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199 recettes

Bol de gyudon japonais avec fines lamelles de bœuf et oignons mijotés sur riz blanc, garni de ciboule fraîche et d'un jaune d'œuf.

De tout€€

Gyudon (bol de bœuf)

Le gyudon est le grand classique des izakaya et des comptoirs de quartier au Japon : de fines lamelles de bœuf et des oignons fondants, mijotés dans un bouillon dashi parfumé au soja, au mirin et au saké, puis versés brûlants sur un bol de riz japonais légèrement collant. C'est un plat de comfort food redoutablement rapide, pensé pour les repas pris sur le pouce, mais qui régale par l'équilibre parfait entre le sucré-salé du bouillon et le moelleux de la viande. Une recette simple et généreuse, à préparer en moins de trente minutes.

30 min·Facile

Végétarien€

Chilaquiles verdes

Le petit-déjeuner mexicain par excellence : des triangles de tortillas de maïs frits jusqu'au croustillant, mijotés quelques instants dans une salsa verde acidulée aux tomatilles et piments serranos, puis nappés de crème, de queso fresco émietté et d'un œuf au plat au jaune coulant. Un plat généreux et réconfortant, aussi parfait pour un brunch du dimanche que pour recycler des tortillas de la veille.

40 min·Facile

Pescatarien€€

Fish and chips

Un filet de poisson blanc enrobé d'une pâte à bière légère et croustillante, frit jusqu'à devenir doré, servi avec des frites épaisses — l'incontournable britannique à emporter dans du papier journal.

45 min·Intermédiaire

De tout€€

Soupe won-ton

La soupe cantonaise réconfortante par excellence : de petits won-ton à la farce de porc et de crevette, pochés puis servis dans un bouillon de volaille clair, parfumé au gingembre et relevé d'une pointe de sésame. Quelques feuilles de pak choï apportent couleur et fraîcheur à ce classique des échoppes de Hong Kong, aussi simple à réussir chez soi qu'il est spectaculaire à table.

45 min·Intermédiaire

Végétarien€

Dal tadka

Le dal tadka est le plat réconfortant le plus emblématique de la cuisine indienne du quotidien : des lentilles corail fondues en une purée soyeuse au curcuma, réveillée à la toute dernière minute par un tadka, ce beurre clarifié grésillant où cumin, ail et piment séché infusent leurs arômes avant d'être versé bouillant sur le dal. Simple, économique et prêt en moins d'une heure, c'est la recette que l'on cuisine sans réfléchir une fois le geste du tadka maîtrisé, et qui transforme de simples lentilles en un plat profondément parfumé.

40 min·Facile

Frango piri-piri grillé, peau caramélisée, sur une planche en bois

De tout€

Frango piri-piri (poulet grillé piri-piri)

Un poulet mariné à l'ail, au citron et au piment piri-piri, grillé jusqu'à obtenir une peau bien caramélisée — le poulet grillé le plus célèbre du Portugal, né des liens avec le Mozambique et l'Angola.

50 min·Facile

Végétarien€

Tempura de légumes

Le tempura de légumes est l'expression la plus aérienne de la friture japonaise : une pâte glacée à peine mélangée, si fine qu'elle laisse deviner la couleur des légumes en dessous, cuite en quelques minutes dans une huile parfaitement maîtrisée. Patate douce fondante, aubergine soyeuse, poivron encore croquant et shiitake parfumé se retrouvent sous une croûte légère comme de la dentelle, jamais grasse ni lourde. Simple en apparence, ce plat exige de la rigueur sur la température et le geste, sublimé ici par un sel au matcha fait maison.

40 min·Intermédiaire

De tout€€

Butter chicken (murgh makhani)

Le murgh makhani, ou butter chicken, est le curry indien le plus copié au monde : né à Delhi dans les cuisines du restaurant Moti Mahal, il doit son fondant à un poulet mariné au yaourt et ses épices, puis mijoté dans une sauce tomate soyeuse enrichie de beurre, de crème et de fenugrec séché. Douce, légèrement sucrée et parfumée sans jamais piquer, cette recette de chef vous guide pas à pas vers la texture veloutée et le goût profond d'une vraie table indienne, sans jamais quitter votre cuisine.

55 min·Intermédiaire

De tout€€

Poulet Kung Pao

Le grand plat sauté du Sichuan : des dés de poulet marinés à la fécule pour rester juteux, sautés à feu vif au wok avec des piments séchés, du poivre du Sichuan et des cacahuètes grillées, puis liés d'une sauce vive qui marie le sucré, l'acide du vinaigre noir et le salé du soja. Le fameux mala — cette sensation à la fois piquante et légèrement engourdissante propre au Sichuan — s'installe progressivement sans jamais dominer le plat. Rapide à cuisiner une fois les ingrédients réunis, il demande surtout de la vitesse d'exécution et un wok bien chaud.

30 min·Intermédiaire

Pescatarien€

Soupe miso

Le bol qui ouvre chaque repas japonais : un dashi délicat au kombu et à la bonite séchée dans lequel on délaye la pâte de miso, avec du tofu soyeux, des algues wakame et de la ciboule ciselée. Simple en apparence, cette soupe tient tout entière dans un geste précis : ne jamais faire bouillir le kombu ni le miso, pour préserver la finesse du bouillon et la vivacité de ses ferments.

25 min·Facile

Pescatarien€€

Saumon teriyaki

Des pavés de saumon à la chair nacrée, saisis à la poêle jusqu'à obtenir une peau craquante, puis laqués dans une sauce teriyaki maison — soja, mirin et saké réduits ensemble jusqu'à un glaçage ambré, brillant et parfaitement équilibré entre sucré et salé. Un classique de la cuisine japonaise, rapide à réaliser, qui sublime le poisson sans jamais le dessécher.

25 min·Facile

Végétarien€€

Pastéis de nata

De petites tartelettes à la pâte feuilletée croustillante, garnies d'une crème pâtissière à la vanille et à la cannelle, cuites à très haute température jusqu'à caraméliser sur le dessus — l'icône sucrée du Portugal.

45 min·Intermédiaire

De tout€€

Porc au caramel (Hong Shao Rou)

Le hong shao rou, porc braisé « à la rouge » de Shanghai, est l'un des plats les plus aimés de la cuisine familiale chinoise : des cubes de poitrine, avec leur couenne, sont d'abord saisis dans un caramel de sucre puis mijotés longuement avec sauce soja, vin de Shaoxing et épices, jusqu'à devenir fondants et enrobés d'un glaçage brun-roux brillant. Un plat généreux et réconfortant, aussi impressionnant à servir qu'il est simple à réussir une fois la technique du caramel maîtrisée.

1 h 45·Intermédiaire

Bâtonnets d'aubergine glacés dans une sauce brillante rouge-brun au doubanjiang, parsemés d'oignon nouveau, servis en bol sur du riz vapeur

Végan€

Aubergines à la sichuanaise (Yu Xiang)

Le yu xiang qiezi, littéralement « aubergines au parfum de poisson », est l'un des grands classiques du Sichuan : un assaisonnement aigre-doux, pimenté et aillé né dans les cuisines de poisson braisé, appliqué ici à des aubergines fondantes sans une once de produit animal. Frites puis glacées dans une sauce brillante à la pâte de fèves pimentée, elles conjuguent en une seule bouchée le salé, le sucré, l'acide et le piquant, pour un bowl végétal généreux à servir bien chaud sur du riz vapeur.

30 min·Facile

De tout€

Caldo verde

Une soupe veloutée de pommes de terre relevée de fines lanières de chou vert et de rondelles de chouriço fumé — la soupe la plus populaire du Portugal, servie dans presque toutes les fêtes.

45 min·Facile

De tout€

Gyoza au porc

Le gyoza est le ravioli poêlé emblématique des izakaya japonais : une farce juteuse de porc et de chou enveloppée dans une pâte fine, saisie à la poêle pour une base dorée et craquante, puis cuite à la vapeur pour rester fondante sur le dessus. Cette recette détaille le geste du pliage en éventail et la cuisson en deux temps qui font toute la différence entre un gyoza de restaurant et une bouchée sans relief, à tremper dans une sauce soja-vinaigre relevée d'un trait d'huile de sésame.

55 min·Intermédiaire

De tout€€

Poulet katsu curry

Le plat comfort food par excellence de la cuisine japonaise contemporaine : une escalope de poulet panée au panko, frite jusqu'à devenir extraordinairement croustillante, tranchée en lanières nettes sur un riz vapeur nappé d'un curry japonais épais, doux et légèrement sucré. Né de la rencontre entre la cuisine occidentale importée au XIXe siècle et le riz quotidien japonais, le katsu curry conjugue croquant et fondant, épices rondes et umami, pour un plat unique aussi convivial en famille qu'au comptoir d'un restaurant de quartier à Tokyo.

55 min·Intermédiaire

De tout€€€

Rogan josh d'agneau

Voici le grand curry d'agneau du Cachemire, celui qui a fait la réputation du wazwan : des cubes d'épaule fondants, mijotés lentement dans une sauce rouge profond au yaourt, parfumée d'épices entières et colorée par le piment doux du Cachemire, sans jamais piquer. La cardamome, la cannelle et le clou de girofle infusent la sauce d'un parfum chaud et enveloppant, pour un plat de fête, généreux et rassasiant, à servir avec un riz basmati bien chaud.

1 h 55·Intermédiaire