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199 recettes

Bol de curry vert de poulet thaïlandais (kaeng khiao wan), sauce coco parsemée de basilic thaï et de piment rouge, aubergines thaïes, servi avec du riz jasmin vapeur.

De tout€€

Curry vert de poulet (kaeng khiao wan)

Le curry vert de poulet, ou kaeng khiao wan, est sans doute le plus emblématique des currys thaïlandais : une pâte de piments verts frais, citronnelle, galanga et coriandre pilés ensemble, mijotée dans un lait de coco craqué jusqu'à devenir une sauce onctueuse et parfumée. Le poulet y devient fondant, les aubergines thaïes gardent un léger croquant, et le basilic thaï ajouté hors du feu apporte cette note anisée si caractéristique. Un équilibre précis entre piquant, salé et légèrement sucré, à servir avec du riz jasmin bien chaud.

45 min·Intermédiaire

Végan€

Fattouche

La grande salade croquante du mezze libanais : laitue romaine, tomates mûres, concombre et radis rencontrent le persil et la menthe fraîche, avant d'être réveillés par le sumac acidulé, la mélasse de grenade et des éclats de pain pita grillé. Simple, vive et généreuse, elle s'improvise en quelques minutes avec des légumes de saison et se déguste aussi bien en entrée qu'en repas léger.

35 min·Facile

Végétarien€

Mac and cheese

Le mac and cheese est l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine américaine : des macaronis noyés dans une sauce mornay au cheddar, épaisse et soyeuse, puis gratinés sous une croûte de chapelure dorée. Simple en apparence, ce plat demande une vraie maîtrise du roux et du choix du fromage pour éviter la texture granuleuse qui gâche tant de versions maison. Voici la méthode d'un cuisinier professionnel, pensée pour un résultat fondant, parfumé et régulièrement gratiné, sans jamais sacrifier l'onctuosité de la sauce.

45 min·Facile

Onigiri triangulaires enveloppés de nori posés sur une assiette

Pescatarien€

Onigiri au thon mayonnaise

Des boules de riz vinaigré moulées à la main, fourrées au thon mayonnaise et enveloppées d'une feuille de nori — l'en-cas japonais compact qui se transporte facilement et se mange froid.

45 min·Facile

Larb gai, salade thaïlandaise tiède de poulet haché aux herbes fraîches, citron vert et riz grillé moulu, servie avec du riz gluant

De tout€

Larb gai (salade de poulet haché)

Le larb gai est la salade tiède emblématique de l'Isaan, région rurale du nord-est thaïlandais frontalière du Laos : du poulet haché à peine cuit, assaisonné cru de citron vert, de sauce de poisson et de piment, puis parsemé de riz gluant grillé pilé et d'une poignée généreuse d'herbes fraîches. Un équilibre franc entre acide, salé, piquant et légèrement sucré, servi avec du riz gluant et des crudités croquantes — l'un des plats les plus populaires de la cuisine thaïlandaise et laotienne.

30 min·Facile

Végétarien€€

Palak paneer

Le grand classique végétarien du Pendjab : des dés de paneer dorés à la poêle puis fondus dans un velouté d'épinards relevé au gingembre, à l'ail et aux épices douces. Une sauce soyeuse d'un vert profond, entre douceur lactée et pointe de piquant, qui accompagne à merveille un riz basmati ou un naan tout juste sorti du four. Un plat réconfortant et généreux, aussi beau à servir qu'il est simple à réussir une fois la technique du blanchiment des épinards maîtrisée.

45 min·Intermédiaire

Filet de poisson cuit à la vapeur cantonaise, nappé de sauce soja, gingembre et oignons nouveaux, arrosé d'huile fumante et parsemé de coriandre fraîche

Pescatarien€€€

Poisson à la vapeur cantonais

Ce plat résume à lui seul la philosophie cantonaise : sublimer un poisson d'une grande fraîcheur par la cuisson la plus respectueuse qui soit. En quelques minutes de vapeur, la chair reste nacrée et fondante, puis se pare d'une sauce soja légèrement sucrée avant de recevoir le geste signature du répertoire chinois, une huile fumante versée sur le gingembre et la ciboule pour en libérer instantanément tout le parfum. Un classique de restaurant étonnamment simple à réussir chez soi.

27 min·Facile

Bol de chorba de lentilles corail libanaise garni d'un filet d'huile d'olive, de piment d'Alep et de croûtons de pain pita grillé.

Végan€

Chorba de lentilles corail (chorbat adas)

Le velouté de lentilles corail du Liban, servi dans presque tous les foyers de Beyrouth à la Bekaa : une soupe douce et réconfortante, parfumée au cumin et au curcuma, que l'on réveille toujours d'un généreux trait de citron au moment de servir. Rapide à préparer, économique et sans matière grasse animale, c'est le velouté d'hiver par excellence, aussi bon en entrée qu'en plat principal léger.

40 min·Facile

Végan€

Chana masala

Star incontestée de la street food du Nord de l'Inde, le chana masala marie les pois chiches à une sauce tomate longuement mijotée, relevée de cumin, de coriandre et de garam masala, puis réveillée par la pointe acidulée de l'amchoor, la mangue verte séchée en poudre. Roboratif, entièrement végan et prêt en moins d'une heure, c'est un plat du quotidien en Inde, aussi bon en semaine qu'à partager, et qui se bonifie encore le lendemain.

45 min·Facile

🍲

De tout€€

Königsberger Klopse

Des boulettes de veau et de porc pochées dans un bouillon, nappées d'une sauce blanche crémeuse aux câpres et au citron — un plat traditionnel allemand doux et réconfortant, sans aucune friture.

55 min·Intermédiaire

Végan€

Kachumber

Le kachumber est la salade fraîche incontournable de la cuisine indienne du quotidien : tomate, concombre et oignon rouge taillés en petits dés, relevés d'un trait de citron vert, de cumin torréfié et de coriandre fraîche. Servie bien froide à côté d'un curry, d'un dal ou d'un biryani, elle apporte le croquant et l'acidité qui équilibrent les plats épicés et mijotés. Prête en quinze minutes sans cuisson, c'est l'accompagnement le plus simple et le plus rafraîchissant de la table indienne.

15 min·Facile

Bol de tom yum goong fumant avec crevettes roses, champignons de paille, citronnelle et coriandre fraîche dans un bouillon épicé orangé.

Pescatarien€€

Tom yum goong (soupe épicée aux crevettes)

Le tom yum goong est la carte de visite de la cuisine thaïlandaise dans le monde entier : un bouillon vif et parfumé où l'acidité du citron vert répond au piquant du piment et à la profondeur boisée de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava. Les crevettes, pochées juste ce qu'il faut, restent charnues et sucrées, tandis que la pâte de piment nam prik pao apporte rondeur et couleur ambrée au bouillon. Un classique redoutablement simple à réussir chez soi, à condition de respecter quelques gestes clés.

35 min·Facile

Curry rouge thaïlandais vegan avec tofu doré, poivron, courgette et pois gourmands dans une sauce au lait de coco, servi avec du riz jasmin et du basilic thaï.

Végan€

Curry rouge au tofu et légumes

Voici une version pleinement végétalienne du grand classique thaïlandais : du tofu ferme doré à la poêle et des légumes encore croquants mijotent dans un lait de coco relevé par la pâte de piments rouges, la citronnelle et les feuilles de combava. Le secret tient dans la façon de faire chauffer la crème de coco pour en révéler toute la richesse avant d'y cuire la pâte de curry, un geste simple qui change tout le résultat. Un plat généreux et parfumé, à servir bien chaud sur un riz jasmin qui absorbera chaque goutte de sauce.

40 min·Facile

Salade thaïe som tam de papaye verte pilée au mortier, avec haricots longs, tomates cerises, cacahuètes concassées et crevettes séchées.

Pescatarien€

Som tam (salade de papaye verte)

Reine du répertoire street-food thaïlandais, le som tam est une salade de papaye verte pilée au mortier, portée par un équilibre tranchant entre acidité du citron vert, salinité du nuoc-mâm, douceur du sucre de palme et morsure des piments oiseaux. Originaire du nord-est de la Thaïlande, à la frontière du Laos, elle se prépare minute, sous les yeux du client, dans un grand mortier où la papaye râpée rencontre haricots longs, tomates cerises, cacahuètes grillées et crevettes séchées. Fraîche, croquante et immédiatement addictive.

25 min·Facile

De tout€€

Sauerbraten

Un rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans du vinaigre, du vin rouge et des épices, puis longuement braisé jusqu'à devenir fondant — le rôti traditionnel allemand à la sauce aigre-douce caractéristique.

3 h·Intermédiaire

Assiette de moujadara libanaise garnie d'oignons caramélisés brun acajou sur un lit de riz et de lentilles, servie avec du yaourt nature et une salade de concombre.

Végan€

Moujadara (lentilles et riz)

La moujadara est le plat le plus humble et le plus aimé du Liban : des lentilles brunes et du riz mijotés dans le même bouillon, couronnés d'une épaisse couche d'oignons caramélisés jusqu'au brun acajou. Le secret ne tient ni à une épice rare ni à un geste compliqué, mais à la patience : laisser les oignons fondre lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent sucrés et presque confits. Servie tiède avec un yaourt bien frais et une salade de concombre, c'est la cuisine paysanne libanaise dans ce qu'elle a de plus réconfortant.

1 h·Facile

Poisson entier thaïlandais cuit à la vapeur, nappé d'une sauce au citron vert, à l'ail et au piment oiseau, parsemé de coriandre fraîche et d'ail doré croustillant, servi avec du riz jasmin.

Pescatarien€€€

Poisson vapeur au citron vert (pla nueng manao)

Le pla nueng manao est l'un des plats de poisson emblématiques de la cuisine thaïlandaise : un poisson entier cuit à la vapeur jusqu'à devenir soyeux, puis noyé sous une sauce vive au citron vert, à l'ail pilé et au piment oiseau. Aucune friture, aucune matière grasse ne masque le goût du poisson : tout repose sur sa fraîcheur et la précision de la vapeur. Servi bouillant, à peine nappé au dernier moment, ce plat réunit l'acidité, le sel, le sucre et le piquant qui définissent la cuisine thaïe, pour un résultat spectaculaire et d'une grande simplicité.

40 min·Intermédiaire

Bol de tom kha kai, soupe thaïlandaise crémeuse au lait de coco, poulet effiloché, champignons, citronnelle et coriandre fraîche, servie chaude avec un quartier de citron vert.

De tout€€

Tom kha kai (soupe de poulet au lait de coco)

La tom kha kai est la version veloutée et réconfortante du répertoire thaïlandais des soupes acidulées : un bouillon de lait de coco infusé au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava, où mijotent de fines lamelles de poulet et des champignons fondants. Moins mordante que le tom yum, elle joue sur l'équilibre entre la richesse crémeuse de la noix de coco et le piquant discret du citron vert et du piment, ajoutés hors du feu au tout dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

35 min·Facile