Bifana
Des fines tranches de porc marinées à l'ail et au vin blanc, poêlées rapidement et glissées dans un petit pain croustillant — le sandwich de rue le plus populaire du Portugal, simple et généreux en jus.
20 min
Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Fines escalopes de porc (échine ou filet)600 g
- Gousses d'ail5, écrasées
- Vin blanc sec10 cl
- Feuille de laurier2
- Paprika doux1 c. à café
- Piment en flocons1/2 c. à café, facultatif
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Petits pains portugais (papo-seco) ou petits pains croustillants4
- Moutardepour servir, facultatif
- Sel, poivreselon le goût
Matériel
- Grande poêle
- Plat pour mariner
Préparation
Mélangez l'ail écrasé, le vin blanc, le laurier, le paprika et le piment dans un plat, ajoutez les escalopes de porc et enrobez-les bien de cette marinade.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
Égouttez les escalopes (réservez la marinade) et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Versez la marinade réservée dans la poêle, salez, poivrez, et laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu moyen pour réduire légèrement le jus.
Fendez les petits pains, tartinez-les de moutarde si désiré, et garnissez généreusement de tranches de porc.
Arrosez chaque sandwich d'une cuillère du jus de cuisson réduit avant de refermer et de servir immédiatement.
Astuces du chef
- Utiliser des tranches vraiment fines (moins de 5 mm) est ce qui permet une cuisson rapide à feu vif sans dessécher la viande — n'hésitez pas à les aplatir légèrement au rouleau si besoin.
- Arroser le pain du jus de cuisson réduit avant de refermer le sandwich est ce qui rend la bifana juteuse plutôt que sèche.
Erreurs à éviter
Cuire des tranches trop épaisses. Aplatissez-les légèrement avant de mariner si elles dépassent 5 mm d'épaisseur, pour une cuisson rapide et homogène à feu vif.
Oublier d'arroser le pain de jus de cuisson. C'est une étape essentielle de la bifana traditionnelle : le jus imbibe légèrement le pain et rend le sandwich beaucoup plus savoureux qu'une simple tranche de viande sèche.
Substitutions possibles
- Échine de porc → Filet mignon de porc (plus maigre, cuisson légèrement plus rapide)
- Papo-seco → Petit pain croustillant type pain à sandwich (au choix selon disponibilité)
Variantes
- Version épicée : augmentez le piment en flocons ou ajoutez un trait de sauce piri-piri sur le sandwich assemblé.
- Version fromage : ajoutez une tranche de fromage à pâte molle qui fond légèrement au contact de la viande chaude.
Conservation
La viande marinée cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur ; assemblez le sandwich au dernier moment.
Congélation : La viande marinée crue se congèle bien jusqu'à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de cuire.
Réchauffage : Réchauffez les tranches de porc à la poêle 2 minutes avec un peu de leur jus avant de garnir un pain frais.
Origine de la recette
La bifana est un sandwich emblématique de la street-food portugaise, particulièrement populaire dans la région de Vinhais et à Lisbonne, où elle se vend dans des kiosques et cafés à toute heure de la journée.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 28 g
- Glucides
- 34 g
- Lipides
- 18 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la viande à l'avance ?
Oui, elle se cuit jusqu'à 2 jours à l'avance et se réchauffe très bien à la poêle avec son jus ; assemblez toujours le sandwich juste avant de servir pour que le pain reste croustillant.
Quel pain utiliser si on ne trouve pas de papo-seco portugais ?
Un petit pain croustillant à mie légère, type pain à sandwich ou petit pain au levain, fonctionne très bien tant qu'il n'est pas trop dense pour absorber le jus.
Pastéis de nata
Quiche lorraine
Paella valenciana
Comment servir
Servez immédiatement, chaud, enveloppé dans du papier si transporté, comme dans les cafés et kiosques portugais.
Accompagnements : Frites, Olives
Boissons conseillées : Bière portugaise (Sagres ou Super Bock), Vinho verde