Caldo verde
Une soupe veloutée de pommes de terre relevée de fines lanières de chou vert et de rondelles de chouriço fumé — la soupe la plus populaire du Portugal, servie dans presque toutes les fêtes.
15 min
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Pommes de terre800 g, épluchées et coupées en morceaux
- Oignon1, émincé
- Gousses d'ail2, écrasées
- Bouillon de légumes ou eau1,2 L
- Chou vert frisé (couve galega ou kale)200 g, nervures retirées, roulé et coupé en très fines lanières
- Chouriço fumé portugais150 g, coupé en fines rondelles
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Sel, poivreselon le goût
Matériel
- Grande casserole
- Mixeur plongeant
Préparation
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Mixez la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
Pendant ce temps, faites revenir les rondelles de chouriço à sec dans une petite poêle 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Remettez le velouté sur feu doux, ajoutez les fines lanières de chou vert et laissez cuire 3 à 4 minutes seulement, juste le temps qu'elles s'attendrissent sans perdre leur couleur vive.
Salez, poivrez, répartissez dans des bols et garnissez de rondelles de chouriço grillé et d'un filet d'huile d'olive.
Astuces du chef
- Couper le chou en lanières aussi fines que possible (à la main ou à la mandoline) est la signature de ce plat : des morceaux trop épais changent complètement la texture attendue.
- N'ajoutez le chou qu'en toute fin de cuisson, quelques minutes seulement : trop cuit, il perd sa couleur vive et son croquant caractéristique.
Erreurs à éviter
Couper le chou en morceaux larges plutôt qu'en fines lanières. Roulez les feuilles de chou serré comme un cigare avant de les couper au couteau, ou utilisez une mandoline, pour obtenir les fines lanières traditionnelles.
Laisser mijoter le chou trop longtemps. 3 à 4 minutes suffisent une fois ajouté au velouté chaud ; au-delà, il devient terne et perd son croquant.
Substitutions possibles
- Couve galega → Chou kale ou chou vert frisé (au choix selon disponibilité)
- Chouriço portugais → Chorizo espagnol fumé (goût très proche)
Variantes
- Version végétarienne : omettez le chouriço et ajoutez un filet d'huile d'olive fumée pour compenser le goût fumé.
- Version plus consistante : ajoutez des haricots blancs cuits au velouté avant de mixer.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; le chou peut légèrement foncer mais le goût reste bon.
Congélation : Le velouté de pommes de terre se congèle très bien 2 mois ; ajoutez le chou frais après décongélation et réchauffage plutôt que de le congeler avec la soupe.
Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la soupe a trop épaissi en refroidissant.
Origine de la recette
Le caldo verde est originaire de la région du Minho, dans le nord du Portugal, et s'est répandu dans tout le pays comme plat incontournable des fêtes populaires de juin, où il se sert traditionnellement avec du pain de maïs.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 340 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 32 g
- Lipides
- 18 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi couper le chou si finement pour ce plat ?
C'est la texture traditionnelle du caldo verde : de fines lanières cuisent en quelques minutes seulement et restent légèrement croquantes dans le velouté, contrairement à des morceaux plus épais qui deviendraient fades et mous.
Peut-on préparer le velouté à l'avance et n'ajouter le chou qu'au moment de servir ?
Oui, c'est même recommandé : préparez et mixez le velouté de pommes de terre à l'avance, puis réchauffez-le et n'ajoutez le chou que quelques minutes avant de servir pour qu'il garde sa couleur et son croquant.
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Comment servir
Servez brûlant, avec du pain de maïs portugais (broa) pour tremper, en entrée ou en repas léger avec une salade.
Accompagnements : Pain de maïs portugais (broa), Pain de campagne
Boissons conseillées : Vinho verde, Vin rouge léger portugais