Chips de pomme au four à la cannelle
De fines rondelles de pomme séchées au four et parfumées à la cannelle — un goûter croquant et sans sucre ajouté, facile à emporter.
10 min
Préparation
1 h 30
Cuisson
1 h 40
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Pommes (Golden ou Gala)3, fermes
- Cannelle en poudre1 c. à café
- Jus de citron1 c. à soupe
Matériel
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Préparation
Préchauffez le four à 100 °C (chaleur tournante) — une température basse est essentielle pour sécher sans cuire.
Lavez les pommes et coupez-les en tranches très fines et régulières (2-3 mm) à la mandoline, sans les éplucher.
Retirez les pépins avec la pointe d'un couteau ou un emporte-pièce rond.
Disposez les tranches dans un grand bol, arrosez de jus de citron et mélangez délicatement pour éviter l'oxydation.
Étalez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Saupoudrez de cannelle.
Enfournez 1h30 à 2h, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées sur les bords.
Laissez refroidir complètement sur la plaque — les chips durcissent et deviennent croustillantes en refroidissant.
Astuces du chef
- L'épaisseur des tranches est ce qui détermine tout : trop épaisses, elles restent moelleuses plutôt que croustillantes même après 2 heures de four.
- Une mandoline donne des tranches bien plus régulières qu'un couteau — indispensable pour un séchage uniforme.
- Ne stockez les chips que lorsqu'elles sont complètement froides et sèches au toucher, sinon elles ramollissent au bocal.
Erreurs à éviter
Cuire à une température trop élevée pour aller plus vite. Un four trop chaud colore et cuit les tranches au lieu de les sécher lentement — restez à 100 °C même si la cuisson prend plus de temps.
Superposer les tranches sur la plaque. Les tranches qui se touchent sèchent inégalement et restent molles aux points de contact — étalez-les en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent.
Substitutions possibles
- Pommes → Poires fermes (même méthode, temps de cuisson identique)
- Cannelle → Mélange cannelle-gingembre ou vanille en poudre (au choix)
Variantes
- Chips pomme-cardamome : remplacez la cannelle par de la cardamome moulue pour une note plus parfumée.
- Chips pomme nature : omettez la cannelle pour un goût de pomme séchée pur.
Conservation
Se conservent 1 semaine dans un bocal hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
Congélation : Ne se congèlent pas — la texture croustillante ne survit pas à la décongélation.
Réchauffage : Ne nécessitent pas de réchauffage ; si elles ramollissent, repassez-les 10 minutes au four à 100 °C pour retrouver le croquant.
Origine de la recette
Le séchage des fruits au four est une méthode de conservation traditionnelle française, utilisée depuis des générations pour prolonger les récoltes de pommes d'automne au-delà de la saison.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 70 kcal
- Protéines
- 0 g
- Glucides
- 18 g
- Lipides
- 0 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi mes chips de pomme restent-elles molles après la cuisson ?
C'est presque toujours une question d'épaisseur — des tranches de plus de 3 mm gardent trop d'humidité pour devenir croustillantes même après 2 heures. Coupez-les aussi finement que possible, idéalement à la mandoline.
Faut-il éplucher les pommes avant de les couper ?
Non, la peau devient parfaitement croustillante au séchage et garde des fibres et nutriments supplémentaires — inutile de l'enlever, il suffit de bien laver les pommes.
Avis
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Comment servir
Servez à température ambiante, seules ou avec un mélange de fruits secs et d'oléagineux.
Boissons conseillées : Thé à la cannelle, Eau