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150 recettes
La spanakopita est la tourte grecque aux épinards et à la feta la plus emblématique : une garniture verte et fondante, parfumée à l'aneth et au persil, enfermée entre des couches de pâte filo huilée qui dorent au four jusqu'à devenir irrésistiblement croustillantes. Plat végétarien complet, à la fois rustique et raffiné, elle se sert aussi bien en plat principal qu'en part généreuse à l'apéritif, tiède ou à température ambiante.
Emblème culinaire de Santorin, la fava est la spécialité la plus célèbre des Cyclades : une purée onctueuse de pois cassés jaunes longuement mijotés puis réduits en crème avec de l'huile d'olive. Servie tiède en meze, nappée d'un filet d'huile fruitée et parsemée d'oignon rouge cru et de câpres croquantes, elle marie la douceur du légume sec à l'acidité et au croquant des condiments. Simple à réaliser, économique et profondément savoureuse, c'est l'une des recettes végétaliennes les plus abouties de toute la cuisine grecque insulaire.
Le grand classique de la côte napolitaine : des palourdes fraîches ouvertes en un éclair à l'ail, à l'huile d'olive vierge extra et au vin blanc, puis mariées aux spaghetti dans leur jus nacré et iodé. Une recette de bord de mer, rapide et exigeante à la fois, où tout se joue sur la fraîcheur du coquillage et la justesse de la liaison, sans une once de fromage, comme le veut la tradition.
Le psari plaki est l'un des grands classiques de la cuisine grecque des îles et du littoral : des filets de poisson blanc cuits lentement au four sur un lit de pommes de terre fondantes, nappés d'une sauce tomate parfumée à l'oignon, à l'ail et au vin blanc. Généreusement arrosé d'huile d'olive avant et après cuisson, ce plat unique marie la fermeté délicate du poisson à la douceur confite des légumes, pour un résultat aussi simple à réaliser qu'impressionnant à servir.
Le souvlaki est la brochette grecque par excellence, vendue à tous les coins de rue d'Athènes : des cubes d'échine de porc marinés à l'huile d'olive, au citron et à l'origan, grillés à feu vif jusqu'à être dorés et juteux, puis servis avec un tzatziki maison bien frais et des pitas tièdes. Simple, généreuse et redoutablement parfumée, c'est la recette parfaite pour un barbecue entre amis ou un dîner d'été convivial.
Le manti est le ravioli minuscule de Kayseri, plié à la main puis poché avant d'être noyé sous un yaourt à l'ail glacé et un beurre fondu au piment. Né des steppes d'Asie centrale et transmis de génération en génération dans les foyers turcs, ce plat demande de la patience : chaque petite aumônière doit être pincée avec soin pour ne pas s'ouvrir à la cuisson. Le contraste de chaud et de froid, de crémeux et d'épicé, en fait l'un des sommets discrets de la cuisine turque.
Le grand classique des plats mijotés grecs : de gros haricots blancs fondants nappés d'une sauce tomate parfumée à l'oignon, la carotte et les herbes fraîches, puis gratinés lentement au four jusqu'à ce que le dessus caramélise légèrement. Un plat de saison, entièrement végane, aussi bon chaud que tiède, qui incarne l'esprit de la cuisine « ladera » grecque : simple, généreuse et pensée pour être partagée à table avec du bon pain et quelques olives.
La horiatiki est la salade emblématique des tavernes grecques : de généreux quartiers de tomates bien mûres, du concombre croquant, poivron vert, oignon rouge, olives de Kalamata charnues et câpres, simplement liés par une huile d'olive vierge extra et de l'origan séché. Sa signature reconnaissable entre toutes : un bloc entier de feta posé sur le dessus, jamais émietté, que chacun découpe à sa guise à table. Sans une feuille de laitue, cette salade de village mise tout sur la fraîcheur et la qualité de quelques produits d'été soigneusement choisis.
Les keftedes sont les boulettes de viande les plus populaires de Grèce : un mélange de bœuf, ou de bœuf et de porc, parfumé à la menthe fraîche, à l'origan et à une pointe de vin rouge, façonné à la main puis doré à la poêle jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux et juteux. Servies chaudes en meze avec du tzatziki glacé, une salade horiatiki et du pain pita, ou en plat principal avec du riz pilaf, elles incarnent la générosité de la table grecque, aussi bien au quotidien que dans une taverne animée entre amis.
Spanakopita
Spaghetti alle vongole
Manti
