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150 recettes

De tout€€

Raviolis vapeur (jiaozi)

Les jiaozi sont les raviolis vapeur emblématiques de la table chinoise, incontournables au Nouvel An où leur forme rappelle les lingots d'or anciens, symboles de prospérité. Sous une fine pâte de blé légèrement translucide se cache une farce moelleuse de porc et de chou de Pékin, relevée de gingembre, de ciboule et d'un trait d'huile de sésame. Cuits à la vapeur jusqu'à devenir juste luisants, ils se dégustent brûlants, trempés dans un mélange de vinaigre noir de Chinkiang et de sauce soja. Une recette du nord de la Chine, généreuse et conviviale, à façonner à plusieurs.

57 minIntermédiaire

De tout€€

Curry vert de poulet (kaeng khiao wan)

Le curry vert de poulet, ou kaeng khiao wan, est sans doute le plus emblématique des currys thaïlandais : une pâte de piments verts frais, citronnelle, galanga et coriandre pilés ensemble, mijotée dans un lait de coco craqué jusqu'à devenir une sauce onctueuse et parfumée. Le poulet y devient fondant, les aubergines thaïes gardent un léger croquant, et le basilic thaï ajouté hors du feu apporte cette note anisée si caractéristique. Un équilibre précis entre piquant, salé et légèrement sucré, à servir avec du riz jasmin bien chaud.

45 minIntermédiaire

Végan€

Fattouche

La grande salade croquante du mezze libanais : laitue romaine, tomates mûres, concombre et radis rencontrent le persil et la menthe fraîche, avant d'être réveillés par le sumac acidulé, la mélasse de grenade et des éclats de pain pita grillé. Simple, vive et généreuse, elle s'improvise en quelques minutes avec des légumes de saison et se déguste aussi bien en entrée qu'en repas léger.

35 minFacile

Végétarien€

Mac and cheese

Le mac and cheese est l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine américaine : des macaronis noyés dans une sauce mornay au cheddar, épaisse et soyeuse, puis gratinés sous une croûte de chapelure dorée. Simple en apparence, ce plat demande une vraie maîtrise du roux et du choix du fromage pour éviter la texture granuleuse qui gâche tant de versions maison. Voici la méthode d'un cuisinier professionnel, pensée pour un résultat fondant, parfumé et régulièrement gratiné, sans jamais sacrifier l'onctuosité de la sauce.

45 minFacile

De tout€

Larb gai (salade de poulet haché)

Le larb gai est la salade tiède emblématique de l'Isaan, région rurale du nord-est thaïlandais frontalière du Laos : du poulet haché à peine cuit, assaisonné cru de citron vert, de sauce de poisson et de piment, puis parsemé de riz gluant grillé pilé et d'une poignée généreuse d'herbes fraîches. Un équilibre franc entre acide, salé, piquant et légèrement sucré, servi avec du riz gluant et des crudités croquantes — l'un des plats les plus populaires de la cuisine thaïlandaise et laotienne.

30 minFacile

Végan€

Chana masala

Star incontestée de la street food du Nord de l'Inde, le chana masala marie les pois chiches à une sauce tomate longuement mijotée, relevée de cumin, de coriandre et de garam masala, puis réveillée par la pointe acidulée de l'amchoor, la mangue verte séchée en poudre. Roboratif, entièrement végan et prêt en moins d'une heure, c'est un plat du quotidien en Inde, aussi bon en semaine qu'à partager, et qui se bonifie encore le lendemain.

45 minFacile

Végétarien€€

Palak paneer

Le grand classique végétarien du Pendjab : des dés de paneer dorés à la poêle puis fondus dans un velouté d'épinards relevé au gingembre, à l'ail et aux épices douces. Une sauce soyeuse d'un vert profond, entre douceur lactée et pointe de piquant, qui accompagne à merveille un riz basmati ou un naan tout juste sorti du four. Un plat réconfortant et généreux, aussi beau à servir qu'il est simple à réussir une fois la technique du blanchiment des épinards maîtrisée.

45 minIntermédiaire

Végan€

Chorba de lentilles corail (chorbat adas)

Le velouté de lentilles corail du Liban, servi dans presque tous les foyers de Beyrouth à la Bekaa : une soupe douce et réconfortante, parfumée au cumin et au curcuma, que l'on réveille toujours d'un généreux trait de citron au moment de servir. Rapide à préparer, économique et sans matière grasse animale, c'est le velouté d'hiver par excellence, aussi bon en entrée qu'en plat principal léger.

40 minFacile

Pescatarien€€€

Poisson à la vapeur cantonais

Ce plat résume à lui seul la philosophie cantonaise : sublimer un poisson d'une grande fraîcheur par la cuisson la plus respectueuse qui soit. En quelques minutes de vapeur, la chair reste nacrée et fondante, puis se pare d'une sauce soja légèrement sucrée avant de recevoir le geste signature du répertoire chinois, une huile fumante versée sur le gingembre et la ciboule pour en libérer instantanément tout le parfum. Un classique de restaurant étonnamment simple à réussir chez soi.

27 minFacile