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23 recettes

Végan€

Minestrone

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Plats complets Soupes & veloutés Salades & bowls

Le minestrone est la grande soupe de légumes de la cuisine paysanne italienne : carottes, céleri, pommes de terre et courgette mijotés lentement avec des tomates et des haricots blancs fondants, puis enrichis de pâtes courtes cuites dans le bouillon même. Copieux sans être lourd, parfumé à l'huile d'olive et au basilic frais, c'est un plat complet et économique qui se prépare avec les légumes du moment et se bonifie d'un jour sur l'autre.

1 h·Facile

Végan€

Velouté de potimarron

Ce velouté d'automne mise sur la simplicité du potimarron cuit avec sa peau, qui fond entièrement à la cuisson et donne une texture soyeuse sans une goutte de crème animale. Le lait de coco apporte l'onctuosité, la muscade réchauffe discrètement l'ensemble, et les graines de courge torréfiées ajoutent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en douceur. Une recette végane rapide à exécuter, qui n'a besoin d'aucun tour de main particulier pour être réussie du premier coup.

45 min·Facile

De tout€€

Bún bò Huế

Le bún bò Huế est la grande soupe de l'ancienne capitale impériale du Vietnam central, reconnaissable à son bouillon rouge orangé parfumé à la citronnelle et relevé par la pâte de crevettes fermentée. Jarret de bœuf et jarret de porc y mijotent longuement pour livrer un fond corsé, servi sur des nouilles de riz rondes et épaisses avec un plateau d'herbes fraîches, de germes de soja et de citron vert. Un classique exigeant, plus complexe que le pho, qui récompense la patience par une profondeur aromatique inimitable.

3 h·Difficile

Végétarien€

Soupe à l'oignon gratinée

Née dans les cuisines populaires et remise à l'honneur par les bistrots parisiens, la soupe à l'oignon gratinée réunit dans un même bol tout ce que la cuisine française sait faire de plus réconfortant : des oignons longuement caramélisés jusqu'à devenir fondants et sucrés, un bouillon parfumé au vin blanc et au thym, et une épaisse croûte de pain gratinée au gruyère qui craque sous la cuillère avant de filer en un long fil doré. Un classique d'hiver, simple dans ses ingrédients mais exigeant dans son exécution, où tout se joue sur la patience de la cuisson des oignons.

1 h 10·Facile

Végétarien€

Sopa de tortilla

La sopa de tortilla, aussi appelée sopa azteca, est le bouillon de tomate le plus réconfortant de la cuisine du centre du Mexique : une base de tomates et d'oignon grillés, relevée par la note fumée et légèrement amère du piment pasilla, puis garnie au moment de servir de lanières de tortilla bien croustillantes, d'avocat crémeux, de queso fresco et d'un filet de crème. Un jeu de textures et de températures pensé pour être assemblé à la dernière minute, directement à table.

50 min·Facile

Végan€

Gazpacho andalou

Le gazpacho andalou est la réponse la plus simple à la canicule espagnole : une soupe froide, non cuite, où tomates gorgées de soleil, concombre et poivron vert se fondent en une crème veloutée relevée d'ail, de vinaigre de Xérès et d'un bon filet d'huile d'olive. Née dans les champs d'Andalousie où elle désaltérait les journaliers agricoles, elle se prépare en un tour de mixeur et se déguste glacée, à la cuillère ou au verre, en apéritif comme en entrée.

20 min·Facile

Végétarien€

Salmorejo cordobés

Le salmorejo cordobés est la version la plus généreuse des soupes froides andalouses : une crème de tomate et de pain d'une onctuosité presque veloutée, si épaisse qu'elle se mange à la cuillère plutôt qu'elle ne se boit. Originaire de Cordoue, elle se distingue du gazpacho par l'absence de concombre et de poivron et par une texture bien plus dense, obtenue grâce à une généreuse quantité de pain et d'huile d'olive, traditionnellement couronnée de dés d'œuf dur et de fines lamelles de jambon serrano.

15 min·Facile

Végan€

Bissara

La bissara est le velouté de fèves qui réchauffe les matins d'hiver marocains, servi fumant dans les gargotes de Fès et de Marrakech avant même le lever du jour. Sous sa texture soyeuse se cache une soupe paysanne pleine de caractère, portée par le cumin, le paprika et un filet généreux d'huile d'olive versé au moment de servir. Simple dans sa composition, elle demande surtout de la patience dans la cuisson des fèves pour atteindre ce velouté dense qui nappe la cuillère.

50 min·Facile

Bol de mercimek çorbası, velouté turc de lentilles corail, garni d'un filet d'huile d'olive, de menthe séchée et d'un quartier de citron.

Végan€

Mercimek çorbası (soupe de lentilles corail)

La soupe turque par excellence : des lentilles corail fondues en un velouté doré et soyeux, parfumé au cumin, à la menthe séchée et à une pointe de paprika torréfié, relevé au moment de servir d'un trait de citron qui réveille tout le plat. On la trouve à toute heure sur les tables turques, du petit-déjeuner tardif au dîner d'hiver, tant elle réconforte sans jamais alourdir. Rapide, économique et entièrement végétale, elle se prépare en moins d'une heure avec des ingrédients de garde-manger, pour un résultat digne des meilleures lokantas d'Istanbul.

40 min·Facile

De tout€€

Pozole rojo

Le pozole rojo est la grande soupe de fête du Mexique : un bouillon profond et légèrement fumé, coloré par les piments guajillo et ancho, où mijotent une épaule de porc fondante et de gros grains de maïs cacahuazintle éclatés. Servi dans de larges bols, il s'accompagne d'une table de garnitures fraîches — chou, radis, oignon, citron vert, origan — que chaque convive ajoute à sa guise, dans la pure tradition mexicaine du plat que l'on partage en famille pour les grandes occasions.

2 h 30·Intermédiaire

De tout€

Soupe avgolemono au poulet

L'avgolemono est l'un des grands classiques du répertoire familial grec : un bouillon de poulet parfumé au céleri et à la carotte, épaissi au riz, puis lié hors du feu par une émulsion d'œufs battus et de jus de citron pressé. Le résultat est un velouté doré, réconfortant et vivement acidulé, très éloigné d'une simple soupe de poulet. Ce guide détaille pas à pas la technique de tempérage des œufs, l'étape la plus délicate, pour obtenir une liaison soyeuse qui ne tranche jamais.

1 h 05·Intermédiaire

De tout€€

Soupe won-ton

La soupe cantonaise réconfortante par excellence : de petits won-ton à la farce de porc et de crevette, pochés puis servis dans un bouillon de volaille clair, parfumé au gingembre et relevé d'une pointe de sésame. Quelques feuilles de pak choï apportent couleur et fraîcheur à ce classique des échoppes de Hong Kong, aussi simple à réussir chez soi qu'il est spectaculaire à table.

45 min·Intermédiaire

Végétarien€

Dal tadka

Le dal tadka est le plat réconfortant le plus emblématique de la cuisine indienne du quotidien : des lentilles corail fondues en une purée soyeuse au curcuma, réveillée à la toute dernière minute par un tadka, ce beurre clarifié grésillant où cumin, ail et piment séché infusent leurs arômes avant d'être versé bouillant sur le dal. Simple, économique et prêt en moins d'une heure, c'est la recette que l'on cuisine sans réfléchir une fois le geste du tadka maîtrisé, et qui transforme de simples lentilles en un plat profondément parfumé.

40 min·Facile

Pescatarien€

Soupe miso

Le bol qui ouvre chaque repas japonais : un dashi délicat au kombu et à la bonite séchée dans lequel on délaye la pâte de miso, avec du tofu soyeux, des algues wakame et de la ciboule ciselée. Simple en apparence, cette soupe tient tout entière dans un geste précis : ne jamais faire bouillir le kombu ni le miso, pour préserver la finesse du bouillon et la vivacité de ses ferments.

25 min·Facile

De tout€

Caldo verde

Une soupe veloutée de pommes de terre relevée de fines lanières de chou vert et de rondelles de chouriço fumé — la soupe la plus populaire du Portugal, servie dans presque toutes les fêtes.

45 min·Facile

Bol de chorba de lentilles corail libanaise garni d'un filet d'huile d'olive, de piment d'Alep et de croûtons de pain pita grillé.

Végan€

Chorba de lentilles corail (chorbat adas)

Le velouté de lentilles corail du Liban, servi dans presque tous les foyers de Beyrouth à la Bekaa : une soupe douce et réconfortante, parfumée au cumin et au curcuma, que l'on réveille toujours d'un généreux trait de citron au moment de servir. Rapide à préparer, économique et sans matière grasse animale, c'est le velouté d'hiver par excellence, aussi bon en entrée qu'en plat principal léger.

40 min·Facile

Bol de tom yum goong fumant avec crevettes roses, champignons de paille, citronnelle et coriandre fraîche dans un bouillon épicé orangé.

Pescatarien€€

Tom yum goong (soupe épicée aux crevettes)

Le tom yum goong est la carte de visite de la cuisine thaïlandaise dans le monde entier : un bouillon vif et parfumé où l'acidité du citron vert répond au piquant du piment et à la profondeur boisée de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava. Les crevettes, pochées juste ce qu'il faut, restent charnues et sucrées, tandis que la pâte de piment nam prik pao apporte rondeur et couleur ambrée au bouillon. Un classique redoutablement simple à réussir chez soi, à condition de respecter quelques gestes clés.

35 min·Facile

Bol de tom kha kai, soupe thaïlandaise crémeuse au lait de coco, poulet effiloché, champignons, citronnelle et coriandre fraîche, servie chaude avec un quartier de citron vert.

De tout€€

Tom kha kai (soupe de poulet au lait de coco)

La tom kha kai est la version veloutée et réconfortante du répertoire thaïlandais des soupes acidulées : un bouillon de lait de coco infusé au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava, où mijotent de fines lamelles de poulet et des champignons fondants. Moins mordante que le tom yum, elle joue sur l'équilibre entre la richesse crémeuse de la noix de coco et le piquant discret du citron vert et du piment, ajoutés hors du feu au tout dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

35 min·Facile

Pâtes & céréales

Poissons & fruits de mer

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