douce)
- Poivron rouge → Poivron jaune ou vert (selon disponibilité)
Variantes
- Version aux épinards : ajoutez une grosse poignée d'épinards frais dans la sauce 2 minutes avant de casser les œufs.
- Version merguez : faites revenir 2 merguez émiettées avec l'oignon pour une version plus consistante.
Conservation
La sauce tomate seule (sans les œufs) se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation : La sauce tomate se congèle 2 mois ; ne congelez jamais les œufs déjà cuits.
Réchauffage : Réchauffez la sauce à feu doux dans la sauteuse avant de cuire des œufs frais dedans.
Origine de la recette
La shakshuka trouve ses racines en Afrique du Nord (Tunisie, Maroc, Algérie), d'où elle a voyagé vers le Moyen-Orient et Israël, où elle est aujourd'hui un plat emblématique du petit-déjeuner et du brunch.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 260 kcal
- Protéines
- 14 g
- Glucides
- 14 g
- Lipides
- 16 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce tomate-poivrons se prépare jusqu'à 2 jours à l'avance et se réchauffe à feu doux ; n'ajoutez les œufs qu'au moment de servir.
Comment savoir si les œufs sont cuits sans les rater ?
Le blanc doit devenir opaque et ferme sur les bords tandis que le jaune reste luisant et légèrement tremblotant si on secoue doucement la sauteuse.
Huevos rancheros
Pancakes moelleux, sirop d'érable
Comment servir
Servez directement dans la sauteuse, avec du pain plat ou une baguette tiède pour saucer la sauce et les jaunes coulants.
Accompagnements : Pain plat ou baguette, Salade de concombre au yaourt
Boissons conseillées : Thé à la menthe, Jus d'orange pressé