Bangers and mash
Des saucisses de porc grillées posées sur une purée de pommes de terre crémeuse, nappées d'une sauce à l'oignon (onion gravy) — le plat de pub britannique le plus simple et le plus réconfortant.
15 min
Préparation
35 min
Cuisson
50 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Saucisses de porc britanniques (ou chipolatas)8
- Pommes de terre800 g, épluchées et coupées en morceaux
- Beurre60 g
- Lait chaud12 cl
- Oignons2, émincés finement
- Farine1 c. à soupe
- Bouillon de bœuf30 cl
- Sauce Worcestershire1 c. à café
- Huile neutre1 c. à soupe
- Sel, poivreselon le goût
Matériel
- Poêle
- Casserole
Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites griller les saucisses à feu moyen 15 à 18 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
Réservez les saucisses au chaud, puis faites revenir les oignons émincés dans la même poêle avec leur gras de cuisson, à feu doux, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Saupoudrez les oignons de farine, mélangez 1 minute, puis versez le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la sauce Worcestershire et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée bien lisse, salez selon le goût.
Dressez la purée dans les assiettes, posez les saucisses par-dessus et nappez généreusement de sauce à l'oignon.
Astuces du chef
- Griller les saucisses à feu moyen plutôt que vif évite qu'elles n'éclatent et laisse le temps à l'intérieur de bien cuire sans brûler l'extérieur.
- Caraméliser vraiment les oignons (15 minutes minimum) plutôt que de les faire juste revenir est ce qui donne à la sauce sa profondeur de goût caractéristique.
Erreurs à éviter
Piquer les saucisses avant de les griller. Ne les piquez jamais : cela laisse échapper le jus et les rend sèches. Retournez-les simplement à la pince pour une cuisson uniforme.
Une purée trop liquide qui se mélange à la sauce. Ajoutez le lait progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme qui tient sur une cuillère, plutôt qu'une purée coulante.
Substitutions possibles
- Saucisses de porc → Saucisses de volaille ou végétales (au choix)
- Bouillon de bœuf → Bouillon de légumes (pour une sauce plus légère)
Variantes
- Version aux petits pois : servez avec des petits pois à la menthe pour un repas plus complet.
- Version au cheddar : incorporez du cheddar râpé à la purée encore chaude pour une version plus riche.
Conservation
La purée et la sauce se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur ; les saucisses grillées se conservent aussi 2 jours.
Congélation : La sauce à l'oignon se congèle 2 mois ; la purée se congèle moins bien (texture plus granuleuse à la décongélation).
Réchauffage : Réchauffez chaque élément séparément à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait à la purée si elle a épaissi.
Origine de la recette
Le bangers and mash est un pilier de la cuisine de pub britannique, apprécié depuis des générations pour sa simplicité et son caractère réconfortant, souvent servi en plat du jour dans les pubs traditionnels du Royaume-Uni.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 520 kcal
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 42 g
- Lipides
- 32 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi les saucisses sont-elles appelées 'bangers' ?
Le terme viendrait de la Seconde Guerre mondiale, quand les saucisses contenaient plus d'eau et de mie de pain et éclataient parfois (« bang ») à la cuisson faute de graisse en quantité suffisante.
Peut-on préparer la sauce à l'oignon à l'avance ?
Oui, elle se prépare jusqu'à 2 jours avant et se réchauffe très bien à feu doux ; son goût se bonifie même en reposant une nuit.
Toad in the hole
Comment servir
Servez immédiatement, très chaud, avec la sauce à l'oignon généreusement versée sur les saucisses et la purée.
Accompagnements : Petits pois à la menthe, Chou vert vapeur
Boissons conseillées : Bière brune anglaise (ale), Cidre