Sticky toffee pudding
Un gâteau moelleux aux dattes, nappé d'une sauce au caramel beurre salé encore chaude — le dessert britannique le plus réconfortant, à servir avec une boule de glace vanille qui fond dessus.
20 min
Préparation
35 min
Cuisson
55 min
Temps total
6
Portions
Ingrédients
Pour 6 portions
- Dattes dénoyautées200 g, coupées en morceaux
- Bicarbonate de soude1 c. à café
- Eau bouillante20 cl
- Beurre mou80 g, plus pour le moule
- Sucre roux150 g
- Œufs2
- Farine de blé200 g
- Levure chimique1 c. à café
- Extrait de vanille1 c. à café
- Crème liquide entière20 cl, pour la sauce
- Cassonade100 g, pour la sauce
- Sel1 pincée, pour la sauce
Matériel
- Moule à gâteau ou plat à gratin
- Mixeur ou fourchette pour écraser les dattes
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à gâteau ou un plat à gratin.
Versez les dattes coupées et le bicarbonate dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes, puis écrasez grossièrement à la fourchette ou au mixeur.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la farine, la levure chimique et l'extrait de vanille, mélangez, puis incorporez le mélange de dattes encore tiède.
Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre en ressorte propre.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez la sauce au caramel : faites fondre la cassonade avec la crème liquide et le sel dans une petite casserole à feu doux, en remuant, pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Piquez le gâteau chaud à la sortie du four et versez une partie de la sauce chaude par-dessus pour qu'elle s'infiltre. Servez le reste de sauce à part.
Astuces du chef
- Verser une partie de la sauce chaude sur le gâteau encore chaud, juste sorti du four, le rend encore plus moelleux en s'infiltrant dans les pores créés en le piquant.
- Écraser les dattes plutôt que de les laisser en morceaux entiers donne une texture de gâteau plus homogène et plus moelleuse.
Erreurs à éviter
Servir le gâteau sans le piquer ni l'arroser de sauce chaude. Piquez-le à la fourchette dès la sortie du four et versez une partie de la sauce dessus : c'est ce geste qui donne au gâteau son moelleux caractéristique.
Une sauce caramel qui cristallise ou graine. Faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment, sans jamais porter à ébullition vive, pour garder une texture lisse.
Substitutions possibles
- Dattes → Pruneaux ou figues séchées (goût légèrement différent mais texture similaire)
- Cassonade → Sucre roux classique (au choix)
Variantes
- Version aux noix : ajoutez des noix de pécan concassées à la pâte pour du croquant.
- Version individuelle : répartissez la pâte dans des ramequins individuels et réduisez le temps de cuisson à 18-20 minutes.
Conservation
Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ; la sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Congélation : Le gâteau nature se congèle très bien jusqu'à 2 mois ; la sauce se congèle aussi séparément.
Réchauffage : Réchauffez une part 20 secondes au micro-ondes, ou le gâteau entier 10 minutes au four à 160 °C ; réchauffez la sauce à feu doux avant de servir.
Origine de la recette
Le sticky toffee pudding est un dessert emblématique de la cuisine britannique, popularisé dans les années 1970 dans le Lake District en Angleterre, aujourd'hui un pilier des menus de pub et de restaurant au Royaume-Uni.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 6 g
- Glucides
- 62 g
- Lipides
- 24 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le sticky toffee pudding à l'avance ?
Oui, il se prépare même la veille : le gâteau devient encore plus moelleux en reposant une nuit ; réchauffez-le doucement avant de servir avec la sauce chaude.
Pourquoi faut-il faire tremper les dattes dans l'eau bouillante avant de les utiliser ?
Cela les ramollit et permet de les écraser facilement en une pâte homogène qui se mélange bien à la préparation, plutôt que de laisser des morceaux fermes dans le gâteau.
Eton mess
Comment servir
Servez tiède, nappé de sauce caramel chaude, avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus.
Accompagnements : Glace vanille, Crème fraîche épaisse
Boissons conseillées : Thé noir, Café filtre