Frango piri-piri (poulet grillé piri-piri)
Un poulet mariné à l'ail, au citron et au piment piri-piri, grillé jusqu'à obtenir une peau bien caramélisée — le poulet grillé le plus célèbre du Portugal, né des liens avec le Mozambique et l'Angola.
15 min
Préparation
35 min
Cuisson
50 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Poulet entier découpé en morceaux ou hauts de cuisse1,2 kg
- Piments piri-piri frais ou piment oiseau3, épépinés selon le piquant souhaité
- Gousses d'ail5, écrasées
- Jus de citron3 c. à soupe
- Vinaigre de vin blanc2 c. à soupe
- Paprika fumé1 c. à soupe
- Huile d'olive6 c. à soupe
- Feuilles de laurier2
- Sel1 c. à café
Matériel
- Mixeur ou pilon
- Grill, barbecue ou poêle avec grille de four
Préparation
Mixez ou pilonnez les piments, l'ail, le jus de citron, le vinaigre, le paprika, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le laurier émietté et le sel jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Enrobez les morceaux de poulet de cette marinade dans un grand plat, en massant bien pour qu'elle pénètre sous la peau si possible.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour un goût plus prononcé.
Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
Faites chauffer un grill, un barbecue ou une poêle striée à feu moyen-vif et faites cuire les morceaux de poulet 15 à 18 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, en les arrosant régulièrement du reste de marinade.
Vérifiez la cuisson : le jus qui s'écoule doit être clair et la chair ne plus être rosée près de l'os.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive restante juste avant de servir, avec le reste de sauce piri-piri à part pour ceux qui aiment plus relevé.
Astuces du chef
- Masser la marinade sous la peau, pas seulement dessus, permet aux arômes de pénétrer directement dans la chair plutôt que de rester en surface.
- Arroser régulièrement le poulet avec la marinade pendant la cuisson au grill maintient la viande juteuse et intensifie le goût de la croûte.
Erreurs à éviter
Mariner moins de 30 minutes. Comptez au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit : c'est le temps qui laisse l'ail, le citron et le piment vraiment pénétrer la viande.
Griller à feu trop vif d'emblée. Un feu moyen-vif permet à la peau de bien caraméliser sans brûler avant que l'intérieur ne soit cuit ; ajustez la distance du grill si besoin.
Substitutions possibles
- Piri-piri frais → Sauce piri-piri du commerce ou piment oiseau séché (ajustez la quantité selon le piquant du produit utilisé)
- Poulet entier découpé → Hauts de cuisse ou pilons uniquement (temps de cuisson similaire)
Variantes
- Version douce : réduisez à un seul piment et retirez toutes les graines pour une version accessible aux enfants.
- Version au four : à défaut de grill, faites cuire au four à 200 °C pendant 35 à 40 minutes en arrosant de marinade à mi-cuisson.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation : Se congèle très bien, mariné cru ou déjà grillé, jusqu'à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de cuire ou réchauffer.
Réchauffage : Réchauffez au four à 180 °C pendant 15 minutes, ou à la poêle couverte à feu doux, pour ne pas dessécher la viande.
Origine de la recette
Le frango piri-piri est né du contact entre les colons portugais et le piment piri-piri originaire d'Afrique australe (Mozambique, Angola) ; ramené au Portugal, ce poulet grillé est devenu un incontournable des rôtisseries de rue à Lisbonne et dans tout le pays.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 36 g
- Glucides
- 4 g
- Lipides
- 28 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Quel piment utiliser si on ne trouve pas de piri-piri frais ?
Le piment oiseau séché ou une sauce piri-piri du commerce fonctionnent très bien ; ajustez simplement la quantité selon le piquant du produit, en commençant par une petite dose que vous pourrez augmenter.
Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; c'est même pratique pour mariner le poulet dès le matin avant de le griller le soir.
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Comment servir
Servez chaud, à peine sorti du grill, avec des frites portugaises et une salade verte simple, comme dans les rôtisseries de Lisbonne.
Accompagnements : Frites, Salade verte, Riz blanc
Boissons conseillées : Bière portugaise (Super Bock), Vinho verde