Edamame épicés
Des fèves de soja vapeur, encore dans leur cosse, relevées d'un mélange sel-piment et d'un filet d'huile de sésame — le grignotage japonais qu'on décosse à la main entre deux gorgées de thé.
5 min
Préparation
8 min
Cuisson
13 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Edamame surgelés dans leur cosse400 g
- Gros sel1 c. à soupe
- Piment en flocons (togarashi ou piment d'Espelette)1/2 c. à café
- Huile de sésame grillé1 c. à soupe
- Graines de sésame1 c. à café, facultatif
- Citron vert1/2, en quartiers, facultatif
Matériel
- Grande casserole
Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement, comme pour cuire des pâtes.
Plongez les edamame surgelés directement dans l'eau bouillante et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent à travers la cosse.
Égouttez immédiatement et transférez dans un grand saladier.
Arrosez d'huile de sésame, parsemez de gros sel et de piment en flocons, mélangez bien pour enrober toutes les cosses.
Parsemez de graines de sésame si désiré et servez chaud ou tiède, avec des quartiers de citron vert à côté.
Astuces du chef
- Assaisonnez juste après égouttage, quand les cosses sont encore chaudes et légèrement humides : le sel et les épices adhèrent beaucoup mieux qu'une fois refroidies.
- Ne décossez jamais l'edamame à la cuisson : la cosse protège les fèves et se retire facilement à table, entre les dents, une fois cuite.
Erreurs à éviter
Trop cuire les edamame. 5 à 6 minutes suffisent à partir de surgelé ; au-delà, les fèves deviennent farineuses à l'intérieur de la cosse.
Assaisonner un edamame déjà froid. Mélangez le sel et les épices immédiatement après égouttage, pendant que les cosses sont encore chaudes et humides.
Substitutions possibles
- Togarashi → Piment d'Espelette ou paprika fumé (pour une note différente mais tout aussi relevée)
- Huile de sésame → Un filet d'huile d'olive (goût plus neutre)
Variantes
- Version à l'ail : ajoutez une gousse d'ail écrasée dans l'eau de cuisson pour parfumer légèrement les cosses.
- Version yuzu-kosho : remplacez le piment par une demi-cuillère à café de pâte yuzu-kosho pour une note agrume-piquante.
Conservation
Se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer ou à manger froids.
Congélation : Les edamame déjà cuits ne se recongèlent pas ; conservez-les seulement au réfrigérateur.
Réchauffage : Réchauffez 30 secondes au micro-ondes ou passez-les 1 minute à la vapeur pour les servir chauds à nouveau.
Origine de la recette
L'edamame (fèves de soja immatures) est un en-cas traditionnel japonais, servi depuis des siècles à l'apéritif dans les izakayas, les bars à bière japonais, où il accompagne traditionnellement une bière fraîche.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 150 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 10 g
- Lipides
- 7 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les edamame avant cuisson ?
Non, plongez-les surgelés directement dans l'eau bouillante : cela évite qu'ils ne deviennent mous et raccourcit le temps de préparation.
Peut-on manger la cosse de l'edamame ?
Non, la cosse est fibreuse et non comestible ; on la porte à la bouche pour en extraire les fèves avec les dents, puis on la jette.
Chips de kale au four
Onigiri au thon mayonnaise
Comment servir
Servez chaud ou tiède, à l'apéritif ou en collation, directement dans le saladier avec un petit bol vide à côté pour les cosses vides.
Accompagnements : Onigiri au thon mayonnaise, Chips de kale au four
Boissons conseillées : Thé vert japonais, Bière légère