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31 recettes

Salade thaïe som tam de papaye verte pilée au mortier, avec haricots longs, tomates cerises, cacahuètes concassées et crevettes séchées.

Pescatarien€

Som tam (salade de papaye verte)

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Plats complets Soupes & veloutés Salades & bowls

Reine du répertoire street-food thaïlandais, le som tam est une salade de papaye verte pilée au mortier, portée par un équilibre tranchant entre acidité du citron vert, salinité du nuoc-mâm, douceur du sucre de palme et morsure des piments oiseaux. Originaire du nord-est de la Thaïlande, à la frontière du Laos, elle se prépare minute, sous les yeux du client, dans un grand mortier où la papaye râpée rencontre haricots longs, tomates cerises, cacahuètes grillées et crevettes séchées. Fraîche, croquante et immédiatement addictive.

25 min·Facile

Poisson entier thaïlandais cuit à la vapeur, nappé d'une sauce au citron vert, à l'ail et au piment oiseau, parsemé de coriandre fraîche et d'ail doré croustillant, servi avec du riz jasmin.

Pescatarien€€€

Poisson vapeur au citron vert (pla nueng manao)

Le pla nueng manao est l'un des plats de poisson emblématiques de la cuisine thaïlandaise : un poisson entier cuit à la vapeur jusqu'à devenir soyeux, puis noyé sous une sauce vive au citron vert, à l'ail pilé et au piment oiseau. Aucune friture, aucune matière grasse ne masque le goût du poisson : tout repose sur sa fraîcheur et la précision de la vapeur. Servi bouillant, à peine nappé au dernier moment, ce plat réunit l'acidité, le sel, le sucre et le piquant qui définissent la cuisine thaïe, pour un résultat spectaculaire et d'une grande simplicité.

40 min·Intermédiaire

Filets de poisson samké harra nappés de sauce tahini à l'ail et au citron, parsemés de noix et pignons de pin torréfiés et de coriandre fraîche.

Pescatarien€€€

Samké harra (poisson épicé au tahini)

À Tripoli, sur la Corniche, c'est LE plat qu'on va chercher les pieds dans l'eau : un poisson blanc à la chair ferme, rôti puis généreusement nappé d'une sauce onctueuse au tahini relevée d'ail, de citron et de piment, avant d'être couronné de noix et de pignons dorés à sec. Fleuron de la cuisine côtière libanaise, ce plat impressionne par sa présentation tout en restant accessible à qui maîtrise deux gestes clés : ne jamais dessécher le poisson, et amener la sauce à une consistance nappante.

55 min·Intermédiaire

Arroz de marisco fumant dans un faitout avec crevettes, moules et palourdes

Pescatarien€€€

Arroz de marisco (riz aux fruits de mer)

Un riz gorgé de bouillon de crustacés, mijoté à découvert avec crevettes, palourdes et moules jusqu'à devenir crémeux et légèrement soupeux — le plat de fête portugais qui célèbre les produits de la mer.

1 h·Intermédiaire

Pescatarien€

Tteokbokki

Le tteokbokki est l'incarnation même du bunsik, la cuisine de rue coréenne : des bâtonnets de riz gluants et moelleux, mijotés jusqu'à devenir fondants dans une sauce brûlante au gochujang, sucrée-salée et généreusement pimentée. Les galettes de poisson apportent leur mâche iodée, les œufs durs adoucissent le feu du piment, et la sauce, réduite jusqu'à napper chaque tteok, se déguste impérativement à la cuillère, encore fumante, sans jamais traîner sur la table.

30 min·Facile

Pescatarien€€

Shrimp and grits

Emblème du petit-déjeuner et du brunch en Caroline du Sud, ce plat marie la douceur réconfortante d'une semoule de maïs longuement remuée au beurre et au cheddar avec le mordant vif de crevettes juste saisies au paprika fumé et relevées d'un trait de citron. Tout se joue dans le timing : des grits patiemment travaillés à feu doux pour une texture soyeuse, des crevettes saisies quelques minutes à peine pour rester nacrées et juteuses. Un classique du Sud, simple en apparence, exigeant dans l'exécution.

45 min·Intermédiaire

Pescatarien€€

Sundubu jjigae

Le sundubu jjigae est le ragoût réconfortant par excellence de la cuisine coréenne : un bouillon écarlate au gochugaru où fond un tofu soyeux à peine tenu, enrichi de palourdes et de crevettes qui parfument le bouillon de leur iode. Servi bouillonnant dans sa marmite en terre cuite, il se termine toujours par un œuf cru cassé à la surface, qui achève de cuire à table sous les yeux des convives. Un plat généreux et spectaculaire, à accompagner simplement de riz blanc chaud.

35 min·Intermédiaire

Pescatarien€€

Haemul pajeon

Le haemul pajeon est la plus spectaculaire des crêpes salées coréennes : une pâte fine liée à l'eau glacée, saisie à la poêle jusqu'à ce que ses bords deviennent dentelés et croustillants, généreusement garnie de calamars, de crevettes et d'oignons nouveaux entiers. Servie coupée en parts avec une sauce soja-vinaigre vive, c'est le plat que l'on partage à plusieurs, traditionnellement les jours de pluie, avec un bol de makgeolli.

35 min·Intermédiaire

Bar entier rôti au four à l'italienne sur un lit de tomates cerises, olives noires et câpres, arrosé d'huile d'olive et parsemé de persil frais.

Pescatarien€€€

Bar au four à l'italienne

Un bar entier rôti au four sur un lit de tomates cerises confites, d'olives et de câpres, arrosé de vin blanc et d'huile d'olive vierge extra. Une recette de trattoria familiale, aussi simple que spectaculaire, où la peau croustillante protège une chair nacrée et juteuse.

45 min·Facile

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Ceviche mexicain

Le ceviche mexicain est la fraîcheur des côtes du Pacifique dans une assiette : des dés de poisson blanc irréprochable, « cuits » sans flamme par l'acidité vive du citron vert, puis mêlés à la tomate, l'oignon rouge, le concombre, la coriandre et le piment serrano avant d'être couronnés d'avocat crémeux. Servi bien froid sur des tostadas croustillantes, c'est un plat d'une simplicité trompeuse qui exige avant tout un poisson d'une fraîcheur absolue et un sens précis du minutage.

25 min·Facile

Bagel toasté garni d'avocat écrasé et de tranches de saumon fumé

Pescatarien€€

Bagel avocat et saumon fumé

Un bagel toasté tartiné de fromage frais, garni de tranches de saumon fumé et d'avocat écrasé — le petit-déjeuner ou brunch new-yorkais qui se prépare en dix minutes sans cuisson.

13 min·Facile

Pescatarien€€

Fideuà aux fruits de mer

La fideuà est la cousine valencienne de la paella, où le riz cède la place à de fins vermicelles dorés à la poêle. Gambas, calamars et moules mijotent dans un fumet de poisson au safran et au paprika fumé, jusqu'à former ce léger croustillant recherché au fond de la paellera. Servie avec un aïoli maison, c'est un plat de partage généreux, parfait pour une tablée entre amis.

55 min·Intermédiaire

Cá kho tộ, poisson mijoté au caramel dans une cocotte en terre cuite vietnamienne, servi avec du riz blanc et parsemé de cébette.

Pescatarien€€

Cá kho tộ (poisson au caramel)

Le cá kho tộ est le grand classique mijoté du Sud du Vietnam : des morceaux de poisson à chair ferme confits dans un caramel de sucre de canne poussé jusqu'à l'ambre foncé, puis relevés de nuoc-mâm, d'ail, de gingembre et de piment. Cuit lentement en cocotte de terre cuite jusqu'à ce que la sauce le laque d'un brun profond, ce plat sucré-salé et parfumé incarne la cuisine familiale vietnamienne, servi bien chaud avec un bol de riz blanc vapeur.

1 h·Intermédiaire

Pâtes & céréales

Poissons & fruits de mer

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