La bibliothèque de recettes

Parcourez notre bibliothèque de recettes et filtrez selon vos envies : régime, saison, budget, temps de préparation et plus encore.

Trier :

34 recettes

De tout€€

Poulet Kung Pao

Le grand plat sauté du Sichuan : des dés de poulet marinés à la fécule pour rester juteux, sautés à feu vif au wok avec des piments séchés, du poivre du Sichuan et des cacahuètes grillées, puis liés d'une sauce vive qui marie le sucré, l'acide du vinaigre noir et le salé du soja. Le fameux mala — cette sensation à la fois piquante et légèrement engourdissante propre au Sichuan — s'installe progressivement sans jamais dominer le plat. Rapide à cuisiner une fois les ingrédients réunis, il demande surtout de la vitesse d'exécution et un wok bien chaud.

30 minIntermédiaire

De tout€

Gyoza au porc

Le gyoza est le ravioli poêlé emblématique des izakaya japonais : une farce juteuse de porc et de chou enveloppée dans une pâte fine, saisie à la poêle pour une base dorée et craquante, puis cuite à la vapeur pour rester fondante sur le dessus. Cette recette détaille le geste du pliage en éventail et la cuisson en deux temps qui font toute la différence entre un gyoza de restaurant et une bouchée sans relief, à tremper dans une sauce soja-vinaigre relevée d'un trait d'huile de sésame.

55 minIntermédiaire

De tout€€

Poulet katsu curry

Le plat comfort food par excellence de la cuisine japonaise contemporaine : une escalope de poulet panée au panko, frite jusqu'à devenir extraordinairement croustillante, tranchée en lanières nettes sur un riz vapeur nappé d'un curry japonais épais, doux et légèrement sucré. Né de la rencontre entre la cuisine occidentale importée au XIXe siècle et le riz quotidien japonais, le katsu curry conjugue croquant et fondant, épices rondes et umami, pour un plat unique aussi convivial en famille qu'au comptoir d'un restaurant de quartier à Tokyo.

55 minIntermédiaire

De tout€€€

Rogan josh d'agneau

Voici le grand curry d'agneau du Cachemire, celui qui a fait la réputation du wazwan : des cubes d'épaule fondants, mijotés lentement dans une sauce rouge profond au yaourt, parfumée d'épices entières et colorée par le piment doux du Cachemire, sans jamais piquer. La cardamome, la cannelle et le clou de girofle infusent la sauce d'un parfum chaud et enveloppant, pour un plat de fête, généreux et rassasiant, à servir avec un riz basmati bien chaud.

1 h 55Intermédiaire

De tout€€

Pad kra pao (bœuf sauté au basilic sacré)

Voici LE plat de cantine et de stand de rue thaïlandais par excellence : du bœuf haché saisi à feu vif au wok avec ail, piment oiseau et une quantité généreuse de basilic sacré (bai kra pao), au parfum poivré et presque anisé. La sauce, courte et concentrée entre sauce de poisson, sauce d'huître et sucre de palme, enrobe la viande sans jamais la noyer. Servi sur un riz jasmin brûlant et couronné d'un œuf au plat aux bords dentelés et croustillants, c'est un classique thaïlandais prêt en vingt minutes, aussi rapide qu'un plat de rue et tout aussi savoureux chez soi.

20 minFacile

De tout€€

Kafta (brochettes de viande hachée)

La brochette libanaise par excellence : agneau et bœuf hachés pétris longuement avec oignon, persil et sept-épices, moulés à la main autour d'une broche plate puis grillés à feu vif jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur juteux. Simple dans ses ingrédients, la kafta exige un vrai geste de boucher pour tenir sur la broche sans se détacher, et se retrouve sur toutes les tables de grillades du Liban, du souk du vendredi soir aux repas de famille en terrasse.

37 minFacile

De tout€€

Chich taouk (poulet mariné)

Le chich taouk est la brochette reine des grillades libanaises : des cubes de haut de cuisse de poulet longuement marinés au yaourt, à l'ail, au citron et aux sept-épices, puis grillés jusqu'à obtenir une chair tendre et parfumée sous une fine croûte dorée. Servi avec une sauce toum onctueuse et bien blanche, il s'impose aussi bien à table qu'en sandwich, et se prépare sans difficulté dès lors que la marinade a le temps d'agir la veille.

35 minFacile

De tout€€

Southern fried chicken

Le poulet frit du Sud américain dans toute sa splendeur : mariné de longues heures au babeurre pour une chair juteuse et tendre jusqu'à l'os, puis enrobé d'une panure épicée en double passage qui devient, à la friture, une croûte mordorée et bruyamment craquante. Ce classique populaire, hérité des traditions écossaises et ouest-africaines, se sert brûlant, juste salé à la sortie de l'huile, aussi bien pour un repas de fête que pour un pique-nique du dimanche.

1 hIntermédiaire

De tout€€

Bulgogi

Le bulgogi incarne l'art du barbecue coréen : de fines lamelles de bœuf marinées dans un mélange sucré-salé à base de poire, d'ail et de sésame, puis saisies à feu vif jusqu'à ce que les sucs caramélisent en surface. Né dans les cuisines royales avant de conquérir les tables familiales et les grils de rue, ce plat doit sa tendreté à l'enzyme naturelle de la poire et sa profondeur de goût à un équilibre précis entre sauce soja, sucre et huile de sésame. Servi bien chaud, il se déguste enroulé dans une feuille de salade, en ssam.

30 minFacile