Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande)
Des pommes de terre tièdes enrobées d'une vinaigrette au bouillon et au vinaigre, sans mayonnaise — la salade allemande servie tiède, traditionnellement aux côtés des saucisses grillées.
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Pommes de terre à chair ferme800 g
- Bouillon de légumes chaud20 cl
- Vinaigre de vin blanc4 c. à soupe
- Moutarde1 c. à soupe
- Huile neutre4 c. à soupe
- Oignon rouge1, haché finement
- Cornichons3, coupés en petits dés
- Sucre1 c. à café
- Ciboulette fraîchequelques brins, ciselée
- Sel, poivreselon le goût
Matériel
- Grande casserole
Préparation
Faites cuire les pommes de terre entières, non épluchées, dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement.
Égouttez, laissez tiédir 5 minutes puis épluchez les pommes de terre tant qu'elles sont encore chaudes — la peau se retire beaucoup plus facilement à ce stade.
Coupez les pommes de terre encore tièdes en rondelles d'environ 1 cm et déposez-les dans un grand saladier.
Mélangez le bouillon chaud, le vinaigre, la moutarde et le sucre dans un bol, puis versez ce mélange sur les pommes de terre encore tièdes en remuant délicatement.
Laissez reposer 10 minutes pour que les pommes de terre absorbent le liquide, puis ajoutez l'huile, l'oignon rouge et les cornichons.
Mélangez délicatement, salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée et servez tiède.
Astuces du chef
- Couper et assaisonner les pommes de terre encore tièdes, jamais froides, est l'étape décisive : chaudes, elles absorbent le bouillon et la vinaigrette comme une éponge ; froides, elles restent imperméables et la salade a un goût fade.
- Éplucher les pommes de terre juste après cuisson, quand elles sont encore chaudes, est bien plus rapide et net que de les éplucher froides.
Erreurs à éviter
Assaisonner des pommes de terre déjà froides. Coupez-les et versez le bouillon-vinaigre dès qu'elles sont tièdes, encore chaudes à cœur, pour qu'elles absorbent bien le liquide.
Trop cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles s'effritent. Vérifiez la cuisson dès 20 minutes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement sans que la pomme de terre ne se défasse.
Substitutions possibles
- Bouillon de légumes → Bouillon de volaille (pour une version non vegan)
- Vinaigre de vin blanc → Vinaigre de cidre (goût légèrement plus doux)
Variantes
- Version au lard : ajoutez des lardons rissolés et un peu de leur gras de cuisson à la place d'une partie de l'huile.
- Version aux herbes : ajoutez de l'aneth frais ciselé en plus ou à la place de la ciboulette.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu'elle revienne à température ambiante.
Congélation : Ne se congèle pas : les pommes de terre cuites deviennent granuleuses une fois décongelées.
Réchauffage : Se mange traditionnellement tiède ou à température ambiante, sans réchauffage nécessaire ; évitez le micro-ondes qui la détrempe.
Origine de la recette
Le kartoffelsalat sans mayonnaise, à base de bouillon et de vinaigre, est la version traditionnelle du sud de l'Allemagne (Bavière, Souabe), servie tiède aux côtés des saucisses grillées lors des repas familiaux et des fêtes de village.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 240 kcal
- Protéines
- 4 g
- Glucides
- 34 g
- Lipides
- 10 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi ma salade de pommes de terre allemande a-t-elle un goût fade ?
C'est presque toujours parce que les pommes de terre ont été assaisonnées froides : coupez-les et versez le bouillon-vinaigre pendant qu'elles sont encore tièdes pour qu'elles absorbent vraiment le goût.
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Oui, elle se prépare même mieux la veille : le goût se développe en reposant. Sortez-la simplement du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.
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Comment servir
Servez tiède ou à température ambiante, en accompagnement de saucisses grillées ou d'un rouladen, jamais froide sortie du réfrigérateur.
Accompagnements : Currywurst, Saucisses grillées
Boissons conseillées : Bière blonde, Vin blanc sec