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199 recettes
Des saucisses de porc grillées posées sur une purée de pommes de terre crémeuse, nappées d'une sauce à l'oignon (onion gravy) — le plat de pub britannique le plus simple et le plus réconfortant.
Le bulgogi incarne l'art du barbecue coréen : de fines lamelles de bœuf marinées dans un mélange sucré-salé à base de poire, d'ail et de sésame, puis saisies à feu vif jusqu'à ce que les sucs caramélisent en surface. Né dans les cuisines royales avant de conquérir les tables familiales et les grils de rue, ce plat doit sa tendreté à l'enzyme naturelle de la poire et sa profondeur de goût à un équilibre précis entre sauce soja, sucre et huile de sésame. Servi bien chaud, il se déguste enroulé dans une feuille de salade, en ssam.
Le haemul pajeon est la plus spectaculaire des crêpes salées coréennes : une pâte fine liée à l'eau glacée, saisie à la poêle jusqu'à ce que ses bords deviennent dentelés et croustillants, généreusement garnie de calamars, de crevettes et d'oignons nouveaux entiers. Servie coupée en parts avec une sauce soja-vinaigre vive, c'est le plat que l'on partage à plusieurs, traditionnellement les jours de pluie, avec un bol de makgeolli.
Ce bol généreux incarne la cuisine de rue du Sud-Vietnam dans ce qu'elle a de plus vivant : des vermicelles de riz frais et légers, du porc mariné à la citronnelle puis grillé jusqu'à caraméliser en surface, une profusion d'herbes et de légumes croquants, et ce nước chấm sucré-acidulé qui lie chaque bouchée. Simple à réaliser, spectaculaire à table, c'est le repas complet par excellence des soirées chaudes, aussi rafraîchissant que copieux.
Le kimchi jjigae est le ragoût du quotidien par excellence en Corée : un kimchi bien mûr et acidulé mijote avec de la poitrine de porc et du tofu ferme dans un bouillon rouge, corsé et profondément réconfortant. Longuement sauté puis mijoté jusqu'à ce que ses sucres se concentrent, il se sert bouillonnant, directement dans sa marmite, avec un bol de riz blanc pour absorber chaque goutte. C'est aussi la meilleure façon de transformer un pot de kimchi trop fermenté en l'un des plats les plus aimés de toute la Corée.
Un hachis d'agneau mijoté aux légumes, recouvert d'une épaisse couche de purée de pommes de terre gratinée au four — le plat réconfortant du dimanche soir dans les foyers britanniques.
Le bún chả est le déjeuner emblématique de Hanoï : de fines tranches de poitrine de porc et de petites galettes de porc haché, grillées au charbon de bois jusqu'à belle caramélisation, puis trempées dans un bol de nước chấm tiède, sucré-acidulé et relevé de pickles de carotte et de daïkon. Le tout s'accompagne de vermicelles de riz froids et d'un généreux plateau d'herbes fraîches, à composer bouchée par bouchée.
Star incontestée du chikin coréen, le dak-gangjeong est un poulet frit deux fois à la croûte fine et craquante, enrobé à chaud d'une sauce brillante au gochujang, au miel et à l'ail. Sucrée, relevée et légèrement acidulée, elle colle aux morceaux sans jamais les ramollir. Servi brûlant, parsemé de cacahuètes concassées et de sésame grillé, ce classique de la street food se déguste avec du riz vapeur, quelques légumes marinés et une bière bien fraîche.
Une bouillie de riz longuement mijotée jusqu'à devenir crémeuse, garnie de poulet effiloché et de gingembre frais — le petit-déjeuner réconfortant et digeste du quotidien en Chine.
Des pommes de terre tièdes enrobées d'une vinaigrette au bouillon et au vinaigre, sans mayonnaise — la salade allemande servie tiède, traditionnellement aux côtés des saucisses grillées.
Le phở bò est la grande soupe nationale du Vietnam, née dans les faubourgs de Hanoï au tournant du XXe siècle : un bouillon de bœuf limpide et parfumé, mijoté des heures avec des épices torréfiées, versé bouillant sur des nouilles de riz plates et de fines lamelles de bœuf cru saisies à l'instant par sa seule chaleur. Servi avec une assiette d'herbes fraîches que chacun compose à sa guise, c'est un plat de patience autant que de précision, où la limpidité du bouillon signe le savoir-faire du cuisinier.
Le bánh mì est l'un des sandwichs les plus emblématiques d'Asie du Sud-Est, né de la rencontre entre la baguette apportée par les Français et la tradition vietnamienne du croquant, de l'acidité et des herbes fraîches. Sous une croûte fine et craquante se cache une garniture généreuse : pâté onctueux, porc ou charcuterie, pickles de carotte et de daïkon, concombre, coriandre et piment, liés par une pointe de mayonnaise et de sauce soja. Un équilibre parfait entre gras, acidité, fraîcheur et piquant, à dévorer sur le pouce ou en repas complet.
Le plat signature de Saïgon, incontournable des gargotes et des petits-déjeuners populaires : une côte de porc aplatie puis marinée à la citronnelle, grillée jusqu'à belle caramélisation, servie sur un lit de riz brisé moelleux, accompagnée d'un œuf au plat au jaune coulant, de pickles croquants, de concombre frais, d'une huile de cébette parfumée et d'un bol de nước chấm à doser selon l'envie.
Le kebab d'Adana est la brochette la plus célèbre du sud-est de la Turquie : de l'agneau et sa graisse hachés au couteau jusqu'à obtenir une pâte fine et collante, relevée de poivron rouge, d'ail et de piment pul biber, puis moulée à la main sur de larges brochettes plates et grillée à la braise vive. Sa texture moelleuse et son piquant maîtrisé tiennent entièrement au tour de main : un vrai hachage au couteau, jamais au robot. Servi brûlant avec oignons au sumac et pain lavash tiède.
Un bar entier rôti au four sur un lit de tomates cerises confites, d'olives et de câpres, arrosé de vin blanc et d'huile d'olive vierge extra. Une recette de trattoria familiale, aussi simple que spectaculaire, où la peau croustillante protège une chair nacrée et juteuse.
La blanquette de veau à l'ancienne est le mijoté français par excellence : des morceaux de veau fondants, pochés en douceur puis nappés d'une sauce blanche onctueuse liée au jaune d'œuf, garnie de champignons de Paris et de petits oignons grelots. Plat du dimanche transmis de génération en génération, elle incarne le réconfort de la cuisine bourgeoise. Cette version fidèle aux gestes classiques - blanchiment de la viande, cuisson lente, liaison réalisée hors du feu - garantit une sauce parfaitement lisse et une viande fondante à cœur.
Le bibimbap est le grand bol composé emblématique de la cuisine coréenne : du riz chaud surmonté de légumes sautés et blanchis un à un pour préserver leurs couleurs, de fines lamelles de bœuf mariné, d'un œuf au jaune coulant et d'une cuillère de gochujang. On ne mélange qu'à table, à la dernière minute, pour que chaque bouchée révèle le contraste des textures avant que tout ne se fonde en un plat unique, généreux et parfaitement équilibré.
Le moutabal est la version libanaise, la plus fumée et la plus onctueuse, du caviar d'aubergine : la chair est grillée à même la flamme jusqu'à ce que la peau se carbonise, puis montée au tahini, au citron et à l'ail en une crème dense et soyeuse. Plus riche en sésame et en fumé que le baba ganousch, souvent dilué de tomate ou de yaourt, il se déguste en mezzé, largement arrosé d'huile d'olive et parsemé de grenade.
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Bangers and mash
Bulgogi
Bún thịt nướng (vermicelles au porc grillé)
Congee au poulet et gingembre
Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande)
Adana kebab
Bar au four à l'italienne
Blanquette de veau à l'ancienne
Moutabal (caviar d'aubergine)
