Pancakes moelleux, sirop d'érable
Des pancakes épais et moelleux, dorés à la poêle et servis empilés avec du sirop d'érable — le petit-déjeuner gourmand du week-end, prêt en vingt minutes.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Farine250 g
- Levure chimique2 c. à café
- Sucre en poudre30 g
- Sel1 pincée
- Œufs2
- Lait entier300 ml
- Beurre fondu40 g, plus un peu pour la cuisson
- Extrait de vanille1 c. à café
- Sirop d'érablepour servir
Matériel
- Deux saladiers
- Fouet
- Poêle antiadhésive
- Louche
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez rapidement à la spatule, sans trop travailler la pâte — quelques grumeaux sont normaux.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte pour chaque pancake.
Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment en surface et que les bords soient secs, puis retournez et cuisez 1 à 2 minutes de l'autre côté.
Empilez les pancakes au fur et à mesure et servez chauds, arrosés de sirop d'érable.
Astuces du chef
- Ne mélangez pas trop la pâte : quelques grumeaux garantissent des pancakes moelleux, une pâte trop travaillée développe le gluten et les rend caoutchouteux.
- Laissez la pâte reposer 5 minutes avant cuisson : la levure chimique commence à agir et les pancakes gonflent mieux.
- Attendez que des bulles se forment sur toute la surface avant de retourner — c'est le signe que le dessous est bien doré.
Erreurs à éviter
Trop mélanger la pâte pour la rendre parfaitement lisse. Cela développe le gluten de la farine et donne des pancakes denses et élastiques — mélangez juste assez pour humidifier tous les ingrédients secs.
Cuire à feu trop vif. L'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit — un feu moyen laisse le temps à la pâte de cuire à cœur pendant que l'extérieur dore.
Substitutions possibles
- Lait entier → Lait végétal (amande, soja) (texture légèrement moins moelleuse)
- Sirop d'érable → Miel liquide ou confiture (au goût)
Variantes
- Pancakes aux myrtilles : ajoutez une poignée de myrtilles fraîches sur chaque pancake juste après avoir versé la pâte dans la poêle.
- Pancakes à la banane : incorporez une banane écrasée à la pâte pour plus de moelleux et une pointe de douceur naturelle.
Conservation
Se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Se congèlent très bien jusqu'à 2 mois, séparés par du papier cuisson dans un sac hermétique.
Réchauffage : Réchauffez au grille-pain ou à la poêle à sec quelques minutes de chaque côté pour retrouver le moelleux.
Origine de la recette
Les pancakes tels qu'on les connaît aujourd'hui viennent de la tradition nord-américaine du petit-déjeuner, dérivée des crêpes épaisses européennes apportées par les colons.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 11 g
- Glucides
- 68 g
- Lipides
- 16 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?
Vérifiez la fraîcheur de votre levure chimique — elle perd son pouvoir levant après plusieurs mois d'ouverture. Laisser reposer la pâte 5 minutes avant cuisson aide aussi.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de la cuire dans l'heure suivant sa préparation — la levure chimique perd de son efficacité avec le temps, et les pancakes gonfleront moins.
Avis
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Pain perdu classique à la vanille
Comment servir
Empilez 3 à 4 pancakes par assiette, arrosez généreusement de sirop d'érable et ajoutez une noisette de beurre sur le dessus.
Accompagnements : Fruits rouges frais, Bacon grillé
Boissons conseillées : Café, Chocolat chaud