Chips de kale au four
Des feuilles de chou kale débarrassées de leur côte centrale, badigeonnées d'huile d'olive et cuites au four jusqu'à devenir fines et craquantes — l'en-cas croustillant qui remplace les chips industrielles.
10 min
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Feuilles de kale (chou frisé)200 g, côtes centrales retirées
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel fin1/2 c. à café
- Levure maltée1 c. à soupe, facultatif, pour un goût fromager
- Paprika fumé1/2 c. à café, facultatif
Matériel
- Plaque de four
- Papier cuisson
Préparation
Préchauffez le four à 140 °C (chaleur tournante si possible) et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Lavez les feuilles de kale et séchez-les très soigneusement, feuille par feuille, avec un torchon propre.
Retirez la côte centrale dure de chaque feuille et déchirez la partie feuillue en morceaux de la taille d'une chips.
Dans un grand saladier, versez l'huile d'olive sur les morceaux de kale et massez délicatement avec les doigts pour bien enrober chaque morceau, sans les tasser.
Étalez les morceaux en une seule couche sur la plaque, sans qu'ils se chevauchent, et parsemez de sel.
Enfournez 12 à 15 minutes, en surveillant à partir de 10 minutes : les bords doivent devenir bruns et cassants, sans noircir.
Laissez refroidir 2 minutes sur la plaque avant de saupoudrer de levure maltée et de paprika fumé si désiré. Les chips continuent de croustiller en refroidissant.
Astuces du chef
- Sécher soigneusement le kale après lavage est l'étape la plus importante : toute humidité résiduelle empêche les chips de devenir vraiment craquantes.
- Étalez les morceaux sans qu'ils se touchent : entassés, ils cuisent à la vapeur au lieu de sécher et restent mous.
Erreurs à éviter
Cuire à une température trop élevée pour aller plus vite. Restez autour de 140 °C : au-delà, le kale brûle sur les bords avant même d'avoir séché à cœur.
Trop huiler les feuilles. 2 cuillères à soupe suffisent pour 200 g de kale ; un excès d'huile empêche les chips de sécher et de devenir croustillantes.
Substitutions possibles
- Kale → Chou frisé ou blettes (même méthode, temps de cuisson à ajuster selon l'épaisseur de la feuille)
- Levure maltée → Parmesan finement râpé (pour une version non vegan)
Variantes
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment de Cayenne avant d'enfourner.
- Version à l'ail : mélangez une gousse d'ail en poudre à l'huile d'olive avant de masser le kale.
Conservation
Se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité ; elles perdent en croustillant avec le temps.
Congélation : Ne se congèlent pas : le kale redevient mou et humide à la décongélation.
Réchauffage : Repassez-les 3 à 4 minutes au four à 140 °C pour leur redonner du croustillant si elles ont ramolli.
Origine de la recette
Les chips de kale sont devenues populaires dans les années 2010 aux États-Unis dans le sillage de la cuisine healthy, comme alternative croustillante et riche en fibres aux chips de pommes de terre industrielles.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 90 kcal
- Protéines
- 3 g
- Glucides
- 6 g
- Lipides
- 6 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Pourquoi mes chips de kale restent-elles molles ?
C'est presque toujours un problème d'humidité résiduelle ou de feuilles trop entassées sur la plaque, qui empêchent l'air chaud de circuler et de bien les sécher.
Peut-on préparer les chips à l'avance pour la semaine ?
Elles sont meilleures consommées dans les 2 à 3 jours, conservées dans une boîte hermétique ; au-delà, l'humidité ambiante les ramollit progressivement.
Boules d'énergie cacao et noisette
Edamame épicés
Comment servir
Servez immédiatement après refroidissement, dans un grand bol, à l'apéritif ou en collation de l'après-midi.
Accompagnements : Houmous, Guacamole
Boissons conseillées : Eau pétillante citronnée, Thé glacé