Shepherd's pie
Un hachis d'agneau mijoté aux légumes, recouvert d'une épaisse couche de purée de pommes de terre gratinée au four — le plat réconfortant du dimanche soir dans les foyers britanniques.
20 min
Préparation
50 min
Cuisson
1 h 10
Temps total
6
Portions
Ingrédients
Pour 6 portions
- Agneau haché600 g
- Oignon1, haché finement
- Carottes2, coupées en petits dés
- Gousses d'ail2, hachées
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Sauce Worcestershire1 c. à soupe
- Bouillon d'agneau ou de bœuf30 cl
- Petits pois surgelés100 g
- Farine1 c. à soupe
- Pommes de terre1 kg, épluchées et coupées en morceaux
- Beurre50 g
- Lait chaud10 cl
- Emmental ou cheddar râpé80 g, facultatif
Matériel
- Grande sauteuse
- Grande casserole
- Plat à gratin
Préparation
Faites revenir l'agneau haché dans une grande sauteuse à sec, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez l'excès de gras si besoin.
Ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail, faites revenir 5 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et la farine, mélangez 1 minute.
Versez la sauce Worcestershire et le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la viande.
Ajoutez les petits pois, salez, poivrez, et laissez encore 5 minutes à feu doux. Versez le tout dans un plat à gratin.
Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée 20 minutes, égouttez et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud pour obtenir une purée lisse.
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la purée sur la viande en une couche épaisse et régulière, en la lissant avec le dos d'une fourchette pour créer des sillons.
Parsemez de fromage râpé si désiré et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Astuces du chef
- Faire des sillons dans la purée avec une fourchette avant d'enfourner augmente la surface qui dore, pour un dessus plus croustillant.
- Une sauce trop liquide sous la purée la fait s'enfoncer et se mélanger à la viande : laissez-la bien réduire avant de couvrir de purée.
Erreurs à éviter
Étaler une purée trop liquide. Une purée ferme, qui tient sur une cuillère, reste en surface plutôt que de se noyer dans le hachis pendant la cuisson au four.
Ne pas assez réduire la sauce de viande. Laissez-la mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle enrobe bien la viande sans excès de liquide, sinon le plat devient trop liquide une fois coupé.
Substitutions possibles
- Agneau haché → Bœuf haché (on parle alors de cottage pie plutôt que shepherd's pie)
- Cheddar → Emmental ou comté (au choix)
Variantes
- Version végétarienne : remplacez la viande par des lentilles cuites et des champignons émincés rissolés.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire supplémentaire et une pincée de piment de Cayenne à la viande.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation : Se congèle très bien, cru ou cuit, jusqu'à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Réchauffage : Réchauffez au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, couvert d'un papier aluminium les 15 premières minutes pour ne pas brûler le dessus.
Origine de la recette
Le shepherd's pie est un plat traditionnel britannique et irlandais, né comme moyen économique d'utiliser les restes de viande d'agneau rôti recouverts de purée de pommes de terre, devenu depuis un classique à part entière du repas familial.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 26 g
- Glucides
- 38 g
- Lipides
- 24 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre shepherd's pie et cottage pie ?
Le shepherd's pie se prépare traditionnellement avec de l'agneau haché, tandis que le cottage pie utilise du bœuf haché ; la préparation et la purée de pommes de terre restent identiques dans les deux cas.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, assemblez-le entièrement puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'enfourner, ou congelez-le directement dans son plat pour un repas prêt à cuire.
Bangers and mash
Massaman de bœuf (curry massaman)
Pulled pork BBQ
Comment servir
Servez chaud, directement à la sortie du four, avec une salade verte ou des légumes vapeur pour alléger le repas.
Accompagnements : Chou rouge braisé, Salade verte
Boissons conseillées : Bière brune anglaise, Vin rouge léger