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Soupes & veloutés

Réconfortants et prêts en un tour de main.

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Sundubu jjigae

Le sundubu jjigae est le ragoût réconfortant par excellence de la cuisine coréenne : un bouillon écarlate au gochugaru où fond un tofu soyeux à peine tenu, enrichi de palourdes et de crevettes qui parfument le bouillon de leur iode. Servi bouillonnant dans sa marmite en terre cuite, il se termine toujours par un œuf cru cassé à la surface, qui achève de cuire à table sous les yeux des convives. Un plat généreux et spectaculaire, à accompagner simplement de riz blanc chaud.

35 minIntermédiaire

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Kimchi jjigae

Le kimchi jjigae est le ragoût du quotidien par excellence en Corée : un kimchi bien mûr et acidulé mijote avec de la poitrine de porc et du tofu ferme dans un bouillon rouge, corsé et profondément réconfortant. Longuement sauté puis mijoté jusqu'à ce que ses sucres se concentrent, il se sert bouillonnant, directement dans sa marmite, avec un bol de riz blanc pour absorber chaque goutte. C'est aussi la meilleure façon de transformer un pot de kimchi trop fermenté en l'un des plats les plus aimés de toute la Corée.

45 minFacile

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Phở bò

Le phở bò est la grande soupe nationale du Vietnam, née dans les faubourgs de Hanoï au tournant du XXe siècle : un bouillon de bœuf limpide et parfumé, mijoté des heures avec des épices torréfiées, versé bouillant sur des nouilles de riz plates et de fines lamelles de bœuf cru saisies à l'instant par sa seule chaleur. Servi avec une assiette d'herbes fraîches que chacun compose à sa guise, c'est un plat de patience autant que de précision, où la limpidité du bouillon signe le savoir-faire du cuisinier.

3 h 30Difficile

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Clam chowder de Nouvelle-Angleterre

Née sur les quais de Boston et du Rhode Island, la clam chowder de Nouvelle-Angleterre est la soupe de palourdes la plus emblématique des États-Unis : un velouté épais et laiteux, parfumé à la poitrine fumée, où fondent des pommes de terre tendres et une chair de palourde iodée. Ni trop liée ni trop liquide, elle se mijote patiemment pour marier ses saveurs et se déguste bien chaude avec des crackers salés. Une recette de bistrot marin, généreuse et réconfortante, à préparer sans se presser.

55 minIntermédiaire

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Harira

La soupe emblématique du Ramadan marocain : tomates mûries au soleil, lentilles, pois chiches et un peu de viande mijotée longuement avec des épices chaudes, puis liée au tadouira pour cette texture veloutée si caractéristique. Un plat de partage, réconfortant et généreux, que chaque famille marocaine décline à sa manière depuis des générations.

1 h 40Intermédiaire

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