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Quoi servir avec quoi : les associations qui fonctionnent, expliquées plat par plat, pour composer une assiette complète.
Crudités, salade verte, charcuterie : la méthode pour équilibrer une raclette ou une fondue sans ajouter de richesse à un repas déjà généreux en fromage fondu.
Un barbecue réussi ne se joue pas sur la grillade mais sur l'accompagnement : ce qui rafraîchit, coupe le gras et apporte du croquant entre deux grillades fumées.
Le poisson est délicat : le mauvais accompagnement l'écrase. La méthode par mode de cuisson (vapeur, grillé, pané, en sauce) pour choisir juste, avec les quantités à prévoir.
Rôti, grillé, en sauce ou pané : à chaque cuisson son accompagnement. Trente idées classées par type de plat, avec les quantités et ce qui se prépare à l'avance.
