Currywurst
Une saucisse allemande grillée puis coupée en rondelles, nappée d'une sauce tomate au curry légèrement sucrée-épicée — le classique street-food de Berlin, servi avec des frites.
10 min
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Saucisses de Francfort ou Bratwurst4
- Huile neutre1 c. à soupe
- Ketchup250 g
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Oignon1/2, haché finement
- Curry en poudre2 c. à soupe, plus un peu pour saupoudrer
- Paprika doux1 c. à café
- Vinaigre de cidre1 c. à café
- Sucre1 c. à café
- Fritespour servir
Matériel
- Poêle
- Petite casserole
Préparation
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le ketchup, le concentré de tomate, le curry en poudre, le paprika, le vinaigre et le sucre dans la casserole.
Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pendant ce temps, faites griller les saucisses à la poêle 8 à 10 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
Coupez les saucisses grillées en rondelles d'environ 1 cm et disposez-les sur une assiette.
Nappez généreusement de sauce curry-tomate et saupoudrez d'une pincée de curry en poudre supplémentaire.
Servez immédiatement, accompagné de frites.
Astuces du chef
- Griller la saucisse entière avant de la couper, plutôt que l'inverse, préserve son jus à l'intérieur et évite qu'elle ne se dessèche à la cuisson.
- Une sauce trop liquide n'accroche pas assez la saucisse : laissez-la réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Erreurs à éviter
Couper la saucisse avant de la griller. Grillez-la entière pour garder son jus, puis coupez-la en rondelles juste avant de napper de sauce.
Une sauce trop sucrée qui masque le curry. Une seule cuillère à café de sucre suffit à équilibrer l'acidité du ketchup sans dominer le goût épicé du curry.
Substitutions possibles
- Bratwurst → Saucisse de Strasbourg ou de Francfort (au choix selon disponibilité)
- Curry en poudre → Curry doux ou mi-fort (selon la tolérance au piquant)
Variantes
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la sauce pour un currywurst plus relevé, façon stands berlinois.
- Version sans viande : remplacez la saucisse par une saucisse végétale grillée, la sauce reste identique.
Conservation
La sauce se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; les saucisses grillées se mangent de préférence immédiatement.
Congélation : La sauce curry-tomate se congèle 2 mois ; les saucisses déjà grillées se congèlent aussi, à réchauffer à la poêle.
Réchauffage : Réchauffez la sauce à feu doux et repassez les rondelles de saucisse 2 minutes à la poêle pour leur redonner du croustillant.
Origine de la recette
Le currywurst est né à Berlin en 1949, quand Herta Heuwer, une vendeuse de rue, eut l'idée de mélanger du ketchup avec du curry en poudre obtenu de soldats britanniques — il est aujourd'hui l'un des plats de rue les plus consommés en Allemagne.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 16 g
- Glucides
- 22 g
- Lipides
- 30 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, elle se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et son goût se bonifie même après une nuit de repos, le curry ayant le temps de bien infuser.
Quelle saucisse choisir pour un currywurst authentique ?
La Bratwurst ou la saucisse de Francfort sont les plus utilisées en Allemagne ; l'important est une saucisse déjà cuite qu'on grille simplement pour la dorer et la réchauffer.
Königsberger Klopse
Comment servir
Servez chaud, sur une assiette en carton comme dans les stands berlinois, avec des frites et un petit pain pour saucer.
Accompagnements : Frites, Petit pain (Brötchen)
Boissons conseillées : Bière blonde allemande, Limonade