Königsberger Klopse
Des boulettes de veau et de porc pochées dans un bouillon, nappées d'une sauce blanche crémeuse aux câpres et au citron — un plat traditionnel allemand doux et réconfortant, sans aucune friture.
25 min
Préparation
30 min
Cuisson
55 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Veau haché300 g
- Porc haché300 g
- Oignon1, haché finement
- Pain rassis1 tranche, trempée dans un peu de lait
- Œuf1
- Anchois2 filets, hachés finement
- Bouillon de légumes ou d'eau salée1,5 L
- Beurre40 g
- Farine40 g
- Câpres3 c. à soupe, égouttées
- Jus de citron2 c. à soupe
- Crème liquide entière10 cl
- Sel, poivreselon le goût
Matériel
- Grande casserole
- Saladier
Préparation
Mélangez le veau, le porc, l'oignon, le pain essoré, l'œuf et les anchois hachés dans un saladier, salez et poivrez, jusqu'à obtenir une farce homogène.
Façonnez des boulettes régulières de la taille d'une balle de golf avec les mains humides.
Portez le bouillon à frémissement dans une grande casserole, puis plongez-y délicatement les boulettes.
Pochez à feu doux, sans bouillir, pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient cuites à cœur. Retirez-les à l'écumoire et réservez au chaud.
Filtrez 50 cl du bouillon de cuisson et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour former un roux.
Versez le bouillon filtré petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les câpres, le jus de citron et la crème, mélangez, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes avant de servir.
Astuces du chef
- Pocher les boulettes sans jamais laisser bouillir le liquide les empêche de se fendiller et de perdre leur tenue.
- Les anchois ne se goûtent pas isolément dans la farce : ils fondent et renforcent simplement la profondeur salée du plat, sans donner un goût de poisson identifiable.
Erreurs à éviter
Faire bouillir les boulettes à gros bouillons. Maintenez un frémissement à peine visible : un bouillon trop vif fait éclater les boulettes en cuisant.
Une sauce trop liquide. Laissez le roux cuire au moins 1 minute avant d'ajouter le liquide, et laissez épaissir 5 minutes à feu doux avant d'ajuster.
Substitutions possibles
- Veau → Bœuf haché (goût un peu plus prononcé)
- Anchois → 1 c. à café de sauce Worcestershire (pour la même profondeur salée)
Variantes
- Version aux champignons : ajoutez des champignons émincés poêlés à la sauce en fin de cuisson.
- Version plus acidulée : augmentez le jus de citron d'une cuillère à soupe pour un goût plus vif.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, boulettes et sauce ensemble dans une boîte hermétique.
Congélation : Se congèle bien jusqu'à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole, à couvert, en remuant délicatement pour ne pas briser les boulettes.
Origine de la recette
Les Königsberger Klopse tirent leur nom de Königsberg, l'ancienne capitale de la Prusse-Orientale (aujourd'hui Kaliningrad), et restent un classique de la cuisine allemande du Nord, servi traditionnellement en famille le dimanche.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 28 g
- Glucides
- 12 g
- Lipides
- 28 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi pocher les boulettes plutôt que les poêler ?
Le pochage garde la texture des boulettes moelleuse et homogène, sans croûte, ce qui est la signature de ce plat — contrairement à une boulette poêlée qui développerait une surface dorée et plus ferme.
Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, elles se pochent jusqu'à 1 jour à l'avance et se conservent dans leur bouillon au réfrigérateur ; préparez la sauce au moment de servir et réchauffez les boulettes dedans.
Currywurst
Comment servir
Servez chaud, nappé de sauce, avec des pommes de terre vapeur et des betteraves marinées, comme le veut la tradition prussienne.
Accompagnements : Pommes de terre vapeur, Betteraves marinées
Boissons conseillées : Vin blanc sec allemand (riesling), Bière blonde légère