10 recettes faciles avec des restes de spaghettis

Un plat de spaghettis trop généreux, une portion préparée pour quatre alors que vous n'étiez que deux : les restes de spaghettis finissent presque toujours au fond du frigo, dans une boîte qu'on repousse de jour en jour. Résultat, ils atterrissent trop souvent à la poubelle alors qu'ils pourraient devenir la base d'un tout autre repas, parfois plus savoureux que le plat d'origine.

La bonne nouvelle, c'est qu'un reste de spaghettis déjà cuits est l'un des ingrédients les plus polyvalents qui soient. Passés à la poêle, gratinés au four ou transformés en croquettes, ils changent complètement de rôle selon la technique choisie.

Cet article rassemble dix idées vraiment différentes, avec des quantités pour 2 à 4 personnes à partir de 300 à 400 g de spaghettis déjà cuits. Pour une solution en cinq minutes chrono, direction nos idées ultra-rapides. Et si votre frigo contient aussi des restes de penne ou de tagliatelles, notre guide sur les restes de pâtes en général élargit le champ des possibles.

Sommaire

• Frittata di spaghetti
• Gratin de spaghettis au jambon et à la béchamel
• Spaghettis sautés façon nouilles chinoises
• Salade de spaghettis froide
• Soupe de spaghettis cassés
• Croquettes de spaghettis panées
• Nids de spaghettis gratinés en portions individuelles
• Galette croustillante de spaghettis
• Spaghettis en omelette roulée
• Poêlée de spaghettis, tomates cerises et mozzarella
• Conseils pour bien conserver un reste de spaghettis
• Questions fréquentes

Frittata di spaghetti

Recette italienne par excellence pour recycler des spaghettis, la frittata les transforme en un plat doré et croustillant. Elle est particulièrement réussie avec un reste de spaghetti alla carbonara, dont le lard et le parmesan enrichissent naturellement l'appareil.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 350 g de spaghettis cuits
• 4 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, persil haché

Étapes

1. Battez les œufs avec le parmesan, le sel et le poivre.
2. Ajoutez les spaghettis et remuez pour bien les enrober.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four, versez la préparation et étalez-la.
4. Laissez cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les bords soient pris.
5. Passez sous le grill 3 à 4 minutes pour dorer le dessus, puis démoulez et parsemez de persil.

Temps total : environ 20 minutes (10 min de préparation, 10 min de cuisson).

Gratin de spaghettis au jambon et à la béchamel

Une manière généreuse de réchauffer un reste de pâtes : on les noie dans une béchamel maison et on gratine le tout au four. Parfait pour un soir frais.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 350 g de spaghettis cuits
• 150 g de jambon blanc en dés
• 40 g de beurre, 40 g de farine
• 500 ml de lait
• 80 g de gruyère râpé, muscade, sel, poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute sans colorer.
3. Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à une béchamel lisse et nappante.
4. Assaisonnez de muscade, salez, poivrez, puis incorporez le jambon.
5. Mélangez la béchamel aux spaghettis dans un plat à gratin, couvrez de gruyère et enfournez 20 minutes.

Temps total : environ 35 minutes (15 min de préparation, 20 min de cuisson au four).

Spaghettis sautés façon nouilles chinoises

Coupés grossièrement puis sautés au wok avec des légumes croquants et de la sauce soja, les spaghettis rappellent des nouilles sautées asiatiques.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 350 g de spaghettis cuits
• 1 poivron émincé, 1 carotte en bâtonnets
• 100 g de pousses de soja
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre, gingembre frais râpé

Étapes

1. Faites chauffer l'huile neutre dans un wok à feu vif.
2. Faites sauter le poivron et la carotte 3 minutes, en les gardant croquants.
3. Poussez les légumes sur le côté, cassez les œufs dans l'espace libre et brouillez-les rapidement.
4. Ajoutez les spaghettis, les pousses de soja, le gingembre et la sauce soja, puis sautez 2 à 3 minutes.
5. Terminez par un filet d'huile de sésame hors du feu.

Temps total : environ 15 minutes (5 min de préparation, 10 min de cuisson).

Salade de spaghettis froide

Idéale l'été ou pour un déjeuner à emporter, cette salade se prépare en dix minutes sans allumer le feu. Elle se décline facilement selon ce qu'il reste au frigo.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 350 g de spaghettis cuits froids
• 1 boîte de thon égouttée (140 g) ou 125 g de mozzarella en dés
• 150 g de tomates cerises coupées en deux
• 1/2 concombre en dés, 1 poignée d'olives noires
• 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café de moutarde

Étapes

1. Coupez les spaghettis en tronçons de 5-6 cm avec des ciseaux de cuisine.
2. Fouettez l'huile, le vinaigre et la moutarde pour la vinaigrette.
3. Mélangez les spaghettis, le thon ou la mozzarella, les tomates, le concombre et les olives.
4. Versez la vinaigrette, mélangez et laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir.

Temps total : environ 15 minutes, sans cuisson.

Soupe de spaghettis cassés

Une manière réconfortante de faire disparaître un petit reste, en le cassant dans un bouillon parfumé. Bonne option aussi quand il ne reste qu'une poignée de pâtes, pas assez pour un plat complet.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 300 g de spaghettis cuits, cassés en petits morceaux
• 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, émincés
• Parmesan râpé pour servir

Étapes

1. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un filet d'huile pendant 4 minutes.
2. Versez le bouillon chaud et laissez mijoter 8 minutes.
3. Ajoutez les spaghettis cassés et laissez chauffer 3 minutes, sans les laisser se déliter.
4. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, parsemé de parmesan.

Temps total : environ 20 minutes (5 min de préparation, 15 min de cuisson). Un reste de spaghetti alle vongole fonctionne particulièrement bien ici, son jus de cuisson iodé parfumant tout le bouillon.

Croquettes de spaghettis panées

Idéales en apéritif dînatoire ou en entrée : les spaghettis sont hachés, liés à l'œuf et au parmesan, puis panés et poêlés jusqu'à obtenir une croûte dorée.

Ingrédients (2-4 personnes, environ 12 croquettes)

• 350 g de spaghettis cuits, hachés grossièrement
• 2 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 100 g de chapelure
• Huile pour la poêle, sel, poivre

Étapes

1. Mélangez les spaghettis hachés avec 1 œuf, le parmesan, le sel et le poivre.
2. Formez des boulettes ou des petits boudins avec les mains humides.
3. Trempez chaque croquette dans le second œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure.
4. Faites chauffer 1 cm d'huile et dorez les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Égouttez sur papier absorbant avant de servir.

Temps total : environ 25 minutes (15 min de préparation, 10 min de cuisson).

Nids de spaghettis gratinés en portions individuelles

Cuits dans un moule à muffins, les spaghettis forment de petits nids croustillants sur les bords et fondants au centre grâce à la mozzarella. Une présentation qui plaît aux enfants.

Ingrédients (2-4 personnes, environ 8 nids)

• 350 g de spaghettis cuits
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella en petits dés
• 3 c. à soupe de sauce tomate (facultatif), huile pour le moule

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C et huilez généreusement un moule à muffins.
2. Mélangez les spaghettis avec les œufs battus, le parmesan et la sauce tomate.
3. Enroulez une portion de spaghettis dans chaque alvéole pour former un nid, creusez le centre.
4. Déposez la mozzarella au centre et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
5. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.

Temps total : environ 25 minutes (10 min de préparation, 15 min de cuisson au four).

Galette croustillante de spaghettis

Une sorte de rösti de pâtes : les spaghettis sont pressés dans une poêle bien chaude jusqu'à former une galette compacte, dorée sur les deux faces. Simple et rapide, parfait en accompagnement d'une salade verte.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 350 g de spaghettis cuits
• 2 œufs
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Étapes

1. Mélangez les spaghettis avec les œufs battus, le parmesan, le sel et le poivre.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
3. Versez la préparation et tassez-la fermement avec le dos d'une spatule.
4. Laissez cuire 5 à 6 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
5. Glissez la galette sur une assiette, retournez-la et cuisez l'autre face 4 à 5 minutes.

Temps total : environ 17 minutes (5 min de préparation, 12 min de cuisson).

Spaghettis en omelette roulée

Une version plus légère de la frittata, où les spaghettis garnissent une omelette roulée façon omelette japonaise. Le résultat se coupe en jolies tranches en spirale.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 300 g de spaghettis cuits, réchauffés avec un peu de beurre
• 4 œufs
• 50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
• 2 tranches de jambon en lanières (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile

Étapes

1. Battez les œufs avec le fromage, le sel et le poivre.
2. Faites chauffer l'huile et versez les œufs battus en une fine couche.
3. Dès que l'omelette est presque prise, répartissez les spaghettis chauds et le jambon sur toute la surface.
4. Roulez délicatement l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule, en partant d'un bord.
5. Laissez cuire 1 minute en tournant le rouleau, puis coupez en tranches épaisses de 3 cm.

Temps total : environ 15 minutes (7 min de préparation, 8 min de cuisson).

Poêlée de spaghettis, tomates cerises et mozzarella

La solution la plus proche d'un vrai plat de pâtes, mais rapide : les spaghettis sont juste réchauffés avec des tomates cerises confites et de la mozzarella qui commence tout juste à fondre.

Ingrédients (2-4 personnes)

• 350 g de spaghettis cuits
• 250 g de tomates cerises coupées en deux
• 125 g de mozzarella en morceaux
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, basilic frais, sel, poivre

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé.
2. Ajoutez les tomates cerises et faites-les revenir 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent.
3. Ajoutez les spaghettis et mélangez pour bien les enrober du jus de cuisson, laissez réchauffer 3 minutes.
4. Hors du feu, ajoutez la mozzarella et mélangez juste assez pour qu'elle commence à fondre.
5. Parsemez de basilic frais et servez immédiatement.

Temps total : environ 12 minutes (4 min de préparation, 8 min de cuisson).

Conseils pour bien conserver un reste de spaghettis

Un reste de spaghettis se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de fermer la boîte : les enfermer encore chauds crée de la condensation qui les rend collants et favorise les bactéries.

Pour éviter qu'ils ne collent en masse compacte, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive avant de les mettre au frigo, surtout s'ils n'étaient pas déjà en sauce. Cette fine pellicule d'huile empêche l'amidon de les souder entre eux.

La congélation est possible mais donne de meilleurs résultats sur des spaghettis nature ou peu sauce : la sauce tomate a tendance à devenir pâteuse une fois décongelée. Étalez-les à plat dans des sacs de congélation et consommez-les dans les deux mois. Pour un réchauffage précis selon le plat d'origine, nos idées pour des spaghettis de la veille détaillent les meilleures techniques.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des spaghettis déjà en sauce pour ces recettes ?

Oui, la plupart des idées de cet article fonctionnent bien avec des spaghettis déjà en sauce tomate ou bolognaise, notamment la frittata, le gratin ou les croquettes panées. Évitez simplement d'ajouter trop de sel et égouttez l'excès de liquide avant de mélanger aux œufs.

Combien de temps peut-on garder un reste de spaghettis au frigo ?

Un reste de spaghettis se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à condition de l'avoir refroidi avant de le stocker. Au-delà, mieux vaut le congeler plutôt que de prendre le risque de le consommer.

Comment éviter que les spaghettis collent en sortant du frigo ?

Le plus efficace est de les mélanger avec un peu d'huile d'olive avant de les réfrigérer. S'ils forment tout de même un bloc, passez-les quelques secondes sous l'eau chaude ou réchauffez-les à la poêle avec un filet d'huile.

Peut-on congeler des spaghettis déjà cuits ?

Oui, à condition qu'ils soient nature ou peu sauce, car la congélation altère davantage la texture des sauces à base de crème ou de tomate. Congelez-les en portions individuelles et laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Quelle est la meilleure recette pour de petites quantités de restes ?

La soupe de spaghettis cassés est idéale quand il ne reste qu'une poignée de pâtes, car elle se complète facilement avec du bouillon et des légumes. La galette croustillante fonctionne aussi bien pour de petites portions, à condition d'ajuster la quantité d'œufs en conséquence.