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40 recettes

Curry massaman de bœuf thaïlandais dans un bol creux, sauce au lait de coco épaisse, pommes de terre fondantes et cacahuètes concassées, riz jasmin vapeur servi à part.

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Massaman de bœuf (curry massaman)

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Plats complets Soupes & veloutés Salades & bowls

Un curry doux et parfumé d'influence indo-persane : du bœuf mijoté longuement dans un lait de coco aux épices chaudes — cannelle, cardamome, clou de girofle — avec pommes de terre fondantes, oignons et cacahuètes concassées. Le plus doux et le plus réconfortant des currys thaïs, parfait pour découvrir cette cuisine sans craindre le piquant.

2 h 25·Intermédiaire

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Pulled pork BBQ

Le porc effiloché du Sud des États-Unis dans toute sa splendeur : une épaule de porc frottée d'un rub épicé et fumé, puis cuite très longtemps à basse température jusqu'à ce que la chair se détache toute seule à la fourchette. Nappé de sauce barbecue et de son jus de cuisson, ce porc fondant se glisse dans un pain moelleux avec un coleslaw croquant pour l'un des sandwichs les plus généreux de la cuisine américaine. Une recette patiente mais presque entièrement automatique une fois la viande au four.

6 h 20·Intermédiaire

Tajine marocain de boulettes de kefta épicées mijotées dans une sauce tomate, avec des œufs pochés au jaune coulant et des herbes fraîches, servi dans son plat en terre cuite.

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Tajine de kefta aux œufs

Un classique du quotidien marocain : des boulettes de viande hachée relevées de cumin, de cannelle et d'herbes fraîches, mijotées dans une sauce tomate épaisse et parfumée, puis surmontées d'œufs pochés directement dans le plat. Servi bouillant, à même le tajine, avec un morceau de pain pour saucer, c'est un repas convivial et réconfortant qui rassemble toute la famille autour d'un seul plat.

50 min·Facile

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Bœuf sauté aux oignons

Un incontournable des restaurants chinois cantonais : de fines lamelles de bœuf veloutées puis saisies au wok brûlant pour un extérieur caramélisé et un cœur tendre, mêlées à des oignons fondants légèrement dorés sur les bords et à des oignons nouveaux croquants. Le tout est lié d'une sauce brune brillante à la sauce d'huître, relevée de gingembre et d'ail. Deux gestes font toute la réussite de ce plat rapide : le veloutage du bœuf et la chaleur intense du wok.

30 min·Facile

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Poulet tikka masala

Le poulet tikka masala est né dans les cuisines indo-britanniques : des morceaux de poulet marinés au yaourt et aux épices sont d'abord grillés jusqu'à obtenir des bords caramélisés façon tandoor, puis mijotés dans une sauce tomate onctueuse relevée de garam masala et d'une pointe de piment. Plus vif, plus tomaté et légèrement plus épicé que son cousin le butter chicken, ce curry généreux est aujourd'hui l'un des plats indiens les plus commandés au monde. Cette recette de chef vous guide pas à pas vers un résultat digne d'un vrai restaurant, à la maison.

55 min·Intermédiaire

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Poulet basquaise

Le plat emblématique du Pays basque : des cuisses de poulet dorées puis mijotées lentement dans une piperade généreuse de poivrons, tomates et piment d'Espelette, relevée en fin de cuisson par de fines lanières de jambon de Bayonne. Né dans les fermes basques où l'on cuisinait le poulet de la basse-cour avec les légumes du jardin, ce plat familial et convivial se prépare sans difficulté majeure mais demande de la patience : c'est la cuisson lente de la piperade, presque confite, qui fait toute sa réussite.

1 h 20·Intermédiaire

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Bœuf bourguignon

Véritable pilier de la gastronomie française, le bœuf bourguignon marie des morceaux de bœuf braisés des heures dans un vin rouge corsé à des lardons fumés, des champignons et des petits oignons caramélisés, jusqu'à devenir fondants à souhait. Plat d'hiver né dans les fermes de Bourgogne, il se savoure en famille le dimanche et n'est jamais meilleur que réchauffé le lendemain. Cette version respecte la méthode traditionnelle - marinade, coloration franche et cuisson longue à feu doux - pour un résultat digne d'un bon bistrot.

3 h 30·Intermédiaire

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Albóndigas en salsa

Les albóndigas en salsa comptent parmi les tapas les plus emblématiques d'Espagne : de tendres boulettes de bœuf et de porc, dorées puis mijotées dans une sauce tomate relevée de paprika fumé et de vin blanc. Servies dans une cazuela avec du pain pour saucer, elles incarnent la cuisine de partage des bars madrilènes. Cette recette détaille chaque geste, du façonnage de la farce à la réduction de la sauce, pour un résultat fondant et savoureux, aussi réussi en apéritif qu'en plat principal.

1 h·Facile

Tajine de poulet aux citrons confits et olives servi dans son plat en terre cuite, sauce dorée au safran et au gingembre, garni de coriandre fraîche.

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Tajine de poulet au citron confit et olives

Le tajine de poulet le plus emblématique de la cuisine marocaine : des morceaux fondants, mijotés lentement avec citrons confits, olives et un mélange d'épices douces au gingembre et au safran. Un plat de partage typiquement fassi, simple dans ses gestes mais d'une grande profondeur aromatique, qui se sert directement dans son plat de cuisson avec du pain ou de la semoule pour saucer.

1 h 35·Intermédiaire

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Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes

Ce tajine de bœuf aux pruneaux et aux amandes appartient à la grande famille des mrouzia, ces plats sucrés-salés que l'on sert à Fès pour les grandes occasions et l'Aïd el-Kébir. La viande mijote longuement dans un bouillon parfumé de cannelle, de gingembre et de safran jusqu'à devenir fondante, avant de rejoindre des pruneaux gonflés et une sauce sirupeuse liée au miel. Amandes dorées et graines de sésame apportent, au dernier moment, le croquant qui contraste avec la tendreté de la viande.

2 h 25·Intermédiaire

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Osso buco à la milanaise

L'osso buco à la milanaise est le mijoté le plus emblématique de Lombardie : des tranches de jarret de veau bien épaisses, saisies puis braisées lentement dans un fond de vin blanc, de tomate et de bouillon jusqu'à ce que la chair se détache toute seule de l'os. La touche finale, une gremolata de citron, ail et persil hachés fin, réveille ce plat riche d'une note vive et parfumée juste avant de servir. Accompagné d'un risotto au safran, c'est l'un des grands classiques de la table milanaise, patient à cuisiner mais redoutablement simple à réussir.

2 h 25·Intermédiaire

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Saltimbocca alla romana

Le saltimbocca alla romana est l'un des grands classiques express de la cuisine romaine : de fines escalopes de veau surmontées d'une feuille de sauge et d'une tranche de jambon de Parme, saisies quelques minutes à peine puis nappées d'une sauce brillante au vin blanc et au beurre. Ce plat de trattoria, aussi rapide à préparer qu'impressionnant à table, tient tout entier dans la précision du geste : une cuisson trop longue et le veau durcit, une sauce mal montée et elle tranche. Servi bouillant avec des épinards à l'ail ou une purée maison, il incarne l'élégance simple du Latium.

25 min·Facile

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Currywurst

Une saucisse allemande grillée puis coupée en rondelles, nappée d'une sauce tomate au curry légèrement sucrée-épicée — le classique street-food de Berlin, servi avec des frites.

30 min·Facile

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Souvlaki de porc

Le souvlaki est la brochette grecque par excellence, vendue à tous les coins de rue d'Athènes : des cubes d'échine de porc marinés à l'huile d'olive, au citron et à l'origan, grillés à feu vif jusqu'à être dorés et juteux, puis servis avec un tzatziki maison bien frais et des pitas tièdes. Simple, généreuse et redoutablement parfumée, c'est la recette parfaite pour un barbecue entre amis ou un dîner d'été convivial.

32 min·Facile

Boulettes de viande grecques keftedes dorées à la poêle, servies avec tzatziki, quartiers de citron et menthe fraîche sur un plateau de meze.

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Keftedes (boulettes grecques)

Les keftedes sont les boulettes de viande les plus populaires de Grèce : un mélange de bœuf, ou de bœuf et de porc, parfumé à la menthe fraîche, à l'origan et à une pointe de vin rouge, façonné à la main puis doré à la poêle jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux et juteux. Servies chaudes en meze avec du tzatziki glacé, une salade horiatiki et du pain pita, ou en plat principal avec du riz pilaf, elles incarnent la générosité de la table grecque, aussi bien au quotidien que dans une taverne animée entre amis.

40 min·Facile

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Tacos al pastor

Sur le trompo vertical des taquerías de Mexico, de fines lamelles de porc mariné à l'achiote et aux piments séchés tournent devant la flamme, se dorent et se détachent en copeaux croustillants directement sur la tortilla. Cette version pour la maison recrée cette même marinade rougeoyante — guajillo, ancho, rocou, vinaigre et épices — appliquée à des tranches fines saisies à la plancha, avec l'ananas caramélisé qui vient équilibrer le piquant. Un classique du soir à Mexico, à composer soi-même à table.

50 min·Intermédiaire

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Pollo al ajillo

Le pollo al ajillo est l'un des grands classiques des bars à tapas espagnols : des morceaux de poulet saisis jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante, puis mijotés avec une quantité généreuse de gousses d'ail en chemise qui confisent doucement dans l'huile d'olive et le vin blanc. Laurier, thym et une pointe de piment séché parfument la sauce, qu'un trait de vinaigre de xérès vient réveiller juste avant de servir. Un plat rustique, économique et redoutablement parfumé, à saucer sans retenue avec du bon pain.

45 min·Facile

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Tinga de pollo

La tinga de pollo est l'un des grands classiques de la cuisine familiale mexicaine, née à Puebla : du poulet effiloché mijoté dans une sauce tomate fumée aux piments chipotles en adobo, relevée d'oignon et d'ail. Servie traditionnellement sur des tostadas croustillantes et garnie de crème, d'avocat et de queso fresco, c'est une recette rapide et économique qui a pourtant toute la générosité d'un plat de fête.

45 min·Facile

Pâtes & céréales

Poissons & fruits de mer

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