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Köfte

Le köfte est l'incarnation même de la cuisine familiale turque : des boulettes de bœuf et d'agneau hachés, parfumées à l'oignon râpé, à l'ail et au cumin, façonnées en petits boudins allongés puis saisies à la poêle ou grillées jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur juteux. Simple en apparence, ce plat demande une vraie technique — oignon bien pressé, farce reposée au frais, cuisson maîtrisée — pour révéler tout son moelleux. Servi avec riz pilaf, salade fraîche et yaourt, c'est un classique du quotidien turc.