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34 recettes

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Dak-gangjeong (poulet frit coréen)

Star incontestée du chikin coréen, le dak-gangjeong est un poulet frit deux fois à la croûte fine et craquante, enrobé à chaud d'une sauce brillante au gochujang, au miel et à l'ail. Sucrée, relevée et légèrement acidulée, elle colle aux morceaux sans jamais les ramollir. Servi brûlant, parsemé de cacahuètes concassées et de sésame grillé, ce classique de la street food se déguste avec du riz vapeur, quelques légumes marinés et une bière bien fraîche.

45 minIntermédiaire

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Adana kebab

Le kebab d'Adana est la brochette la plus célèbre du sud-est de la Turquie : de l'agneau et sa graisse hachés au couteau jusqu'à obtenir une pâte fine et collante, relevée de poivron rouge, d'ail et de piment pul biber, puis moulée à la main sur de larges brochettes plates et grillée à la braise vive. Sa texture moelleuse et son piquant maîtrisé tiennent entièrement au tour de main : un vrai hachage au couteau, jamais au robot. Servi brûlant avec oignons au sumac et pain lavash tiède.

37 minIntermédiaire

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Blanquette de veau à l'ancienne

La blanquette de veau à l'ancienne est le mijoté français par excellence : des morceaux de veau fondants, pochés en douceur puis nappés d'une sauce blanche onctueuse liée au jaune d'œuf, garnie de champignons de Paris et de petits oignons grelots. Plat du dimanche transmis de génération en génération, elle incarne le réconfort de la cuisine bourgeoise. Cette version fidèle aux gestes classiques - blanchiment de la viande, cuisson lente, liaison réalisée hors du feu - garantit une sauce parfaitement lisse et une viande fondante à cœur.

2 hIntermédiaire

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Buffalo wings

Nées un soir de 1964 au comptoir de l'Anchor Bar à Buffalo, ces ailes de poulet ont conquis l'Amérique entière avant le reste du monde. Ici, la peau devient délicieusement craquante au four grâce à une astuce de chef, la levure chimique, sans une goutte d'huile de friture. Enrobées chaudes d'une sauce beurre-piment vive et brillante, elles se dégustent avec des bâtonnets de céleri frais et une sauce crémeuse au fromage bleu qui tempère le feu. Un classique de bar sportif à refaire chez soi, aussi simple que spectaculaire.

55 minFacile

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Gà nướng sả (poulet grillé à la citronnelle)

Le gà nướng sả est l'un des grands classiques du barbecue vietnamien : des cuisses de poulet entaillées puis longuement marinées dans une pâte parfumée à la citronnelle, à l'ail, à l'échalote, au nuoc-mâm et au miel, avant d'être grillées lentement jusqu'à obtenir une peau laquée et caramélisée. Le résultat est une chair juteuse, légèrement fumée, à la peau croustillante et au parfum citronné si caractéristique du Sud du Vietnam. Un plat convivial à partager en plein air, avec du riz et des herbes fraîches.

50 minFacile

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Köfte

Le köfte est l'incarnation même de la cuisine familiale turque : des boulettes de bœuf et d'agneau hachés, parfumées à l'oignon râpé, à l'ail et au cumin, façonnées en petits boudins allongés puis saisies à la poêle ou grillées jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur juteux. Simple en apparence, ce plat demande une vraie technique — oignon bien pressé, farce reposée au frais, cuisson maîtrisée — pour révéler tout son moelleux. Servi avec riz pilaf, salade fraîche et yaourt, c'est un classique du quotidien turc.

35 minFacile

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Cochinita pibil

La cochinita pibil est le grand plat de fête du Yucatán : une épaule de porc massée d'une pâte de rocou et de jus d'orange amère, puis cuite très lentement, enveloppée dans des feuilles de bananier, jusqu'à s'effilocher toute seule. Servie avec des oignons rouges marinés au piment habanero et des tortillas de maïs chaudes, elle porte encore l'empreinte du pib, le four maya creusé dans la terre.

4 h 15Intermédiaire