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34 recettes
Un curry doux et parfumé d'influence indo-persane : du bœuf mijoté longuement dans un lait de coco aux épices chaudes — cannelle, cardamome, clou de girofle — avec pommes de terre fondantes, oignons et cacahuètes concassées. Le plus doux et le plus réconfortant des currys thaïs, parfait pour découvrir cette cuisine sans craindre le piquant.
Le porc effiloché du Sud des États-Unis dans toute sa splendeur : une épaule de porc frottée d'un rub épicé et fumé, puis cuite très longtemps à basse température jusqu'à ce que la chair se détache toute seule à la fourchette. Nappé de sauce barbecue et de son jus de cuisson, ce porc fondant se glisse dans un pain moelleux avec un coleslaw croquant pour l'un des sandwichs les plus généreux de la cuisine américaine. Une recette patiente mais presque entièrement automatique une fois la viande au four.
Un classique du quotidien marocain : des boulettes de viande hachée relevées de cumin, de cannelle et d'herbes fraîches, mijotées dans une sauce tomate épaisse et parfumée, puis surmontées d'œufs pochés directement dans le plat. Servi bouillant, à même le tajine, avec un morceau de pain pour saucer, c'est un repas convivial et réconfortant qui rassemble toute la famille autour d'un seul plat.
Un incontournable des restaurants chinois cantonais : de fines lamelles de bœuf veloutées puis saisies au wok brûlant pour un extérieur caramélisé et un cœur tendre, mêlées à des oignons fondants légèrement dorés sur les bords et à des oignons nouveaux croquants. Le tout est lié d'une sauce brune brillante à la sauce d'huître, relevée de gingembre et d'ail. Deux gestes font toute la réussite de ce plat rapide : le veloutage du bœuf et la chaleur intense du wok.
Le poulet tikka masala est né dans les cuisines indo-britanniques : des morceaux de poulet marinés au yaourt et aux épices sont d'abord grillés jusqu'à obtenir des bords caramélisés façon tandoor, puis mijotés dans une sauce tomate onctueuse relevée de garam masala et d'une pointe de piment. Plus vif, plus tomaté et légèrement plus épicé que son cousin le butter chicken, ce curry généreux est aujourd'hui l'un des plats indiens les plus commandés au monde. Cette recette de chef vous guide pas à pas vers un résultat digne d'un vrai restaurant, à la maison.
Le plat emblématique du Pays basque : des cuisses de poulet dorées puis mijotées lentement dans une piperade généreuse de poivrons, tomates et piment d'Espelette, relevée en fin de cuisson par de fines lanières de jambon de Bayonne. Né dans les fermes basques où l'on cuisinait le poulet de la basse-cour avec les légumes du jardin, ce plat familial et convivial se prépare sans difficulté majeure mais demande de la patience : c'est la cuisson lente de la piperade, presque confite, qui fait toute sa réussite.
Les albóndigas en salsa comptent parmi les tapas les plus emblématiques d'Espagne : de tendres boulettes de bœuf et de porc, dorées puis mijotées dans une sauce tomate relevée de paprika fumé et de vin blanc. Servies dans une cazuela avec du pain pour saucer, elles incarnent la cuisine de partage des bars madrilènes. Cette recette détaille chaque geste, du façonnage de la farce à la réduction de la sauce, pour un résultat fondant et savoureux, aussi réussi en apéritif qu'en plat principal.
Véritable pilier de la gastronomie française, le bœuf bourguignon marie des morceaux de bœuf braisés des heures dans un vin rouge corsé à des lardons fumés, des champignons et des petits oignons caramélisés, jusqu'à devenir fondants à souhait. Plat d'hiver né dans les fermes de Bourgogne, il se savoure en famille le dimanche et n'est jamais meilleur que réchauffé le lendemain. Cette version respecte la méthode traditionnelle - marinade, coloration franche et cuisson longue à feu doux - pour un résultat digne d'un bon bistrot.
Le pollo al ajillo est l'un des grands classiques des bars à tapas espagnols : des morceaux de poulet saisis jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante, puis mijotés avec une quantité généreuse de gousses d'ail en chemise qui confisent doucement dans l'huile d'olive et le vin blanc. Laurier, thym et une pointe de piment séché parfument la sauce, qu'un trait de vinaigre de xérès vient réveiller juste avant de servir. Un plat rustique, économique et redoutablement parfumé, à saucer sans retenue avec du bon pain.
Massaman de bœuf (curry massaman)
Pulled pork BBQ
Tajine de kefta aux œufs
Bœuf sauté aux oignons
Poulet tikka masala
Poulet basquaise
Albóndigas en salsa
