Toad in the hole
Des saucisses nichées dans une pâte à Yorkshire pudding qui gonfle et dore au four autour d'elles, nappées d'une sauce à l'oignon — un plat de pub réconfortant où la pâte devient croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
15 min
Préparation
35 min
Cuisson
50 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Saucisses de porc britanniques8
- Farine de blé150 g
- Œufs3
- Lait25 cl
- Sel1 pincée
- Huile neutre ou graisse de canard3 c. à soupe
- Oignons2, émincés, pour la sauce
- Bouillon de bœuf30 cl, pour la sauce
- Farine1 c. à soupe, pour la sauce
Matériel
- Plat à four
- Fouet
Préparation
Préparez la pâte en fouettant la farine, les œufs, le lait et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 220 °C. Versez l'huile dans un plat à four et faites-la chauffer au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
Sortez le plat brûlant du four, disposez rapidement les saucisses dedans en les retournant dans l'huile chaude, puis remettez au four 5 minutes pour bien les saisir.
Sortez à nouveau le plat, versez immédiatement la pâte tout autour des saucisses (la chaleur du plat est ce qui fait lever la pâte) et remettez au four sans attendre.
Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites caraméliser les oignons dans une poêle à feu doux 15 minutes, saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le bouillon petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Servez le toad in the hole immédiatement à la sortie du four, avant qu'il ne retombe, nappé de sauce à l'oignon.
Astuces du chef
- Verser la pâte dans un plat et une huile brûlants est le geste qui fait vraiment lever le Yorkshire pudding : une pâte versée dans un plat tiède ne gonfle jamais correctement.
- N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique fait retomber la pâte avant qu'elle n'ait fini de cuire.
Erreurs à éviter
Verser la pâte dans un plat pas assez chaud. Le plat et l'huile doivent être fumants, sortis du four juste avant de verser la pâte : c'est ce contraste de température qui la fait lever brusquement.
Ouvrir le four en cours de cuisson. Résistez à la tentation pendant les 25 premières minutes au moins : la pâte a besoin d'une chaleur constante pour bien gonfler et ne pas retomber.
Substitutions possibles
- Saucisses de porc → Saucisses végétales (au choix, temps de cuisson similaire)
- Graisse de canard → Huile neutre (résultat légèrement moins savoureux mais tout aussi croustillant)
Variantes
- Version aux herbes : ajoutez une cuillère à café de thym ou de romarin haché à la pâte avant de la verser.
- Version individuelle : répartissez saucisses et pâte dans des moules à muffins pour des portions individuelles, en réduisant le temps de cuisson à 18-20 minutes.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais la pâte retombe et perd son gonflant en refroidissant.
Congélation : Ne se congèle pas bien : la pâte gonflée perd complètement sa texture à la décongélation.
Réchauffage : Réchauffez 10 minutes au four à 180 °C pour retrouver un peu de tenue, sans attendre un regonflement complet.
Origine de la recette
Le toad in the hole est un plat traditionnel britannique dont le nom énigmatique (« crapaud dans le trou ») daterait du XVIIIe siècle ; il reste un classique des pubs anglais, souvent servi le dimanche avec une sauce à l'oignon généreuse.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 22 g
- Glucides
- 36 g
- Lipides
- 26 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte ne gonfle-t-elle pas ?
C'est presque toujours une question de température : le plat et l'huile doivent être brûlants au moment où vous versez la pâte, et le four ne doit jamais être ouvert dans les 20 premières minutes de cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, elle se prépare jusqu'à 24 heures à l'avance et se conserve au réfrigérateur ; sortez-la 20 minutes avant de l'utiliser et fouettez-la à nouveau si elle a séparé.
Bangers and mash
Comment servir
Servez immédiatement à la sortie du four, la pâte encore bien gonflée, avec la sauce à l'oignon et des petits pois.
Accompagnements : Petits pois à la menthe, Purée de pommes de terre
Boissons conseillées : Bière brune anglaise, Cidre