Petit-déjeunerCuisine mexicaine
Huevos rancheros
Des œufs au plat posés sur une tortilla grillée, nappés d'une sauce tomate-piment relevée et de haricots noirs — le petit-déjeuner mexicain complet qui tient jusqu'à midi.
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Tortillas de maïs4
- Tomates concassées en boîte400 g
- Oignon1/2, haché finement
- Gousse d'ail1, hachée
- Piment jalapeño1, épépiné et haché, ou 1/2 c. à café de piment en poudre
- Cumin moulu1/2 c. à café
- Haricots noirs cuits250 g, égouttés
- Œufs4
- Huile neutre3 c. à soupe
- Avocat1, en tranches
- Coriandre fraîchequelques brins, ciselée
- Fromage frais type cotija ou feta40 g, émietté, facultatif
Matériel
- Poêle
- Petite casserole
Préparation
Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile 3 minutes, ajoutez l'ail, le piment et le cumin, remuez 1 minute.
Versez les tomates concassées, salez et laissez mijoter à découvert 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pendant ce temps, réchauffez les haricots noirs dans une petite poêle avec une pincée de cumin, en les écrasant grossièrement à la fourchette.
Faites griller les tortillas à sec dans une poêle chaude, 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement marquées.
Dans la même poêle huilée, faites cuire les œufs au plat jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Sur chaque assiette, posez une tortilla, étalez une couche de haricots écrasés, ajoutez un œuf au plat et nappez de sauce tomate.
Garnissez de tranches d'avocat, de coriandre ciselée et de fromage émietté avant de servir immédiatement.
Astuces du chef
- Griller la tortilla à sec avant de la garnir l'empêche de se détremper trop vite sous la sauce et les haricots.
- Écraser les haricots grossièrement plutôt que de les laisser entiers crée une base qui tient mieux sur la tortilla.
Erreurs à éviter
Servir la tortilla froide et non grillée. Passez-la 30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude à sec : elle devient plus souple et résiste mieux à l'humidité de la sauce.
Une sauce trop liquide qui détrempe tout. Laissez-la réduire à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère avant de l'utiliser.
Substitutions possibles
- Haricots noirs → Haricots rouges ou pinto (au choix)
- Cotija → Feta ou parmesan (pour un goût salé similaire)
Variantes
- Version au chorizo : ajoutez du chorizo émietté et rissolé dans la sauce tomate pour une version plus copieuse.
- Version gratinée : parsemez de fromage râpé et passez 2 minutes sous le gril avant de servir.
Conservation
La sauce tomate et les haricots écrasés se conservent séparément 3 jours au réfrigérateur ; assemblez au dernier moment.
Congélation : La sauce tomate se congèle 2 mois ; ne congelez pas les œufs cuits ni les tortillas garnies.
Réchauffage : Réchauffez la sauce et les haricots séparément à feu doux, puis cuisez des œufs frais et assemblez juste avant de servir.
Origine de la recette
Les huevos rancheros (« œufs à la fermière ») sont un plat traditionnel des campagnes mexicaines, pensé à l'origine comme un petit-déjeuner copieux pour tenir toute une matinée de travail aux champs.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 380 kcal
- Protéines
- 18 g
- Glucides
- 32 g
- Lipides
- 21 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce et les haricots à l'avance ?
Oui, tous les deux se conservent 3 jours au réfrigérateur ; il ne reste plus qu'à griller les tortillas et cuire les œufs au moment de servir.
Comment éviter que la tortilla ne se détrempe ?
Grillez-la bien à sec avant de la garnir, et servez le plat immédiatement plutôt que de le laisser attendre une fois assemblé.
Shakshuka
Pancakes moelleux, sirop d'érable
Comment servir
Servez immédiatement, assiette par assiette, pendant que le jaune est encore coulant et la tortilla encore chaude et souple.
Accompagnements : Riz mexicain, Salsa fraîche pico de gallo
Boissons conseillées : Café de olla, Jus d'orange pressé