La bibliothèque de recettes

Parcourez notre bibliothèque de recettes et filtrez selon vos envies : régime, saison, budget, temps de préparation et plus encore.

Trier :

150 recettes

De tout€€

Katsudon

Le grand bol réconfortant du Japon : une escalope de porc croustillante, panée au panko doré, posée sur un riz chaud nappé d'un bouillon dashi sucré-salé où l'oignon fond doucement et où l'œuf, à peine pris, enveloppe chaque bouchée d'une texture soyeuse. Né dans les cantines populaires du début du XXe siècle, le katsudon reste l'un des donburi les plus appréciés au Japon, entre plat du quotidien et repas porte-bonheur avant un examen. Chaque bol est cuisiné individuellement dans sa propre petite poêle pour un œuf parfaitement crémeux et un tonkatsu qui reste croustillant.

40 minIntermédiaire

Végétarien€

Mapo tofu

Grand classique du Sichuan revisité en version végétarienne : des cubes de tofu soyeux fondants nappés d'une sauce écarlate bâtie sur le doubanjiang fermenté et le poivre du Sichuan. La chaleur du piment monte lentement, contrebalancée par le léger engourdissement caractéristique du mala, sans jamais masquer la texture crémeuse du tofu. Un plat qui semble complexe mais se prépare en une trentaine de minutes une fois les condiments réunis, et qui impressionne par sa profondeur aromatique malgré sa simplicité d'exécution.

30 minIntermédiaire

De tout€

Riz cantonais

Le riz sauté emblématique de Canton : du riz de la veille, froid et bien égrené, sauté à feu vif au wok avec des œufs brouillés en gros morceaux, du jambon, des crevettes et des petits pois, parfumé d'un trait de sauce soja et d'huile de sésame. Chaque grain reste séparé et légèrement doré, porté par ce goût fumé de wok hei qu'aucune recette écrite ne remplace vraiment. Né de la tradition cantonaise de ne rien gaspiller, c'est aujourd'hui un plat complet, généreux et redoutablement efficace pour un repas de semaine.

25 minFacile

Végétarien€

Chilaquiles verdes

Le petit-déjeuner mexicain par excellence : des triangles de tortillas de maïs frits jusqu'au croustillant, mijotés quelques instants dans une salsa verde acidulée aux tomatilles et piments serranos, puis nappés de crème, de queso fresco émietté et d'un œuf au plat au jaune coulant. Un plat généreux et réconfortant, aussi parfait pour un brunch du dimanche que pour recycler des tortillas de la veille.

40 minFacile

De tout€€

Gyudon (bol de bœuf)

Le gyudon est le grand classique des izakaya et des comptoirs de quartier au Japon : de fines lamelles de bœuf et des oignons fondants, mijotés dans un bouillon dashi parfumé au soja, au mirin et au saké, puis versés brûlants sur un bol de riz japonais légèrement collant. C'est un plat de comfort food redoutablement rapide, pensé pour les repas pris sur le pouce, mais qui régale par l'équilibre parfait entre le sucré-salé du bouillon et le moelleux de la viande. Une recette simple et généreuse, à préparer en moins de trente minutes.

30 minFacile

De tout€

Okonomiyaki

Impossible de résumer Osaka sans évoquer l'okonomiyaki, cette généreuse galette de chou et d'œuf saisie à la plancha, garnie de fines lanières de poitrine de porc et nappée d'un duo sauce-mayonnaise emblématique. Sous la chaleur, les copeaux de bonite séchée qui ondulent en surface signent une cuisson réussie. Ce plat convivial, aussi simple dans ses ingrédients qu'exigeant dans son exécution, mérite toute l'attention nécessaire au moment du retournement, l'étape qui sépare une galette moelleuse d'une bouillie informe.

45 minIntermédiaire

De tout€€

Soupe won-ton

La soupe cantonaise réconfortante par excellence : de petits won-ton à la farce de porc et de crevette, pochés puis servis dans un bouillon de volaille clair, parfumé au gingembre et relevé d'une pointe de sésame. Quelques feuilles de pak choï apportent couleur et fraîcheur à ce classique des échoppes de Hong Kong, aussi simple à réussir chez soi qu'il est spectaculaire à table.

45 minIntermédiaire

De tout€€

Butter chicken (murgh makhani)

Le murgh makhani, ou butter chicken, est le curry indien le plus copié au monde : né à Delhi dans les cuisines du restaurant Moti Mahal, il doit son fondant à un poulet mariné au yaourt et ses épices, puis mijoté dans une sauce tomate soyeuse enrichie de beurre, de crème et de fenugrec séché. Douce, légèrement sucrée et parfumée sans jamais piquer, cette recette de chef vous guide pas à pas vers la texture veloutée et le goût profond d'une vraie table indienne, sans jamais quitter votre cuisine.

55 minIntermédiaire

Végétarien€

Tempura de légumes

Le tempura de légumes est l'expression la plus aérienne de la friture japonaise : une pâte glacée à peine mélangée, si fine qu'elle laisse deviner la couleur des légumes en dessous, cuite en quelques minutes dans une huile parfaitement maîtrisée. Patate douce fondante, aubergine soyeuse, poivron encore croquant et shiitake parfumé se retrouvent sous une croûte légère comme de la dentelle, jamais grasse ni lourde. Simple en apparence, ce plat exige de la rigueur sur la température et le geste, sublimé ici par un sel au matcha fait maison.

40 minIntermédiaire