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150 recettes

Végétarien€

Dal tadka

Le dal tadka est le plat réconfortant le plus emblématique de la cuisine indienne du quotidien : des lentilles corail fondues en une purée soyeuse au curcuma, réveillée à la toute dernière minute par un tadka, ce beurre clarifié grésillant où cumin, ail et piment séché infusent leurs arômes avant d'être versé bouillant sur le dal. Simple, économique et prêt en moins d'une heure, c'est la recette que l'on cuisine sans réfléchir une fois le geste du tadka maîtrisé, et qui transforme de simples lentilles en un plat profondément parfumé.

40 minFacile

Pescatarien€€

Saumon teriyaki

Des pavés de saumon à la chair nacrée, saisis à la poêle jusqu'à obtenir une peau craquante, puis laqués dans une sauce teriyaki maison — soja, mirin et saké réduits ensemble jusqu'à un glaçage ambré, brillant et parfaitement équilibré entre sucré et salé. Un classique de la cuisine japonaise, rapide à réaliser, qui sublime le poisson sans jamais le dessécher.

25 minFacile

Pescatarien€

Soupe miso

Le bol qui ouvre chaque repas japonais : un dashi délicat au kombu et à la bonite séchée dans lequel on délaye la pâte de miso, avec du tofu soyeux, des algues wakame et de la ciboule ciselée. Simple en apparence, cette soupe tient tout entière dans un geste précis : ne jamais faire bouillir le kombu ni le miso, pour préserver la finesse du bouillon et la vivacité de ses ferments.

25 minFacile

De tout€€

Porc au caramel (Hong Shao Rou)

Le hong shao rou, porc braisé « à la rouge » de Shanghai, est l'un des plats les plus aimés de la cuisine familiale chinoise : des cubes de poitrine, avec leur couenne, sont d'abord saisis dans un caramel de sucre puis mijotés longuement avec sauce soja, vin de Shaoxing et épices, jusqu'à devenir fondants et enrobés d'un glaçage brun-roux brillant. Un plat généreux et réconfortant, aussi impressionnant à servir qu'il est simple à réussir une fois la technique du caramel maîtrisée.

1 h 45Intermédiaire

De tout€€

Poulet Kung Pao

Le grand plat sauté du Sichuan : des dés de poulet marinés à la fécule pour rester juteux, sautés à feu vif au wok avec des piments séchés, du poivre du Sichuan et des cacahuètes grillées, puis liés d'une sauce vive qui marie le sucré, l'acide du vinaigre noir et le salé du soja. Le fameux mala — cette sensation à la fois piquante et légèrement engourdissante propre au Sichuan — s'installe progressivement sans jamais dominer le plat. Rapide à cuisiner une fois les ingrédients réunis, il demande surtout de la vitesse d'exécution et un wok bien chaud.

30 minIntermédiaire

De tout€

Gyoza au porc

Le gyoza est le ravioli poêlé emblématique des izakaya japonais : une farce juteuse de porc et de chou enveloppée dans une pâte fine, saisie à la poêle pour une base dorée et craquante, puis cuite à la vapeur pour rester fondante sur le dessus. Cette recette détaille le geste du pliage en éventail et la cuisson en deux temps qui font toute la différence entre un gyoza de restaurant et une bouchée sans relief, à tremper dans une sauce soja-vinaigre relevée d'un trait d'huile de sésame.

55 minIntermédiaire

Végan€

Aubergines à la sichuanaise (Yu Xiang)

Le yu xiang qiezi, littéralement « aubergines au parfum de poisson », est l'un des grands classiques du Sichuan : un assaisonnement aigre-doux, pimenté et aillé né dans les cuisines de poisson braisé, appliqué ici à des aubergines fondantes sans une once de produit animal. Frites puis glacées dans une sauce brillante à la pâte de fèves pimentée, elles conjuguent en une seule bouchée le salé, le sucré, l'acide et le piquant, pour un bowl végétal généreux à servir bien chaud sur du riz vapeur.

30 minFacile

De tout€€

Poulet katsu curry

Le plat comfort food par excellence de la cuisine japonaise contemporaine : une escalope de poulet panée au panko, frite jusqu'à devenir extraordinairement croustillante, tranchée en lanières nettes sur un riz vapeur nappé d'un curry japonais épais, doux et légèrement sucré. Né de la rencontre entre la cuisine occidentale importée au XIXe siècle et le riz quotidien japonais, le katsu curry conjugue croquant et fondant, épices rondes et umami, pour un plat unique aussi convivial en famille qu'au comptoir d'un restaurant de quartier à Tokyo.

55 minIntermédiaire

De tout€€€

Rogan josh d'agneau

Voici le grand curry d'agneau du Cachemire, celui qui a fait la réputation du wazwan : des cubes d'épaule fondants, mijotés lentement dans une sauce rouge profond au yaourt, parfumée d'épices entières et colorée par le piment doux du Cachemire, sans jamais piquer. La cardamome, la cannelle et le clou de girofle infusent la sauce d'un parfum chaud et enveloppant, pour un plat de fête, généreux et rassasiant, à servir avec un riz basmati bien chaud.

1 h 55Intermédiaire