La cuisine américaine — page 2

Clam chowder de Nouvelle-Angleterre

Née sur les quais de Boston et du Rhode Island, la clam chowder de Nouvelle-Angleterre est la soupe de palourdes la plus emblématique des États-Unis : un velouté épais et laiteux, parfumé à la poitrine fumée, où fondent des pommes de terre tendres et une chair de palourde iodée. Ni trop liée ni trop liquide, elle se mijote patiemment pour marier ses saveurs et se déguste bien chaude avec des crackers salés. Une recette de bistrot marin, généreuse et réconfortante, à préparer sans se presser.