Onigiri au thon mayonnaise
Des boules de riz vinaigré moulées à la main, fourrées au thon mayonnaise et enveloppées d'une feuille de nori — l'en-cas japonais compact qui se transporte facilement et se mange froid.
25 min
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Riz à sushi300 g, cru
- Vinaigre de riz2 c. à soupe
- Sucre1 c. à café
- Sel1 c. à café, plus un peu pour les mains
- Thon au naturel en boîte1 boîte, environ 140 g, égoutté
- Mayonnaise3 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à café
- Feuilles de nori4, coupées en bandes
- Graines de sésame1 c. à soupe, facultatif
Matériel
- Cuiseur à riz ou casserole avec couvercle
- Bol d'eau pour humidifier les mains
Préparation
Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet.
Pendant que le riz cuit encore chaud, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis incorporez ce mélange au riz cuit en l'étalant délicatement avec une spatule.
Laissez le riz vinaigré tiédir à température ambiante, à l'air libre, sans le couvrir.
Mélangez le thon égoutté avec la mayonnaise et la sauce soja dans un petit bol.
Humidifiez vos mains d'eau salée, prenez une portion de riz tiède dans la paume, creusez un puits au centre et déposez une cuillère de garniture thon-mayonnaise.
Refermez le riz autour de la garniture et façonnez en triangle ou en boule en pressant fermement mais sans tasser à l'excès.
Enroulez une bande de nori autour de chaque onigiri et parsemez de graines de sésame si désiré.
Astuces du chef
- Humidifier vos mains d'eau salée avant de façonner empêche le riz de coller aux doigts et assaisonne légèrement la surface de l'onigiri.
- Ne serrez pas trop fort en façonnant : un onigiri trop tassé devient compact et dur en refroidissant.
Erreurs à éviter
Façonner le riz encore brûlant. Attendez qu'il tiédisse à température ambiante — un riz trop chaud brûle les mains et rend le façonnage imprécis.
Trop remplir de garniture. Une cuillère à café bombée suffit par onigiri ; trop de garniture empêche de bien refermer le riz autour.
Substitutions possibles
- Thon mayonnaise → Saumon grillé émietté ou umeboshi (pour une version plus traditionnelle)
- Riz à sushi → Riz rond classique (à condition qu'il reste bien collant une fois cuit)
Variantes
- Version grillée (yaki-onigiri) : badigeonnez l'onigiri façonné de sauce soja et faites-le griller 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
- Version umeboshi : remplacez la garniture par une prune umeboshi entière dénoyautée pour une version plus acidulée et traditionnelle.
Conservation
Se conservent 24 heures à température ambiante enveloppés dans du film alimentaire, ou 2 jours au réfrigérateur (la texture du riz durcit légèrement au froid).
Congélation : Se congèlent bien sans le nori (à ajouter après décongélation) jusqu'à 1 mois ; décongelez à température ambiante.
Réchauffage : Se mangent traditionnellement froids ou à température ambiante ; pour les réchauffer, 20 secondes au micro-ondes suffisent sans dessécher le riz.
Origine de la recette
L'onigiri est un en-cas japonais ancestral, né à l'origine comme moyen pratique de transporter du riz cuit pour les voyageurs et les travailleurs des champs ; il reste aujourd'hui un incontournable des konbini et des lunchboxes japonaises.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 310 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 45 g
- Lipides
- 9 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi mon riz n'est-il pas assez collant pour former les onigiri ?
Utilisez un riz à sushi ou un riz rond japonais, jamais un riz long ou basmati qui ne libère pas assez d'amidon pour coller en façonnant.
Peut-on préparer les onigiri la veille ?
Oui, mais ajoutez le nori seulement au moment de servir : au contact du riz humide, il ramollit et perd son croustillant en quelques heures.
Edamame épicés
Chips de kale au four
Comment servir
Servez à température ambiante ou légèrement frais, enveloppés individuellement dans du film alimentaire pour un transport facile en lunchbox.
Accompagnements : Edamame épicés, Légumes marinés au vinaigre
Boissons conseillées : Thé vert japonais, Thé mugicha glacé