Käsespätzle
Des spätzle maison — petites pâtes irrégulières faites à la poche à douille — gratinées avec du fromage fondu et des oignons caramélisés : le mac and cheese souabe, réconfortant et généreux.
20 min
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Temps total
4
Portions
Ingrédients
Pour 4 portions
- Farine de blé400 g
- Œufs5
- Lait10 cl
- Sel1 c. à café, plus pour l'eau de cuisson
- Muscade moulue1 pincée
- Emmental ou fromage à raclette râpé300 g
- Oignons3, émincés finement
- Beurre40 g
- Ciboulette fraîchequelques brins, ciselée
Matériel
- Presse à spätzle ou grande passoire à gros trous
- Grande casserole
- Plat à gratin
Préparation
Mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Passez la pâte à travers une presse à spätzle ou une passoire à gros trous directement au-dessus de l'eau bouillante.
Laissez cuire les spätzle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les à l'écumoire.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites caraméliser les oignons émincés à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, alternez une couche de spätzle et une couche de fromage râpé, en terminant par du fromage.
Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Parsemez d'oignons caramélisés et de ciboulette ciselée juste avant de servir.
Astuces du chef
- Une pâte trop épaisse ne passe pas à travers les trous de la presse : elle doit rester collante et couler doucement, un peu comme une pâte à crêpes épaisse.
- Caraméliser les oignons demande de la patience — un feu trop vif les brûle avant qu'ils ne développent leur douceur ; comptez au moins 15 minutes à feu moyen-doux.
Erreurs à éviter
Une pâte trop ferme, façon pâte à pain. La pâte à spätzle doit rester collante et fluide ; ajoutez un peu de lait si elle est trop épaisse pour passer dans la presse.
Cuire les spätzle tous en même temps dans une casserole trop petite. Travaillez en 2 ou 3 fournées si besoin pour que l'eau reste à pleine ébullition et que les spätzle ne collent pas entre eux.
Substitutions possibles
- Emmental → Gruyère ou fromage à raclette (au choix selon le goût recherché)
- Spätzle maison → Spätzle frais du commerce (pour gagner du temps, en sautant l'étape de préparation de la pâte)
Variantes
- Version aux lardons : ajoutez des lardons rissolés entre les couches de spätzle et de fromage.
- Version aux épinards : incorporez des épinards cuits et essorés à la pâte à spätzle pour une version verte et plus riche en légumes.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélation : Les spätzle nature (sans fromage) se congèlent 2 mois ; assemblez et gratinez après décongélation.
Réchauffage : Réchauffez au four à 180 °C pendant 15 minutes, couvert d'un papier aluminium pour éviter que le fromage ne brûle.
Origine de la recette
Le käsespätzle est un plat traditionnel du Bade-Wurtemberg et de la Souabe, dans le sud de l'Allemagne, où les spätzle (petites pâtes irrégulières) accompagnent aussi bien les plats en sauce que ce gratin au fromage devenu un classique des auberges de montagne.
Informations nutritionnelles
- Calories
- 580 kcal
- Protéines
- 26 g
- Glucides
- 55 g
- Lipides
- 28 g
Valeurs indicatives par portion.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les spätzle sans presse spéciale ?
Oui, une grande passoire à gros trous ou même une planche à découper humide et un couteau (pour racler de petits morceaux de pâte directement dans l'eau) fonctionnent très bien.
Pourquoi mes spätzle collent-ils entre eux après cuisson ?
Égouttez-les rapidement et mélangez-les tout de suite avec un peu de beurre fondu si vous ne les gratinez pas immédiatement, pour éviter qu'ils ne se soudent en refroidissant.
Pasta alla Norma
Chilaquiles verdes
Comment servir
Servez brûlant, directement dans le plat de cuisson, avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du fromage.
Accompagnements : Salade verte vinaigrée, Compote de pommes
Boissons conseillées : Bière blanche allemande, Cidre sec