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23 recettes

Végétarien€

Coleslaw

La coleslaw est la salade de chou incontournable des tables de barbecue américaines : chou blanc et carottes émincés finement, liés dans une sauce crémeuse et acidulée qui doit rester croquante jusqu'à la dernière bouchée. Simple en apparence, elle exige une technique précise, dégorger le chou au sel avant de l'essorer, pour éviter l'écueil classique d'une salade détrempée. Fraîche et vive, elle équilibre à merveille le gras et le fumé du pulled pork ou des travers de porc grillés.

15 minFacile

Végan€

Kongnamul muchim

Le kongnamul muchim est le banchan le plus emblématique de la table coréenne : des germes de soja jaune blanchis puis assaisonnés d'ail, d'huile de sésame grillé et de graines de sésame toastées. Sa texture doit rester nette et croquante sous la dent, jamais spongieuse, et son parfum totalement dénué d'amertume grâce à une cuisson à couvert respectée à la lettre. Simple en apparence, ce plat révèle son excellence dans le minutage précis du blanchiment et dans l'équilibre discret de l'assaisonnement, qui ne doit jamais masquer la fraîcheur végétale des pousses.

20 minFacile

Végan€

Gỏi cuốn chay (rouleaux de printemps au tofu)

Véritable institution du Sud-Vietnam, ce gỏi cuốn chay décline en version vegan les rouleaux de printemps traditionnels : une galette de riz translucide roulée bien serrée autour de tofu doré à la poêle, de vermicelles de riz, d'une julienne de carotte et concombre croquants, et d'un bouquet de menthe, coriandre et ciboulette. Aucune friture, aucune cuisson finale : on trempe, on garnit, on roule, et l'on sert frais avec une sauce hoisin-cacahuète onctueuse. Léger, coloré, parfait en entrée ou en repas d'été.

50 minIntermédiaire

De tout€€

Bún thịt nướng (vermicelles au porc grillé)

Ce bol généreux incarne la cuisine de rue du Sud-Vietnam dans ce qu'elle a de plus vivant : des vermicelles de riz frais et légers, du porc mariné à la citronnelle puis grillé jusqu'à caraméliser en surface, une profusion d'herbes et de légumes croquants, et ce nước chấm sucré-acidulé qui lie chaque bouchée. Simple à réaliser, spectaculaire à table, c'est le repas complet par excellence des soirées chaudes, aussi rafraîchissant que copieux.

45 minFacile

Végan€€

Guacamole

Le vrai guacamole mexicain ne connaît ni mayonnaise ni yaourt : juste des avocats bien mûrs, écrasés grossièrement au molcajete avec du citron vert, de l'oignon, de la coriandre fraîche et un piment serrano pour le piquant. Cette recette respecte la tradition, sans ail ni épices superflues, pour laisser la texture crémeuse et le goût pur de l'avocat s'exprimer pleinement. Servi frais dans le mortier de pierre qui a servi à le préparer, avec des totopos croustillants pour plonger et déguster sans attendre.

15 minFacile